Расположенная в зубчатом носке итальянского сапога, Калабрия - это страна крутых прибрежных деревень, древних поселений, живописных пейзажей и острой еды. Мы отклоняемся от туристической тропы Италии, чтобы исследовать регион.
В сумерках, когда теплое оранжевое средиземноморское солнце начинает приближаться к аквамариновому Тирренскому морю, есть час или два, когда береговая линия Калабрии светится фиолетовым. Наряду с Коста-дельи-Деи и Ривьерой-деи-Чедри, Коста-Виола, или Фиолетовое побережье, является частью 155-мильной береговой линии, которая является одной из наименее знаменитых, но в то же время самых впечатляющих в Италии, зрелище, легко сравнимое с Лигурийским или Амальфитанским побережьем. побережья. Здесь, между участками заброшенных зданий и гектарами бергамотовых садов, изолированные рыбацкие деревни и древние города-крепости все еще цепляются за зловещие горы Аспромонте, которые, кажется, погружаются в Средиземное море.
Скажите некалабрийцу, что вы едете в Калабрию, и стандартный ответ будет недоверчивым, часто драматически затянутым: «Ma perché?» ("Но почему?"). Если итальянский полуостров - это ботинок, состоящий из щедрого бедра севера и элегантной икры Лацио и Кампании, то Калабрия - это носок. Самый южный регион Италии долгое время сдерживался своим темным и трагическим прошлым, отмеченным войнами, землетрясениями, коррупцией и, что наиболее губительно, ущербом, нанесенным Ндрангетой, местным синдикатом организованной преступности.
Но если Калабрию постигло больше несчастий, чем можно было видеть в одном месте, то ее первобытная красота, кулинарные традиции и местная культура сегодня выделяют ее в лучшую сторону. (Прошлым летом Папа Франциск прибыл, чтобы осудить мафию и отлучить членов Ндрангеты от церкви - мощный символический поворотный момент для глубоко католического региона.) Теперь, после десятилетий изоляции, Калабрия, наконец, начинает открываться для путешественников, которые обнаружат, что поехать сюда - значит посетить неизвестную Италию.
Одним из неожиданных удовольствий (и проблем) посещения Калабрии является открытие того, насколько она непривычна к туризму. Определенное чувство приключения сопровождает путешествие в место, столь далекое от Гранд Итальянского тура, что типичным жильем часто является либо устрашающе пустой деревенский курорт, либо затхлая переоборудованная свободная комната в чьем-то доме. Однако есть некоторые заметные исключения, такие как Вилла Паола, отреставрированный монастырь шестнадцатого века, превращенный в красивый отель с 11 номерами. Расположенный среди сада жасмина, цитрусовых деревьев и кучи пурпурной бугенвилии, он также находится недалеко от Тропеи, древнего города-крепости с населением около 7000 человек, самого драматичного и красивого во всей Калабрии.
Качаясь на утесе над одним из самых чистых белых пляжей Италии, с видом на эолийские вулканы вдалеке, Тропея представляет собой лабиринт узких улочек и рушащегося очарования. Легенда гласит, что Геракл основал город, и на протяжении тысячелетий он был свидетелем появления и исчезновения империй. Чудом уцелевший от землетрясений, которые сровняли с землей почти все остальное в Калабрии, город выстоял, но дни его стратегического значения ушли в прошлое. Кусты каперсов и опунции теперь заселяют щели в тротуарах и зданиях, медленно расширяя щели с каждым годом. Упавшие запеченные на солнце фиги покрывают каменные улицы, наполняя воздух ароматом слегка подгнившей карамели.
Города на скалах, такие как Санта-Северина, расположены вдоль побережья.
В летние месяцы Тропея оживает. Днем семьи стекаются на его пляжи, пробираясь в пещеры под Санта-Мария-дель-Изола, монастырем, построенным на крошечном полуострове у подножия города. К вечеру он наполняется веселой южно-итальянской энергией, когда загорающие проезжают по улицам, останавливаясь, чтобы перекусить пиццей или мороженым. Эта сцена разыгрывается во многих городах Италии, но здесь на площади слышен не немецкий, английский или даже северно-итальянский акцент, а почти исключительно стаккато-калабрийский диалект.
Далее по побережью находится живописная деревня Сцилла, где рыбаки-мечи каждое утро выходят в море с группами подростков с обнаженными рубашками и копьями, склонившимися над носом. Как и в Тропее, с этим городом связано мифическое предание, названное в честь Сциллы, водяной нимфы, превратившейся в морское чудовище. Легенда, вероятно, относится к ее известному дому, скалистой вершине деревни, увенчанной замком, которая исторически положила конец многим морским начинаниям.
Именно в таких городах, как Сцилла, можно найти корни калабрийской кухни. «Когда я думаю о регионе, я чувствую рассол, кислоту и жар», - говорит Карло Мирарчи, шеф-повар и совладелец Roberta’s, знаменитой бруклинской пиццерии новой волны. Мирарчи, чей отец приехал в Соединенные Штаты в составе значительной калабрийской диаспоры, часто посещает этот район в поисках вдохновения. Недавний визит привел к экспериментам с сарделлой, методом, который включает ферментацию молодых сардин с массой перца для образования пасты. Этот аромат был бы слишком острым, пряным и скромным для большинства итальянцев, но в Калабрии он является ключевым элементом огромных блюд антипасти, которые обеспечивают apertura, или начало каждого приема пищи. Другим ключевым аспектом калабрийской кухни является перец чили. Свежие или сушеные, их можно найти висящими в окнах или продавать в лаврах вдоль дорог. Северные итальянцы, как правило, не любят острые специи, но не калабрийцы - возможно, потому, что сарацины, как говорят, завезли перец чили в Италию через Сицилию. Меню в типичной калабрийской траттории читается как что-то из «Ада» Данте: пицца, паста и закуски описываются как alla purgatorio, diavolo («дьявол») и infernale («из ада»). Это пеперончино - острый, но землистый - который придает калабрийской кухне взрывной драматизм и гарантирует, что еда здесь (типичным представителем ее самого известного экспортного товара, 'ндуйя, острая красная пастообразная колбаса) не похожа ни на что другое, что вы найдете в Италии.
