“Это тапас?”
Это один из самых часто задаваемых вопросов иностранцами, когда они едят что-нибудь в Испании. Я их не виню - руководства по тапас обычно включают ненужные подробности об их происхождении и о том, как их есть, что только усложняет понимание того, что такое тапас. Эта статья не будет окончательным руководством, но попытается хотя бы разрешить некоторые из наиболее распространенных сомнений и развеять несколько мифов. Как и все в Испании, помните, что все будет по-разному в зависимости от региона. Не рискуйте, придерживаясь всегда полезной стратегии в Риме. Или, как мы говорим в Испании: donde fueres, haz lo que vieres.
Что такое тапас?
Тапас - это небольшая тарелка с закусками, которые обычно подают при заказе напитка. Хотя их размер может варьироваться, они обычно меньше, чем у основного блюда (однако есть некоторые исключения из этого правила). Нет никаких правил относительно того, каким может быть тапас; иногда они предназначены для того, чтобы их делили и ели зубочистками, но они также могут быть небольшими отдельными тарелками с собственными столовыми приборами, а в других случаях вполне приемлемо есть тапас руками.
Они также будут принимать разные формы в зависимости от того, где вы находитесь в Испании. Пинчос в Стране Басков - один из самых популярных вариантов: его обычно кладут на кусок хлеба, а все компоненты скрепляют зубочисткой.
Тапас в Испании бесплатен?
В Испании есть бесплатные тапас и тапас, которые вы заказываете и оплачиваете. Первую вы получите, просто заказав напиток, и это может быть что угодно, от небольшой тарелки оливок до полностью приготовленного блюда из каллоса, тушеного мяса с требухой и нутом. В тех регионах, где тапас бесплатен (Андалусия, Галисия и Леон), порции щедрые. Можно, если грамотно подобрать бар, пообедать или поужинать, заплатив только за напитки. Но вы можете немного напиться.
Тогда у нас есть тапас, за который вам нужно заплатить; их заказывают так же, как вы заказываете напиток или полноценный обед из меню. Тапас-бары обычно имеют список доступных опций где-то на видном месте или прямо в меню. Обратите внимание, что тапас, который вы заказываете и оплачиваете, обычно предназначен для нескольких человек.
Как заказать тапас
Панель сама сообщит о своей предпочтительной модальности. Если есть список или меню, вы можете выбрать оттуда; если вы видите тапас, расположенные в баре, вы можете просто указать на те, которые хотите. Ничего сложного, как видите. На официальном туристическом сайте Испании написано, что есть места, где можно прямо из бара взять то, что хочешь, но я такого не видел, и никто из моих друзей из разных регионов Испании тоже не видел. Не рискуйте и поговорите с официантом, прежде чем вести себя так, будто бар представляет собой буфет.
Когда дело доходит до оплаты, обычно официант следит за тем, что вы съели, и сообщает вам, сколько вы должны. Однако, если вы ели пинчос, вы можете столкнуться с другим методом - они считают палочки, оставшиеся на вашей тарелке, и производят расчет. Нет, не стоит заставлять некоторые из этих палочек исчезать, чтобы попытаться платить меньше. Официанты не дураки.
Обязательно есть их в баре?
Вы можете столкнуться с этим правилом в некоторых тапас-барах, но это не обычное дело. У вас будут такие же права на тапас, если вы сядете за стол.
Могу ли я выбрать тапу, которую хочу?
Очевидно, если вы платите за это, вы можете. Бесплатная тапа обычно выбирается баром, в котором вы находитесь, но есть некоторые регионы - например, Альмерия - или определенные бары, где вам предложат несколько вариантов на выбор бесплатной тапы. Если вам не понравилось то, что вам подали бесплатно, и вы не будете это есть, сразу скажите об этом официанту. Если вам повезет, вы можете получить что-то другое взамен.
Какие тапас самые популярные?
Тапас может варьироваться от чего-то такого простого, как тарелка чипсов, до чего-то более сложного, например, полностью приготовленного блюда из фрикаделек, энсаладильи или каллоска, но любой вид еды можно превратить в тапас. Вот некоторые из самых популярных вариантов:
1. Tortilla española (также называемая tortilla de patatas, испанский омлет)
Не путать с мексиканской тортильей. Испанская тортилья готовится из картофеля, лука и яиц. Все это готовится в масле и подается горячим или комнатной температуры.«Это одна из самых известных тапас», - говорит Нико Лопес, шеф-повар отдела исследований и разработок в Mercado Little Spain. «Это культовое блюдо в испанской гастрономии, которое люди узнают и ищут».
2. Крокеты
Эти маленькие оладьи, обычно приготовленные из ветчины (croquetas de jamón), являются обычным дополнением к легкому напитку. Испанская крокета пропускает картофель и вместо этого использует густой соус бешамель и другой основной ингредиент. Помимо ветчины, другие варианты включают, помимо прочего, сыр и шпинат (croquetas de espinacas y queso), сыр (croquetas de queso) и морепродукты (croquetas de marisco).
3. Пататас бравас
Простая маленькая тарелка, которую нельзя недооценивать. Пататас бравас - это жареный картофель с острым соусом сальса брава. Если подавать с айоли, получится пататас айоли.
