Пицца символизирует все прекрасное, что есть в Америке. Он пришел к нам из другой страны, но на протяжении поколений мы его изменяли, адаптировали, вносили в него свои собственные изменения и делали то, что для большинства из нас даже лучше оригинала. Конечно, вы все еще можете получить фантастическую, настоящую итальянскую пиццу, но будет ли пепперони свернута в жирные лужицы? Или авокадо сверху? Или квадратные ломтики с восхитительно подгоревшим сыром? Скорее всего нет.
Американцы по всей стране внесли региональные изменения в пиццу, создав стили, которые часто можно получить, только путешествуя по стране. От крекеров Provel в Сент-Луисе до пирогов на углях в Нью-Хейвене - вот 10 самых характерных стилей пиццы Америки, ранжированных в порядке вкуса.
10. Майами
Характеристики:
Нет, никто не придумал, как наполнить пиццу фальсификацией избирателей и кокаином. Этот единственный в Майами стиль также известен как кубинская пицца. Он подается на толстой, рыхлой корочке с большим количеством моцареллы и сыра гауда, а начинка запекается в пироге.
Почему он попал сюда:
Единственное - и я имею в виду единственное - время, когда эта штука даже отдаленно приемлема, это 5:00 утра, когда вы абсолютно не едете домой из клуба, в котором открыт круглосуточный бар. В противном случае, это тяжелая, жирная каша, которая уступает в категории бомбометания только чикагскому глубокому блюду. Тем не менее, поесть однажды поздно вечером - это, безусловно, культурный опыт.
Где взять:
Rey’s Pizza, которая находится в разных местах Майами, а некоторые открыты круглосуточно.
9. Новая Англия
Характеристики:
Часто называемая пиццей в греческом стиле, эта любимая пицца Новой Англии, как говорят, возникла у греческих иммигрантов, поселившихся в этом районе. У него толстая маслянистая корочка, и его выпекают на смазанной маслом сковороде, а не наверху печи для пиццы. Это гибрид нью-йоркского стиля и глубокого блюда. Начинки часто включают основные греческие продукты, такие как фета, каперсы и оливки каламата. Но вы можете найти толстые, традиционные ломтики сыра практически где угодно.
Почему он попал сюда:
Несмотря на то, что в отделе жира он не такой подавляющий, как в стиле Майами, он все же оставляет заметный слой масла на ваших руках каждый раз, когда вы пытаетесь взять кусочек. Это сытно, но даже ломтики сыра оставляют в желудке комок сожаления - и все ради пиццы, которая на вкус больше похожа на масло, чем на соус.
Где взять:
Буквально в любом месте под названием «____ House of Pizza» в Новой Англии. Лучшие - Village Pizza в Гринфилде, штат Массачусетс, и Dimitrio’s в Кембридже.
8. Калифорния
Характеристики:
Этот стиль зародился в районе залива и завоевал популярность в знаменитой лос-анджелесской закусочной Spago, а затем завоевал популярность как ваша любимая сеть пиццерий в аэропорту. У нее характерно тонкая, мягкая, почти сладкая корочка, похожая на чуть более толстую версию классической неаполитанской пиццы. Пицца готовится в дровяной печи, а затем покрывается кучей полезных продуктов, таких как авокадо, руккола и лисички, которым на самом деле не место в пицце. Вот что происходит, когда вам нужно продавать пиццу в штате, полном людей, которые на самом деле очищаются кленовым сиропом.
Почему он попал сюда:
Мы можем позволить себе изобретательность, добавляя органический соус песто и капусту в пиццу, но когда дело доходит до этого, никакая часть процесса поедания пиццы не должна быть здоровой. Это похоже на пиццерию того времени, когда Вегас пытался выдать себя за семейное направление.
Где взять:
Спаго и Вольфганг Пак в Лос-Анджелесе. Pizzetta 211 и Pauline’s в Сан-Франциско. Любой терминал аэропорта с CPK.