Все, что связано с морем в районе полуострова Калабрия. Волны Тирренского моря разбиваются о скалы возле Тропеи.
И если перец чили - это вкус Калабрии, то бергамот - ее аромат. Как и в случае с мадагаскарской ванилью или дамасской розой, качество этого сорта апельсина зависит от его происхождения. Никто точно не знает, как переменчивый цитрус, который лихо ароматизирует и чай, и духи, прижился здесь, в сухой, узкой прибрежной полосе между морем и горами, но прижился и процветал. В первые зимние месяцы аромат его цветов наполняет воздух таким сладким и густым ароматом, что почти опьяняет.
Затем есть калабрийский характер, который часто бывает таким же острым, как и кухня. Оклеветанные чужаками и преследуемые ндрангетами, калабрийцы временами могут относиться к незнакомцам с подозрением и скептицизмом. Поэтому особенно поразительно получить такой теплый прием от органического винодела и производителя оливкового масла Роберто Сераудо, который с объятиями встречает посетителей своего виноградника Даттило в Кротоне, отчаянно бедном регионе на Ионическом побережье Калабрии. Дорога в Даттило, усеянная ветхими фабриками и ржавыми электростанциями, является одной из самых непривлекательных во всей Италии. Но оазис Сераудо является доказательством первозданной красоты Калабрии и, что немаловажно, свидетельством того, насколько быстро ее можно реабилитировать. Его каменная столовая и пансион Agriturismo Dattilo расположены среди виноградников и 1200-летних оливковых рощ, чей своеобразный золотисто-коричневый цвет дополняет сияние холмов в дневном свете. Сераудо помогает возродить винодельческие традиции региона, инвестируя в галлиоппо и мальокко, многовековые местные сорта винограда, и, по его словам, создает вина, которые, «говорят, пили первые олимпийцы». На престижных ярмарках на севере Италии Сераудо часто выступает единственным калабрийским экспонентом, но его вина завоевывают признание за свой неповторимый вкус, в том числе самую престижную награду итальянской винодельческой промышленности - награду Tre Bicchieri («Три бокала») от авторитетного кулинарного журнала. Гамберо Россо.
К счастью, он не может долго оставаться единственным пионером. В наши дни другие мелкие производители также начинают заново знакомить мир с калабрийским терруаром, в процессе создавая новообретенное чувство надежды на будущее, в котором Калабрия пишет свою собственную судьбу, а не принимает то, что ей вручает судьба.«Когда-то это был самый богатый регион во всей Европе», - говорит Сераудо, глядя на пейзаж, в котором есть заброшенный город-призрак вдалеке. Но он не из тех, кто отчаялся, и когда он снова заговорил, его голос звучал вызывающе: «Калабрия была здесь с момента зарождения цивилизации - и судьба всегда будет меняться». Так и должно быть.
ОСТАВАТЬСЯ
Agriturismo Dattilo
Эти простые номера являются частью фермерского комплекса, где возрождается древнее региональное производство вина и оливкового масла. На территории также находится знаменитая кантина. Контрада Даттило, Стронголи, Кротоне; от $91.
Агротуризм Il Bergamotto
Теплое гостеприимство и сытная, честная кухня - основа этого отеля, состоящего из переоборудованных фермерских коттеджей, расположенных среди плантации фирменных цитрусовых бергамота Калабрии. Виа Амендолеа, Кондофури, Реджо-ди-Калабрия; от $68.
B&B Ла Ведута
Этот очаровательный трехкомнатный отель типа «постель и завтрак» парит над морем в живописной рыбацкой деревушке Сцилла. Via Annunziata 67, Scilla, Реджо-ди-Калабрия; от $141.
Вилла Паола
Красиво отреставрированный монастырь на вершине утеса предлагает одни из лучших номеров в Калабрии и является идеальной отправной точкой для знакомства с регионом. Контрада Паола, Тропеа, Вибо Валентия; от $280.
ЕДА
Аль Пинтуриккио
В этой траттории, спрятанной в переулке, подают классические местные блюда, такие как паста Fileja alla’Nduja и рыба-меч, запеченная с лимоном и каперсами. Виа Дардано, Тропеа, Вибо Валентия.
Бергамотто
Не пропустите сладости с ароматом пряной эссенции бергамота в этой залитой неоновым светом пастичеррии. Piazza San Francesco da Sales 4, Галлина, Реджо-ди-Калабрия.
Иль Норманно
Это меню, меняющееся ежедневно, отличается деревенской атмосферой и основано на сильных региональных традициях cucina povera. Via Real Badia 37/39, Милето, Вибо-Валентия.
Остерия дель Сентро
Этот уютный ресторан, расположенный высоко над рыбацким портом, специализируется на блюдах из рыбы-меч, осьминогов, сардин и морских ежей. Via Orto Monaci 6, Scilla, Reggio Calabria.