4. Кальмары
Тонкие ломтики кальмара, обжаренные в легком кляре, подаются с чесночным айоли.
5. Гамбас аль ахильо
Это типичное тапас, что буквально переводится как чесночные креветки, готовится из креветок, чеснока и специй. «В этой тапе вы найдете удивительные умами из сочетания сладости креветок, пряности гиндильи (перца чили из Испании), горько-сладкого вкуса карамелизированного чеснока и ароматов бренди и лаврового листа». Лопес говорит.
6. Pa am tomàquet
Лучше всего, когда есть свежие помидоры, pa am tomàquet - это просто поджаренный хлеб с помидорами, оливковым маслом, чесноком и солью. Вяленое мясо и сыр иногда подаются сбоку или сверху. Люди, не являющиеся каталонцами, часто ошибочно пишут его как pan tumaca.
7. Pulpo á feira
Пульпо а фейра - это приготовленный на гриле осьминог, нарезанный на небольшие кусочки и приправленный оливковым маслом, паприкой и солью. Его также иногда называют Pulpo a la gallega.
Когда испанцы начали есть тапас?
Испанцы уже давно не едят тапас. Похоже, что в Испании тапас в том виде, в каком мы его знаем сейчас, - это недавнее новшество, так как они появились после гражданской войны в Испании.
Но это не значит, что это происхождение тапас. Похоже, что тапас происходит от старой традиции есть маленькие кусочки еды, чтобы держать голод в страхе. Самая забавная версия гласит, что все началось с того, что королю Кастилии Альфонсо X было предписано выпивать несколько бокалов вина в течение дня, но он не хотел напиваться уже в полдень. Его решение? С каждым стаканом съедаю немного еды. Есть и другие теории и легенды: те кусочки еды, которые служат для того, чтобы скрыть (тапар по-испански означает «скрывать, скрывать») действие алкоголя; тапа использовалась, чтобы накрыть стакан и предотвратить прыжки мух в напиток; и т. д. Просто выберите понравившуюся.
Мне нужно бросать салфетки на пол?
Маленькие салфетки иногда приносят с тапас, и местная легенда иногда гласит, что чем больше этих салфеток на полу, тем больше местных жителей заходят перекусить, что отмечает бар как один из лучших баров в район. Раньше местные жители даже выбрасывали на пол раковины улиток и косточки оливок. Однако эта традиция выходит из моды. Еще можно встретить бары, где местные жители бросают все на пол (их становится все меньше, но они все же есть). Если вы не знакомы с традицией, наверное, лучше просто оставить салфетку на столе.
Это так испанцы едят всю еду?
Нет. Дома мы предпочитаем есть полноразмерные блюда вместо того, чтобы готовить пять разных блюд. Иногда мы говорим, что пообедаем или поужинаем «де тапас» дома, но обычно это означает «посмотрим, что осталось в холодильнике».
Что такое ir de tapas, de Tapeo или Tapear?
Ир де тапас, де тапео и тапеар - это разные способы употребления тапас. Тапас приходит в подарок при заказе любого напитка в баре. Но если с вами больше людей и вы собираетесь пообедать или поужинать, съев тапас (а не заказывать полноценный обед в баре), вы можете использовать любой из этих терминов, чтобы говорить о тапас. Tapeo перенесет вас из одного бара в другой, от бесплатной тапы к бесплатной тапе. Вы можете остановиться, оставаясь в одном и том же месте, просто заказав разные тапас, чтобы поделиться ими с друзьями. Вы не станете таким же пьяным, как со стратегией бесплатных тапас, но вы все равно можете сказать, что вы были tapando или de tapas.
Можно ли снимать в любое время дня?
Бесплатная тапас на самом деле не зависит от времени суток, но если вы хотите пообедать или поужинать, тапас, вероятно, лучше всего попробовать и сделать это во время обеда или ужина. В Испании это означает с 13 до 13:30 до 15:30 и с 20:30 до полуночи.
Можно ли пойти в тапас-бар за пределами Испании?
Можно пойти в тапас-бар за пределами Испании. Тапас стал популярным способом пообедать или пойти выпить и перекусить во многих частях мира, включая Соединенные Штаты. Во многих городах есть тапас-бары, где можно перекусить, наслаждаясь напитками с друзьями. Главное отличие в том, что вам, вероятно, придется платить за все тапас-тарелки, тогда как в Испании тапас часто бесплатны.
В чем разница между тапас и закусками?
Разница между тапас и закусками тонкая, но важная: и то, и другое - небольшие блюда, которые можно подавать перед едой, но тапас обычно испанского происхождения и часто подается с алкогольными напитками в баре. Закуски не всегда подают вместе с напитком, и часто порции больше (помните, тапас часто подают на зубочистках, чтобы их было легче есть).
Почему их называют тапас?
Название «тапас», вероятно, происходит от испанского «tapear», что означает «покрывать». Единственное «тапа» означает «крышка» на испанском языке, что привело к легендам о том, что тапас, возможно, развился из практики размещения куска хлеба или ветчины поверх напитка посетителя бара, чтобы защититься от пыли и мух.
Версия этой статьи была ранее опубликована Анной Булнес 15 июня 2018 г. и обновлена Николаусом Хайнсом 16 октября 2019 г.