Поездка в Миссисипи - это обещание хорошо поесть. Здесь, в Государстве Гостеприимства, подача вкусной еды посетителям считается языком любви, способом приветствовать всех, делиться историями и связями. Делиться гордостью, радостью и чувством общности.
Конечно, вы найдете классические южные блюда, на которые вы надеетесь - например, жареный цыпленок, такой хрустящий снаружи, но невероятно сочный внутри - но Миссисипи также имеет свой собственный стиль, когда дело доходит до кухни, с удивительной сложностью благодаря своему мультикультурному наследию. Прежде чем попробовать, взгляните.
ИСТОРИЯ
Если Америка - плавильный котел культур, то Миссисипи - ее кухонный шкаф. Корни кухни штата связаны, среди прочего, с богатыми венами африканского, европейского и индейского наследия.
Когда дело доходит до еды для души, эти «корни», безусловно, не ограничиваются незначительными историческими влияниями - кулинарные традиции чернокожих общин в Миссисипи как никогда сильны. Бамия, только один пример, использовалась порабощенными африканцами для всего: от кофе (можно поджарить семена) до вечерней трапезы. Сегодня вы попробуете его как гарнир, в кляре и жареный; в гамбо слово происходит от слова банту, обозначающего бамию (ки нгомбо); или полностью переосмыслить, когда местные повара переделывают классические блюда, чтобы удивить современных посетителей.
Побережье Мексиканского залива также сильно повлияло на кухню Миссисипи. Почти 200 лет назад Билокси угощал местных жителей и приезжих пухлыми креветками, устрицами, крабами и так далее. К 1890 году город перерабатывал около двух миллионов фунтов устриц в год. Словенцы, чехи, каджунцы, а затем и вьетнамцы были лишь немногими из групп иммигрантов, приехавших в «Мировую столицу морепродуктов», и намеки на ароматы, которые они привезли с собой, можно найти в специях, травах и ароматах лучшие в штате блюда из морепродуктов. Сегодня вы можете попробовать многие из них на Пути морепродуктов Миссисипи, включающем более 80 ресторанов от Дельты до побережья Мексиканского залива, которые специализируются на настоящих морепродуктах Персидского залива, выловленных в дикой природе.
ОПЫТ
В Миссисипи еда - это прежде всего способ объединить людей. Многие из лучших ресторанов штата - это обычные семейные заведения. Даже в высококлассных заведениях высокой кухни вы можете почувствовать себя так, будто пришли в дом друга как раз к ужину.
Во всяком случае, кухня, с которой должны познакомиться ваши вкусовые рецепторы, - это пища для души Миссисипи. Эти богатые ароматы, успокаивающие разум и тело, текут по кулинарным венам штата. Некоторые из лучших в стране бисквитов, сома, жареных цыплят и других продуктов выстраиваются на прилавках маленьких городков и столах больших городов - почти всегда их подают люди, владеющие рецептами, отточенными на протяжении поколений. Подобно любви Юга к барбекю, никакие две точки соул-фуда в Миссисипи не будут одинаковыми, даже (или особенно!) если они соседи.
КУЛЬТУРНЫЕ БЛЮДА
Если вы впервые пересекаете государственную границу, вот ваш 101 совет о том, что искать в ресторанах, закусочных, кафе и забегаловках Миссисипи.
Сом
Миссисипи лидирует в стране по производству сома, поэтому неудивительно, что вы часто найдете в меню эту нежную белую рыбу. Сом становится влажным и рассыпчатым, когда его готовят в кляре и жарят, как его здесь обычно подают. Помимо этой пресноводной рыбы, вы также захотите отведать другие блюда из вод побережья Мексиканского залива, от сочных голубых крабов и пухлых, слегка соленых устриц до креветок из залива и многого другого..
«Синяя тарелка»
Многие семейные рестораны по всей Миссисипи подают этот классический вариант «мясо и три». Это сытное блюдо, в котором вы можете выбрать свой белок, например, стейк для гамбургера, а затем три блюда, такие как масляные бобы (также известные как лимские бобы) или макароны с сыром, и все это по низкой цене, которая, вероятно, не сильно изменилась за последнее время. десятилетия.
Печенье
Пушистое, маслянистое печенье, которое обычно едят теплым с джемом или с насыщенным соусом, десятилетиями можно было найти на обеденных столах южных штатов. Город речных судов и довоенных поместий, Натчез носит титул «Мировая столица печенья». Но независимо от того, в каком городе Миссисипи вы находитесь, никогда не отказывайтесь от домашнего печенья, если увидите его в меню.
Горячие тамале
Этот неожиданный продукт питания из штата Миссисипи имеет загадочное происхождение. Согласно некоторым теориям, это были рабочие-мигранты в Дельте в начале 20-го века и американские солдаты, возвращающиеся домой после мексикано-американской войны. Для справки, тамале из Миссисипи отличаются от своих мексиканских собратьев тем, что они меньше по размеру и готовятся на медленном огне, а не на пару. В любом случае, вы не должны пропустить это выносливое сочетание кукурузной муки и острой свинины.
