От инструментов до ключевых ингредиентов и кулинарных книг.
Полная аромата и не для слабонервных, корейская кухня производит огненное рагу, лапшу, приготовленную вручную, мясо на гриле, пикантные блины с начинкой из морепродуктов - обычно с рисом и головокружительной пастой банчан или гарниром. тарелки. Хотя перелет в Сеул еще не вариант, вы все равно можете направить свой любимый обед в корейском квартале с помощью некоторых незаменимых инструментов. От основных продуктов и основных ингредиентов до посуды для приготовления пищи и вдохновляющих ресурсов - вот что вам нужно, чтобы погрузиться в настоящую корейскую кухню.
Все продукты, представленные в этой истории, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Ингредиенты
Гочугару (хлопья перца)
В морозильной камере любого корейского повара вы найдете хотя бы один бережно хранящийся пакет этих ярко-красных хлопьев чили. Смолотый из полностью созревшего, высушенного на солнце и очищенного от семян красного корейского перца чили, он может выглядеть огненно, но на самом деле имеет разную интенсивность и ценится за тонкий баланс фруктово-сладкого дыма. Чаще используемые грубые хлопья отлично подходят для кимчи, салатов, супов и лапши, а мелкий порошок идет на пасты, соусы и бульоны.
Купить сейчас: $36, yummybazaar.com
Гим (водоросли)
Корейская кухня включает в себя различные сушеные морские овощи, такие как дашима, улучшающая бульон, и шелковистый миёк, но наиболее знакомым является гим или сушеные водоросли. Сделанный из красных водорослей и спрессованный в бумажные листы, гим можно использовать по-разному: свернуть в красочный основной обеденный кимбап (рисовые рулетики с начинкой из мяса и овощей), украсить супы и жареную лапшу или обжарить и посолить для вкусная закуска.
Купить сейчас: $5, kimcmarket.com
Чамгиреум (обжаренное кунжутное масло)
Традиционно корейские матери приносили свои тщательно проверенные семена кунжута на кустарную мельницу, где их поджаривали и прессовали в богатое ореховое масло. К счастью, нам не нужно заходить так далеко, чтобы получить этот универсальный ингредиент, благодаря удобству онлайн-покупок и местных азиатских рынков. Из-за низкой точки дымления и выраженного подрумяненного вкуса он лучше всего подходит для приправы и отделки, а не для обжаривания или тушения.
Купить сейчас: $29, amazon.com
Jang (ферментированные соусы и пасты)
Сильно ферментированные, естественно соленые и невероятно ароматные, чанги - это густые соусы, лежащие в основе корейской кухни, которые используются для приправы и придания глубины бесконечному ассортименту блюд. В возрасте месяцев, а иногда и лет, они совсем не тонкие. Doenjang, землистая, пикантная соевая паста, является основой одноименного рагу, а также ключевым ингредиентом соуса ссам для оберток из салата KBBQ. Другой основной продукт, кочхуджан, представляет собой смелую, острую пасту чили с тонкой дозой сладости, которую добавляют во все, от пибимпапа до любимой ночной сеульской уличной еды дукбокки, жареных рисовых лепешек. Завершает кулинарную троицу основных чанов канджанг (жидкий побочный продукт процесса приготовления доенджан) - это корейская версия соевого соуса, используемая для приправы к овощам, придания остроты бульонам и - если вы любите приключения - служит основой рассола для фирменных блюд чолладо, ганджанг геджанг, свежих сырых маринованных крабов.
Купить сейчас: $30, amazon.com
Кимчи
Кимчхи, являющийся квинтэссенцией банчана, основного ингредиента и универсальной приправы, настолько ароматен, что корейские семьи хранят его в большом количестве в отдельном холодильнике. Сделайте свою собственную версию, используя местные корейские овощи, такие как капуста Напа или редька Чосон, или примените пряно-соленую лакто-ферментационную обработку к содержимому коробки CSA. Если у вас нет дней, недель или терпения, чтобы сделать свой собственный, вы можете найти огромное количество готовых версий в корейской продуктовой сети H-Mart (они обычно доставляются) или в Интернете - просто убедитесь, что храните их должным образом. товары, чтобы сдержать этот восхитительно причудливый запах.
