Он происходит из Кореи, и процесс его подготовки является нематериальным культурным наследием человечества. Должна быть причина.
Когда вы думаете о Японии, вы думаете о саке или чае маття. В Израиле хумус. Что, если мы подумаем о Корея? Оттуда мы переняли ее косметику, похожую на веера, которая придает нам фарфоровую кожу; Мы танцевали - да, я уверен, что вы тоже - Gangnam Style, и мы флиртовали с K-Pop. Но как насчет вашей еды? Пока еще не известное многим, это самое популярное ферментированное и корейское национальное блюдо, кимчи
Последний 22 ноября отмечался Международный день кимчи Причина? Потому что обычно в этот месяц семьи собираются вместе, чтобы приготовить кимчи и запастись им на всю зиму. Давайте узнаем больше о типичном корейском ферментированном
ЧТО ТАКОЕ КИМЧИ И КАК Я ПРИШЕЛ К ЕГО ТЫСЯЧЕЛЕТНЕМУ РЕЦЕПТУ?
Кимчи - типичное корейское блюдо, приготовленное из соленых и ферментированных овощей, обычно китайской капусты или белокочанной капусты, и пасты из приправ и специй, в том числе корейский порошок чили, чеснок, имбирь и чотгал, ферментированный соленый рыбный соус Каждый лист капусты наполняется этой смесью, и идея состоит в том, чтобы объединить их и дать им бродить в горшке в течение нескольких дней или месяцев До сих пор все казалось простым.
Затем произошла эволюция блюда. Знаете ли вы, что существует более 300 разновидностей этого классического блюда? Они различаются по регионам или временам года, в которые они готовятся. Тот, который мы описали, является самым известным, рецепт, известный как Baechu кимчи, но есть и многое другое. Например, нарезанный кубиками редис известен как Ккакдуги, кимчи Ой Собаги, где основной ингредиент это огурец или Набак кимчи, менее острый вариант, который едят с бульоном.
Происхождение кимчи восходит к Корее с 5 по 7 века. Как и во многих других культурах, все было создано для того, чтобы продукты дольше сохранялись. Изначально l крестьяне солили овощи, чтобы они дольше хранились,, так как с зимними морозами выращивать их было намного сложнее. Этот соленый овощ был известен jangajji
Если сначала их только солили, то в последующие годы в них добавляли специи и другие ингредиенты для усиления вкуса. В 12 веке в игру вступили другие основные ингредиенты кимчи: имбирь, чеснок и лук Еще в 15-м и 16-м веках в смесь добавляли чотгал (соленый соус из морепродуктов), и только в 17-м веке кимчи приобрел свой классический красноватый цвет, т.к. в это время перец чили впервые попал в Корею
Их значение в корейской культуре настолько велико, что у них даже есть собственный музей. В Сеуле музей кимчикан пропагандирует культуру этой древней пищи и содержит помещение с регулируемой температурой,похожее на холодильник, где выставлены бесконечные виды кимчи.. Как говорят про рагу и крокеты, вкусов кимчи столько, сколько матерей в Корее.
ЧТО ТАКОЕ КИМЧАН?
Именно потому, что это что-то социально-культурное и один из столпов рациона страны, объединяющий почти все дома в Корее, был придуман термин кимчжан Относится ко времени года, которое поздней осенью и ранней зимой объединяет корейские семьи для приготовления большого количества кимчи, которым они затем делятся с родным и близким, пожелав им здоровья предстоящей зимой
Kimjang позволяет им иметь чувство принадлежности к своему сообществу, которое объединяет то, что известно как jeong, корейское чувство привязанности и социальной общностиЕго важность была настолько велика, что в 2013 году этот акт был признан ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества.
ПОЧЕМУ ЭТО ТАК ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
Одна из причин, по которой кимчи стало популярным за пределами Кореи состоит в том, что это суперфуд Журнал He alth занес его в каталог как один из 5 самых здоровых продуктов в мире, и это не только блюдо с низким содержанием калорийность и высокое содержание клетчатки. Его преимущества идут намного дальше. Не будем вдаваться в подробности, но оно богато витаминами A, B1, B2 и C, содержит такие минералы, как кальций, железо и селен Что-то еще, будучи ферментированным, содержит пробиотики в виде лактобактерий, то есть молочнокислых.
Снижает уровень холестерина и глюкозы, Укрепляет иммунную систему, помогает пищеварительному здоровью, помогает контролировать вес и обладает противовоспалительными свойствами. уменьшает воспаление и способствует устранению окислительного стресса. Все преимущества!
ГДЕ ПОЕСТЬ В МАДРИДЕ?
Вы можете рискнуть приготовить его дома. Наденьте перчатки, чтобы не испачкать себя, и смажьте смесью ингредиентов каждый капустный лист. А можно сделать ставку на легкий путь и сесть за столики тех ресторанов, которые его готовят..
Если в Мадриде и есть король кимчи, то это, несомненно, шеф-повар Люк Джанг В его одноименном ресторане мы можем найти Более точное воспроизведение корейской кухни Люк скромно начал свою карьеру в родном Сеуле, чистя лук соседским китайцам. Любопытство и желание учиться заставили этого корейца покинуть свою страну, чтобы работать в Австралии, а теперь и в Испании, он буквально ночевал лагерем перед El Bulli, пока Ферран Адриа не нанял его для стажировки там. Жизнь после привела его в Мугариц, и теперь мы имеем честь видеть его в Мадриде.
Как хороший кореец, кимчи является одной из основ многих их блюд. Примеры? Его особое видение гильды в корейском стиле, которую он готовит из голубого тунца с кунжутом, пипаррой, шитаке, маринованным лотосом и кимчи уровень остроты 6 или корейская булочка бао, вкусная булочка, приготовленная на пару, с начинкой Кимчи и хрустящая иберийская ветчина.
In Yakiniku Rikyu, хотя они объединяют японскую и корейскую кухню и основаны на барбекю с разными кусками мяса, они также подавайте традиционное кимчи в качестве гарнира или оригинальное кимчи из авокадоe. Другими ресторанами, за которыми стоит следить и где можно надеть кимчи, являются Димибанг или Машита, корейский семейный бизнес, который в самом сердце Мадрида покорил публику. одобрение своими домашними рецептами.
Кимчи - это не только наследие корейских ресторанов. Его популярность такова, что есть много мест, которые включают его в свои меню. Например, в StreetXO, чтобы приготовить бешамель из знаменитых крокетов Педрош, создание Дабиз Муньос, они используют овечье молоко и корейское кимчи, а затем добавляют тунец Одни из лучших ребрышек, которые вы можете съесть в Мадриде или дома-, они из Kitchen 154, очень острые с их корейским соусом На их рынке из Валлеэрмосо, они сопровождаются домашним кимчи, луком и маринованным огурцом. Настоящий скандал.
Чтобы поплакать -с удовольствием, конечно-, есть еще Сэндвич с сыром махон и кимчи от Acid Café и Сэндвич с кимчизом с домашним кимчи и плавленым сыром Пасиего, к которому можно добавить низкотемпературное яйцо Misión Café И корейский гамбургер из La Bistroteca со свиными ребрышками без костей, маринованными в соевом соусе, на восхитительном майонезе кимчи. ой! И лапша Тога с маринованным красным тунцом и соусом кимчи, придающим ей сливочный вкус и очень интересную пикантность… кимчи для всех!
В 7 вопросах: пибимпап или великое корейское блюдо