КУЛИНАРНЫЕ ТОЧКИ
Есть сотни заведений, в которых стоит прийти, сесть и разложить салфетку, но здесь действительно стоит остановиться.
Бакалея Тейлор
Тейлор/Оксфорд, Массачусетс
Некоторые из лучших блюд в Миссисипи подают в зданиях, мимо которых вы обычно проходите, даже не оглянувшись. Продуктовый магазин Taylor - старый универсальный магазин, построенный в конце 1800-х годов, - является домом для одного из лучших ресторанов сома в штате. В 1970-х годах местная семья купила универсальный магазин и перенесла в него свой бизнес по приготовлению сома. С тех пор он там.
Здесь главное блюдо - сом - приготовленный на гриле, жареный или почерневший. Но жареные устрицы также обязательно нужно попробовать, и вы не можете уйти без кусочка пирога с орехами или персикового коблера (или того и другого!) на десерт.
BAR-B-Q Эйба
Кларксдейл, Массачусетс
В Кларксдейле достаточно ресторанов, чтобы вы были сыты в течение нескольких дней, но Abe’s BAR-B-Q заслуживает места в верхней части списка. Знаменитая шашлычная расположена на легендарном перекрестке, где, как говорят, Роберт Джонсон продал душу дьяволу в обмен на мастерство игры на блюзовой гитаре.
Меню может показаться простым, включая блюда барбекю, такие как ребрышки и рваную свинину, а также множество сэндвичей, но нет необходимости в ярких или модных гарнирах, когда еда остается такой вкусной уже почти столетие. Завершите трапезу кусочком знаменитого орехового пирога Эйба.
Сливки
Тупело, MS
Рядом с местом рождения Элвиса Пресли в Тупело вы найдете скромное заведение с несколькими крытыми столиками для пикника перед входом. Вы попали в Dairy Kream, магазин мороженого, где расплачиваются только наличными, а цены достаточно низкие, чтобы соответствовать духу эпохи 1950-х годов.
В меню представлено мягкое мороженое, мороженое с фруктами, солод и многое другое - идеальный способ охладиться в жаркий летний полдень. Посетителям особенно нравятся рожки, покрытые шоколадом. Что-то более пикантное, гамбургеры и картофель фри - любимые фанаты.
Бисквит и блюз
Натчез, MS
Предлагая сочетание горячего печенья и классной музыки, Natchez’s Biscuits & Blues знает, как совместить еду для души и музыку для души, чтобы хорошо провести время. Обязательно закажите их корзину печенья, подается с абрикосовым маслом. Если вам не посчастливилось познакомиться с кем-то, кто делает домашнее печенье в южном стиле, то то, что вы получите здесь, возможно, будет лучшим из тех, что вы когда-либо пробовали.
Натчез расположен на юго-западе Миссисипи, и в остальной части меню заметно влияние побережья. Вы найдете как простые, так и не очень простые варианты: от бенье из раков и грибов, пропитанного чесночно-сливочным соусом, до сома по-бой.
Мэри Махони
Билокси, MS
Для царственного ужина, источающего южное очарование, нет лучшего места, чем Mary Mahoney’s на побережье Мексиканского залива в Миссисипи. Само здание, построенное в 1737 году, является одним из старейших домов в Соединенных Штатах. Посетители могут посидеть во дворе в стиле Нового Орлеана или в столовых под люстрами и старинными портретами. Французское влияние региона, а также легкий доступ к свежим морепродуктам определяют меню.
Каждое блюдо выглядит изысканно благодаря большому количеству масла, сливок и сыра. Обед в «Мэри Махони» - не время беспокоиться о здоровом питании. Вместо этого сосредоточьтесь на том, сколько жареных креветок или крабовых лепешек вы можете съесть, оставив место для хлебного пудинга на десерт.
Наркотики Брента
Джексон, штат Массачусетс
Посещение Brent’s Drugs, автомата по продаже газированных напитков и закусочной, где подают банановые сплиты с 1946 года, кажется, будто вы переноситесь в прошлое. Здесь классические ванильные и шоколадные молочные коктейли приветствуют новые предложения в меню, в том числе приготовленные с кофе из холодных капель. Закажите традиционную закусочную с южным уклоном, например бутерброд с бисквитом с пряным медом и сырный суп Брент.
Чтобы получить более взрослый опыт, загляните в бар в задней части ресторана, вдохновленный историей Брента как аптеки. В этом баре, который называется Apothecary, подают изысканные авторские коктейли с добавлением ржи, настоянной на перце орехов пекан, и даже полоскание абсентом. Когда вы посещаете Brent’s, вы получаете представление о прошлом Миссисипи, а также о его будущем.