Купить сейчас: $23, fresh.hmart.com или $25, amazon.com
Макколли (нефильтрованное рисовое вино)
Если вы ели в Сеуле, вы знаете, что ни одна острая еда или приготовленная на гриле еда не обходится без алкогольных напитков - есть даже категория комфортной еды под названием анджу, которой особенно наслаждаются во время питья - часто с макколи, старейший напиток в стране, сваренный из белого риса. В равной степени сливочный, острый и сладкий, слегка шипучий, ферментированный рисовый ликер создает освежающее сочетание с разнообразными нотками корейской кухни. Хотя он не так широко доступен за пределами Кореи, где сотни небольших пивоварен производят свои собственные сорта с нюансами, ремесленный бренд Makku из Нью-Йорка предлагает уникальный напиток в оригинальных версиях с легким фруктовым привкусом. Ган бэ!
Купить сейчас: $4, craftbeerkings.com
Посуда
Тукбэги (глиняный горшок)
Если вы когда-нибудь заказывали сундубу-чжигаэ, или острый суп из шелкового тофу, и наблюдали, как официант варит свежеразбитое яйцо в бурлящем бульоне у стола, вы поймете культурную склонность к сохраняющей тепло посуде, такой как тукбэги. Это деревенское блюдо идеально подходит для gyeran jjim или взбитых яиц, приготовленных на пару, и создает любимую хрустящую рисовую корочку в dolsot bibimbap. Его также легко переносить с плиты на стол, а затем использовать как общий сосуд для сервировки - еще одна важная часть культуры питания.
Купить сейчас: $39, korean-lifestyle.myshopify.com
Автоматическая рисоварка
Рис настолько важен в корейской кухне, что слово «бап» также означает «еда». Хотя его можно приготовить в кастрюле на плите, удобство приготовления в автоматической рисоварке, которая поддерживает его горячим до подачи на стол, даже в течение нескольких дней, бесценно. Эта мультиварка на шесть чашек от популярного корейского бренда Cuckoo также готовит кашу и нурунгджи, или поджаренный рис. А любой оставшийся бап так и просится на жареный рис с кимчи.
Купить сейчас: $110, amazon.com
Книги
Корейская домашняя кухня от Сохуи Ким
Сохуи Ким, шеф-повар бруклинских ресторанов Good Fork и Insa, сравнивает основы корейской кухни с южно-итальянской: вариации одних и тех же самых скромных ингредиентов с добавлением самых сезонных продуктов. Используя полностраничные изображения корейских блюд, сочетающие традиции и современность, Сохуи делится домашними и возвышенными советами и хитростями: от бабушкиного секрета приготовления идеального риса в кастрюле до современных рецептов блюд, представленных в Insa (в том числе вариант ддокпокки - блюда из жареных рисовых лепешек с соусом чили), а также несколько очень амбициозных - и очень забавных - рецептов, таких как приготовление сундэ (кровяной колбасы) и спама с нуля.
Купить сейчас: $35, booksamillion.com
Большая книга корейской кулинарии Маангчи от Маангчи
Любой, кто когда-либо пробовал готовить корейскую еду, скорее всего, нашел себя в блоге Маанчи или на канале Youtube. Эта вторая кулинарная книга от Эмили Ким, известной как Maangchi, охватывает широкий спектр рецептов (вспомните: приготовленные наперед блюда из коробки для завтрака досирак, веганскую кухню корейского буддийского храма и анджу) - все с личными анекдотами, разбросанными повсюду в ее теплом доступном стиле. Она также включила риффы на знакомые фавориты, такие как вегетарианское кимчи, пельмени с креветками на пару. Кроме того, книга включает в себя тонны пошаговых фотографий и подробное описание классических методов подготовки, таких как чистка свежих каштанов от скорлупы или удаление косточек из сушеного мармелада.
Купить сейчас: $26, abebooks.com
Моя Корея: традиционные вкусы, современные рецепты от Хуни Ким
Наслаждайтесь путешествием в страну полуострова, не вставая с дивана. Это больше фотографическая ода корейской кулинарной культуре, созданная шеф-поваром Хуни Кимом, чем простая кулинарная книга. Вы можете задаться вопросом, место ли это на вашей кухне или на вашем кофейном столике. Шеф-повар нью-йоркских ресторанов Danji и Hanjan, отмеченных звездами Мишлен, предлагает глубокое погружение в кулинарную историю и традиции, а также то, как они влияют на повседневную корейскую кухню. Есть также много практической информации, дополняющей рецепты, например, основные предметы кладовой и полезные советы по поиску и хранению (ключ для тех, кто когда-либо гуглил, как долго что-то хранится).
Купить сейчас: $32, amazon