7. Сент-Луис
Характеристики:
Тонкая, как крекер, корочка с откровенно сладким соусом маринара и нарезанным на квадраты сыром Провель. Вы спросите, что такое сыр Провель? Технически это смесь проволоне, чеддера и швейцарского. Но на самом деле это скорее первобытный молочный ил, каким-то образом выбравшийся на берег реки Миссисипи.
Почему он попал сюда:
Св. Пицца в стиле Луи может быть самым спорным стилем в стране. Гордые жители Сент-Луиса могут есть его пять раз в неделю, но я видел, как посетители выплевывают его в искаженной тираде «Кто, черт возьми, это ест?» пробормотал в бумажную салфетку. Но если вы выросли с родителями, чье представление о «качественном времени» сводило вас к телевизору с Totino’s и Mama Celeste’s, стиль Сент-Луиса на вкус как дома.
Где взять:
Imo’s - это типичное место для любой поездки в Лу. Удивительно, но больше нигде это не прижилось.
6. Баффало
Характеристики:
Разница между стилями Буффало и Детройта намного меньше, чем расстояние через озеро Эри. Хотя стиль Buffalo легче в отделе с жженым сыром, большая разница заключается в пепперони, которая почти исключительно представляет собой небольшой сорт с завитками по краям, который улавливает небольшие лужицы жира внутри. Это превращает каждый укус в потенциальный взрыв апельсина, который навсегда испачкает вашу заветную выездную футболку Джима Келли.
Почему он попал сюда:
В пронизывающий до костей вечер Буффало, которых бывает много, ничто не согревает душу быстрее, чем вид длинной прямоугольной коробки, протянутой через прилавок. Это такой пирог, который оставляет буйволинцев с дополнительным слоем зимнего жира, но все же не такой жирный, как в детройтском стиле. Если вы не любите пепперони с жиром, вероятно, это не для вас.
Где взять:
Imperial Pizza, которая имеет несколько заведений в западной части Нью-Йорка.
5. Детройт
Характеристики:
Жители Детройта действительно любят что-то сжигать. Вот почему определяющей характеристикой этой квадратной толстой пиццы с сицилийской корочкой является не форма. И не из-за обильного слоя масла на сковороде, оставляющего вкусный слой жира снаружи. Дело в том, что они готовят пироги ровно столько времени, сколько нужно, чтобы сверху осталось пригоревшее масло и обугленный сыр, что придает вкусную хрустящую текстуру пицце, которая в остальном жевательная, рыхлая.
Почему он попал сюда:
Пицца в детройтском стиле, возможно, не известна на национальном уровне, но ее отличительные характеристики делают ее гораздо более ароматной и сложной, чем другие варианты, приготовленные на сковороде. Вы все еще должны любить пиццу на сковороде, чтобы наслаждаться ею, но для любителей толстой корочки лучше не бывает.
Где взять:
Buddy’s - самое популярное место в Детройте. За городом ищите Jet’s Pizza. Или, если вы оказались в Теллурайде, штат Колорадо, отправляйтесь в Brown Dog за лучшим пирогом в детройтском стиле к западу от озера Мичиган.
4. Глубокая тарелка по-чикагски
Характеристики:
Чикагцы спорят о том, кто из них лучший. Кроме того, слоеная корочка, похожая на пирог, часто делается из кукурузной муки, а затем начиняется достаточным количеством сыра, чтобы закупорить артерии на лодыжке. Покрыт сытным слоем густого томатного соуса, по консистенции напоминающего вашу кровь после того, как вы съели эту штуку. Некоторые утверждают, что это скорее пирог, чем пицца. Конечно, некоторые утверждают, что мы сфальсифицировали высадку на Луну, поэтому оставим семантические дискуссии на другой раз.
Почему он попал сюда:
Если вы настроены на то, чтобы съесть на корке пирога сыра на целую молочную ферму, то ничто не сравнится с чикагской пиццей в глубокой тарелке. Если вы хотите что-то, что отдаленно напоминает пиццу, это может быть довольно отвратительно. Все дело в ожиданиях. Примечание. В Чикаго также есть разновидность пиццы на тонком тесте, но на самом деле это пицца Уайт Сокс, поэтому мы исключили ее из списка.
