Не упоминайте эмпанаду вокруг братьев Оропезы.
Для Алекса, Патрика и Дэвида Оропезы, эмпанады слишком часто по сравнению с salteña, боливийской специальностью, которая держит центр внимания в их ресторане, Bolivian Llama Party (BLP для краткости). Оба являются золотисто-коричневыми насыпями теста - одно из обжариваемых, другие - плетеные - и повсеместно распространены по всей Южной Америке (эмпанады в Аргентине и соленые в Боливии). Но это степень близости. Братья утверждают, что salteña намного сложнее.
«Нет волшебной машины salteña, где вы просто вставляете тесто и наполняете его, и он выходит из салтэны», - говорит Дэвид, издеваясь над легкостью создания empanadas. «Этого не существует».
Процесс ничего не прост: от начала до конца требуется всего три дня, чтобы сделать одну соль. Патрик, шеф-повар трех братьев, провел несколько лет, изучая ремесло в Боливии.
«Каждая часть ручной работы. Каждая часть - это шаг. Все требует труда, и в этом труде приходит весь аромат. Это на вкус, как это сделала чья-то мама, - говорит Патрик.
Трехдневный процесс начинается с наполнения - коровьей ногой, мясом и желатиновой смесью, которую кипятят в течение 12-14 часов, наряду с морковью, луком, сельдереем и ароматическими веществами. Когда смесь начинает кипеть, кто-то размещается рядом с гигантским горшочком, чтобы убедиться, что весь желатин высвобожден. После установки желатиновый желатин нарезается на приседания и кладет в складки теста Salteña - тесто, которое должно быть приготовлено в горячей среде с минимальным количеством воды. Тесто плотно закрыто (любой остаточный воздух может привести к утечке или взрыву в духовке), одиночная коса, нанизанная вверху. Лотки раздутой выпечки помещают в печь и выпекают; результат - пухлый, хрустящий экстерьер, обволакивающий горячий, суетный беспорядок внутри.
«Это своего рода суши в Боливии, - говорит Патрик. «Это требует много обучения, задумываясь о том, как исправить ситуацию. Многие из них являются техническими, опытными и очень трудными ».
Боливийская партия «Ллама» возникла как уличный киоск, продающий газированные газированные газированные напитки и жареную кукурузу с сахаром из чили и сложным маслом - способ заработать немного дополнительных денег для финансирования альбома, который записывали Дэвид и Патрик. «Это было ужасно в первый раз, но мы продолжали идти», - смеется Дэвид. Они решили, будут ли они поддерживать это, они предоставят Нью-Йорку выборку своих боливийских родословных.
«Первое, что мы делаем в поездке в Боливию, - это съесть салтэны. Мы мечтаем о том, как в следующий раз мы будем есть салтеанс, - говорит Алекс. «Никто не знает, какие salteñas находятся в основных районах Нью-Йорка. В Манхэттене нет мест, в Бруклине нет мест. Единственные места в Квинсе, так что это звучит так, как будто мы могли что-то сделать ».
После пребывания на уличных ярмарках братья, в конце концов, вышли на рынок Сморгазбурга, к восторгу от жителей Нью-Йорка, которые никогда не видели ничего похожего на salteña. Братья собрали огромное количество: линии начали вращаться из крошечного киоска, и люди ушли с горячей, наполненной мясом кондитерской, мягко кусающей в хрустящее тесто. Ускорьте вперед несколько лет спустя, когда Боливийская партия «Ллама» открыла свой первый кирпичный и минометный магазин в Турстеле, подземный зал еды, пропитанный в метро 59-й стрит-Колумбус-Серкл. В мае команда приветствовала другое место на обновленном рынке Gotham в Ашленде в Форт-Грин, Бруклин.
Salteñas звонит в $ 6, причем самый дорогой в $ 8. Чимба, наполненная нежными кусками куриного и костного бульона, столь же утешительна, как миска куриного супа. Другие выпучиваются с полосками говядины, свиного живота и двустворчатой грудкой. В то время как salteñas традиционно заполнены оливковой ложкой, и яйцо вкрутую, Патрик только скользит в небольшом кусочке яйца. Салаты, бутерброды де-хола (мясные блюда, покрытые маринованной морковью и чичей - лук-лук, заказываемый двумя мягкими булочками), а также картофель фри, увенчанный сыром, также находятся в меню.
«Я думаю, что в течение долгого времени мы станем одним из единственных мест в Боливии (в Нью-Йорке)», - говорит Алекс. «Это дает нам возможность перевести пищу через объектив, где мы не слияние или традиционный, мы просто BLP».