Все, что вам нужно знать о калифорнийском оливковом масле

Если вы использовали домашнюю оливку, чтобы пожарить овощи на ужин прошлой ночью, скорее всего, это из Калифорнии. И, если на этикетке написано «extra virgin», скорее всего, вы не представляете, насколько с трудом завоеваны эти два слова. Я, конечно, не знал, пока не поговорил с Элисон Кэрролл, основательницей новейшего мелкосерийного кустарного оливкового масла в Калифорнии, Wonder Valley. (Узнайте, почему она живет рядом с Джошуа Три, вдали от ее оливок здесь).

Спустя годы после большого разоблачения, которое показало ужасную правду об импортированном оливковом масле (в основном то, что часто то, что находится в бутылке, имеет мало общего с тем, что на этикетке), калифорнийские производители оливкового масла объединились, чтобы создать жесткие стандарты для масла, продаваемого здесь. Это горячая проблема, и я не эксперт. Но я домашний повар, который любит покупать местные продукты, и мне нравится понимать, почему я плачу за них. Вот что делает масло Wonder Valley - сделанное из оливок, выращенных и спрессованных в фермерском поясе к северу от Сан-Франциско, - таким особенным.

Что на самом деле означает «экстра-девственница»: «Это означает, что это оливковое масло высочайшего качества - с этим все в порядке. Почти 100 процентов калифорнийских производителей платят за то, чтобы их масло каждый год отправлялось на дегустационную комиссию для лабораторного анализа, чтобы убедиться, что оно соответствует стандартам, установленным Калифорнийским советом по оливковому маслу. В противном случае им не разрешается иметь такую фразу на этикетке ».

Статья продолжается под рекламой

Первые годы: «Мы используем смесь оливок тагиаска, асколано и арбекины. Очень немногие люди выращивают оливки асколано, но арбекина является самой распространенной оливкой в мире. Они все собраны, пока еще зеленые. Чем моложе олива, тем больше полифенолов, которые являются тем источником молодости, о котором говорят люди ».

Сжатие: «Сбор урожая обычно происходит в ноябре. Тогда у вас есть 24 часа, чтобы доставить собранные оливки на мельницу, потому что именно тогда могут возникнуть проблемы. Через несколько часов оливки отжимаются. Затем масло отфильтровывают и отстаивают около месяца, прежде чем разлить в бутылки ».

Темная сторона: «Мы импортируем наши бутылки, а затем используем специальную матовую черную отделку, потому что свет (наряду с теплом и временем) - враги оливкового масла. Вы можете сделать лучшее масло, а затем просто положить его в прозрачную бутылку, и оно просто убьет его ».

Хочу больше? Ознакомьтесь с советами эксперта по оливковому маслу для поездки в Грецию!