Все, что вам нужно знать о жужжащей сцене Philob's BYOB

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Нас с другом ведут за столик в Helm, летнем ресторане BYO в Филадельфийском районе Кенсингтон. Мы сидим в углу у книжной полки напротив проигрывателя. Все столы заняты - коллаж из пар, друзей и семей - и на каждом из них есть бутылка вина. Кроме наших. Сегодня вечером мы пьем пиво, и официант берет пакет с шестью на спину, чтобы положить его на лед. На стене я вижу картину с надписью «Ешь как местный житель». В письмах и вокруг них нарисованы различные овощи, что, несомненно, является данью уважения ресторана к поддержке местных фермеров в Пенсильвании.

Но, повзрослев, я знаю, что его включение в декор имеет двойное значение. В то время как в Филадельфии, безусловно, есть своя доля знаменитых шеф-поваров и ресторанов высокого класса, большинство местных жителей обходят их за соседские закусочные, подобные этой, где столовая выглядит и выглядит как гостиная, и вы можете свернуть на ужин бутылку вина или Виски или что-то еще и приниматься всерьез.

Идея принести свою собственную выпивку на обед обрела популярность в Филадельфии в 1990-х годах, когда такие рестораны, как Dimitri's в Queen Village и Audrey Claire в Rittenhouse, начали вывешивать знаки, побуждающие людей к обеду, то есть «принести свою собственную выпивку». Последняя буква «В», опущенная в местном жаргоне, понятна, и вы услышите, что такие рестораны называются «BYO». Столько, сколько о потребителях, избегающих оплату в баре и 400-процентную наценку на вино, продаваемое в ресторанах. Преимущества концепции выходят за рамки поддержки доступной привычки питья. Единственная причина, по которой возникли BYO, заключается в том, что рестораторам надоело платить огромные суммы денег за лицензию на продажу спиртных напитков.

Поскольку лицензия на ликер в Филадельфии стоит более 120 000 долларов, модель BYO имеет решающее значение для поддержки возможностей и потенциала начинающих шеф-поваров города, которые могут обладать талантом, но не имеют средств для открытия ресторана, который обслуживает алкоголь. Эта взаимовыгодная практика, как для клиента, так и для владельца, привела к появлению сцены, которая поднялась из подполья и стала самой популярной городской столовой.

Когда она впервые открыла ресторан 20 лет назад, владелец Одри Клэр Одри Тайчман сказала, что она стремилась заполнить меню блюдами, которые кто-нибудь мог съесть два-три раза в неделю. Ничего пятизвездочного или архитектурного - просто еда для обычных людей. Подумайте лепешки, салаты «Цезарь» на гриле, мидии, жареная курица, кленовые свиные отбивные и макароны Портобелло. Одри Клэр продолжает оставаться верной этим первоначальным ценностям, но с тех пор сцена BYO развивалась, чтобы включать в себя десятки ресторанов с широким выбором тарифов, включая итальянский, малазийский, мексиканский, китайский, французский, венесуэльский и афганский. Например, концепция Хелма использует красочные меню классной доски и служит современным американцам; Инжир в Fairmount придает средиземноморский вкус марокканской еде; и 26 North в Старом городе наполняет свое меню блюдами из морепродуктов.

Независимо от формы и размера, BYO Philly имеют одну общую черту: они заполнены обычными людьми. И да, вы действительно можете прийти на ужин с бутылкой выпивки. Вино, пиво и ликер приветствуются, и вы не должны стесняться - вы можете выполнять то, что не пьете, и никто не будет судить. (Когда я был моложе и финансово привязан, моя тогдашняя подруга и я бесстыдно приносили на ужин 1, 5-литровую бутылку Желтохвоста.) Никаких сборов за пробку или доплату нет, но если вы мечтаете выпить коктейль, не забудьте принести миксер и гарниры. Ресторан предоставит лед и стеклянную посуду, но вы даже можете пойти дальше и принести свои собственные формальные бокалы, особенно если вы наслаждаетесь специальной бутылкой вина (в некоторых ресторанах, таких как Одри Клэр, только короткие стаканы в европейском стиле ). Если вы хотите выпить бутылку вина или пива, чтобы они были охлаждены или открыты раньше времени, почти все BYO с удовольствием примут. Просто позвони им.

Когда я вхожу в Хелм, один из клиентов встает и ставит новый рекорд. Тебе разрешено делать это здесь, позже я узнал. Я был во многих BYO, и я никогда не видел ничего подобного. Это делает связь еще более сильной для меня, как местного мальчика, и я вижу, как старое и новое встречаются на моих глазах. Видя бутылки вина на столах и людей, собравшихся вокруг них по всему ресторану, часть меня не может поверить, что это реально. Но, думаю, это для тебя Филли. Город, пропитанный духом синих воротничков, где местные жители, принося свои собственные блин, черт возьми из мартини за 15 долларов.

Карту и список ресторанов BYO в Филадельфии можно найти здесь.

>> Далее: 4 вещи, которые вы должны сделать в поясе ржавчины, немедленно