Если вы знаете только одну вещь об аргентинской кухне, так это то, что страна любит мясо и асадо, или барбекю. Созданный гаучо (ковбоями) в начале 1800-х годов и принятый всей страной, было бы стыдно посетить Аргентину, не попробовав все, что приготовлено на гриле. Вопрос только в том, с чего и как начать.
Что такое асадо?
Асадо повсюду в Аргентине, от квартир в больших городах до больших собраний на ранчо и скромных асадо на обочине дороги. Асадо - это больше, чем просто барбекю, это мероприятие с едой, напитками и друзьями, которое может длиться весь день и до поздней ночи. Как правило, вам нужно знать кого-то, чтобы вас пригласили на асадо (хотя некоторые компании устраивают асадо на ранчо для туристов), но парильи, или стейк-хаусы, являются следующим лучшим выбором после употребления мяса, которое делает асадо таким привлекательным.
Независимо от того, повезло ли вам, что вас пригласили на асадо местные жители, или вы придерживаетесь парильи в городе, еда не будет полной без вина прямо из аргентинской винной страны, такого как мальбек Мендоса, или Фернет и кока-кола. Но первое, что вам нужно знать, это какое мясо заказывать.
Мясо асадо на заказ в Аргентине
Доступные куски мяса зависят от того, где вы находитесь, но есть еще несколько распространенных кусков, с которыми вы, вероятно, столкнетесь.
Тира де асадо:
Нарезка, похожая на короткие говяжьи ребрышки, приготовленная на гриле, только с солью. Этот большой кусок жирного мяса обычно снимается с гриля в асадо одним из первых.
Васио:
Обваленный кусок живота коровы. Он менее жирный, чем тира де асадо, но все же сочный и отлично подходит для бутербродов. Целый vacio может весить около пяти фунтов и идеально подходит для большой группы асадо.
Матамбре:
Стейк из пашины, который едят несколькими способами. Один из них - начинить его сыром, яйцами, морковью и другими овощами. Нет ничего плохого и в том, чтобы есть его как простой стейк с чимичурри. Одним из необычных стилей является пицца матамбре а-ля, которая звучит именно так: большой кусок мяса, покрытый томатным соусом и моцареллой.
Вход:
То же, что и бифштекс из юбки в США, это более дешевый кусок, который остается сочным и нежным при правильном приготовлении.
Тапа де асадо:
Реберная шапочка не такая нежная, как другие отрубы, но, тем не менее, является классикой. Эта более дешевая бескостная нарезка менее жирная и немного более сухая, чем другие. Обычно подается розовым в середине.
Бондиола:
Жирный и сочный кусок свинины на случай, если вы не в настроении есть говядину. Из него также получаются отличные бутерброды.
Мясной гарнир к мясу асадо
Для настоящего и полноценного асадо необходим хороший выбор колбас и ачурас, или субпродуктов. Вкусное сочетание мяса и ачурас дополняется незабываемой проволетой, которая представляет собой вкусный сыр проволоне, приготовленный на гриле, который тает во рту. Все это идет с картофелем фри на стороне и обязательными чимичурри и сальсой криолла (луковый приправа). Это одни из самых популярных ачурас, которые дополнят ваше барбекю.
Чоризо:
Эту колбасу можно есть отдельно, но ее почти всегда едят в бутерброде, называемом чорипан, который происходит от слов чоризо и пан (хлеб). Не скупитесь на чимичурри, так как он идеально сочетается с колбасой.
Морсилья:
Кровавая колбаса, похожая на ту, что вы найдете в других странах, потребляющих кровяную колбасу. Кровь смешивают с достаточным количеством наполнителя, чтобы при приготовлении она стала твердой, а морсилью обычно едят вместе с чоризо или в бутерброде, который называется морсипан.
Моллехас:
Если вы готовы потратить немного денег на ачуры, обязательно потратьте их на моллехи. Название переводится как «сладкий хлеб», но его делают из вилочковой железы коровы. Mollejas любимы почти всеми и представляют собой кусочек рая, который превращается в еду, если его подавать с лимоном и солью.
Чинчулин:
Тонкий кишечник коровы, chinchulín может быть рискованной ставкой. При правильном приготовлении он хрустящий и вкусный, но может быть резиновым и немного резким на вкус, если его не приготовить правильно. Итак, если вам хочется приключений, попробуйте этот ачурас с добавлением лимона и соли.
Лучшие парильи в Буэнос-Айресе
Так что же делать, если вам не посчастливилось быть приглашенным в местный асадо? Не волнуйтесь, в Буэнос-Айресе парильи на каждом углу.
Если вы хотите разориться, отправляйтесь в самые модные парильи в районе Палермо, такие как La Cabrera или Don Julio. Если вы не хотите потерять глаз, чтобы съесть отличный кусок мяса, вы также можете отправиться в parrillas de barrio. Это маленькие parrillas, которые вы можете найти в любом районе. Некоторые варианты выбора включают Лос-Чанчитос в Вилла-Креспо, Эль-Тано в Авельянеде, Эль-Боличе-де-Дарио в Кабалито и Эль-Деснивель в Сан-Тельмо.
Если вам больше нравится уличная еда и у вас ограниченный бюджет, то Carritos de la Costanera - это то, что вам нужно. Это своего рода тележка с едой, припаркованная на берегу реки, и по выходным тележки готовят мясные бутерброды с начинками, такими как помидоры, салат, яичница-глазунья, ветчина и сыр.
Имея базовые знания о том, какое мясо заказывать в Аргентине, все, что вам остается, это следовать за своим носом в следующий раз, когда вы почувствуете запах асадо.
Что такое паррильяда?
Паррильяда - это блюдо барбекю, которое обычно готовят для больших семейных посиделок. Ингредиенты говядины паррильяда и чоризо часто смешивают с овощами, такими как сладкий перец, нопал (кактус) и ананас. Слово происходит от parilla, что означает гриль. Мясо готовится в комале, чугунной сковороде, и подается с лепешками.