Где взять:
Lou Malnati’s или Gino’s - популярные пиццерии в Чикаго. Мы не принимаем чью-либо сторону, ни в коем случае. Giordano’s, который, как и любой сетевой ресторан в мире, также имеет три ресторана в Орландо.
3. Нью-Йорк
Характеристики:
Тонкое тесто, острый томатный соус и приличный слой сыра моцарелла. Плюс буквально миллионы людей, которые скажут вам, что это лучшая пицца в мире, даже если они никогда не были к северу от 125-й улицы.
Почему он попал сюда:
Лучшая пицца в нью-йоркском стиле - непростая задача. Проблема? Этот стиль настолько вездесущ, что ужасные пиццерии по всей стране снижают средний показатель, оставляя пироги на витрине на три дня, а затем разогревая прогорклую, застывшую кашу в качестве специального обеда по цене 5 долларов.
Где взять:
Буквально в любой точке Америки, которая позиционирует себя как нью-йоркская пиццерия, включая сотни мест в Нью-Йорке. Мы даже не осмелимся рекомендовать лучшее, но Мариэлла Пицца - любимица Опры. Лучший кусочек в нью-йоркском стиле, который я когда-либо ел, был в Downtown House of Pizza в Форт. Майерс, Флорида. А пицца NYPD в аэропорту Феникса может быть лучшей едой в аэропорту за такую цену в Америке.
2. Нью-Хейвен
Характеристики:
Пиццу в стиле Нью-Хейвен часто называют «апицца». Не потому, что люди в Коннектикуте любят добавлять к вещам лишние буквы - три «С»? Действительно? - но потому, что неаполитанские иммигранты в этом районе произносили свою пиццу «ах-свекла!» Это пицца на тонком тесте, как в Нью-Йорке, приготовленная в дровяной печи до хрустящей корочки. В Коннектикуте иногда добавляют моллюсков, что странно. Опять же, это штат, в котором находится Йель, шоу Мори и WWE.
Почему он попал сюда:
Более наивные посетители на самом деле отправили обратно пиццу в стиле Нью-Хейвен, потому что они утверждают, что они «переварены». Это все равно, что отправить обратно гаспачо, потому что он холодный. Однако если вам нравится хрустящая пицца, ничто не сравнится с нью-хейвенской пиццей, более тонкой и менее жирной пиццей в стиле Детройта. Не для всех, но для любителей чар ничего лучше нет.
Где взять:
Frank Pepe’s был оригиналом в Нью-Хейвене еще в 1925 году, но вы не ошибетесь в Sally’s, Modern Apizza или BAR. Если вы не в Нью-Хейвене, то у Anthony’s Coal Fired Pizza есть рестораны в восьми штатах, и хотя технически это не стиль Нью-Хейвена, это настолько близко, насколько вы можете себе представить.
1. Бруклин
Характеристики:
«Подожди», - говорите вы. «Разве Бруклин технически не является частью Нью-Йорка? Как он обретает собственный стиль?»
Ну, откуда в Нью-Йорке три хоккейных команды? Мы не знаем. Но что мы знаем точно, так это то, что эта очень тонкая пицца с хрустящей корочкой и начинкой, размазанной по краю пирога и приготовленная в дровяной печи, - лучшая американская интерпретация итальянской классики.
Почему он попал сюда:
Помимо того, что она очень вкусная, она сочетает в себе лучшие черты каждой американской пиццы в одном шедевре, характерном для района. Пузырчатая корка Калифорнии. Дровяное отопление Нью-Хейвена. Символ Детройта. Насыщенный соус и тонкий сыр Нью-Йорка. Вы поняли.
Где взять:
Доминос! Шучу, но помните, когда они это делали? Это было странно. Lucali, вероятно, лучшее место, хотя вам придется отказаться от мысли о том, чтобы потратить более 30 долларов на пиццу. Speedy Romeo и Totonno’s также являются качественными и менее дорогими вариантами. Apizza Brookyln в Кендалле, пригороде Майами, также отличный вариант.