Жизнь. Это слоган Castello de Gabbiano в Тоскане, и он как нельзя более подходит.
Пологие холмы, усеянные оливковыми деревьями, кипарисовые леса, скрывающие ценный белый трюфель, тосканские каменные виллы с интересной сельскохозяйственной историей, красочные поля и извилистые дороги с рядами виноградников. Это вид, которым я наслаждаюсь прямо из окна моего замка в Тоскане.
Путешествие в прошлое
Кастелло-де-Габбиано - это не место, куда вы отправляетесь для быстрой остановки в пути, это место, куда вы идете, чтобы получить опыт. Отель расположен в замке 12 века, когда-то принадлежавшем известным флорентийским семьям. В 14 веке Габбиано превратился в фермерское хозяйство, начав производить и вино. В то время как вся собственность переносит вас в прошлое - с такими особенностями, как каменные стены, средневековые акценты, круглые угловые башни и метрьеры - наиболее примечательной особенностью, несомненно, является квадратная башня. Его работа началась в 11 веке, когда он использовался как крепость для защиты важных путей сообщения в то время, когда Флоренция и Сиена постоянно воевали.
Прекрасное время для посещения - осень, особенно сентябрь и октябрь, когда собирают виноград и проходят винные и культурные фестивали. Вы также сможете пообедать в ресторане Il Cavaliere на территории отеля Castello de Gabbiano. Кирпичный фермерский дом 1700-х годов, в ресторане вы сможете насладиться наследием и природной красотой со старыми каменными стенами, арочными дверными проемами, открытыми деревянными балками и окнами от пола до потолка, из которых открывается живописный вид на сельскую местность Тосканы.
Изучение искусства традиционной тосканской кухни
Традиционная тосканская кухня
Вы можете заказать сезонные блюда тосканской кухни вне меню, но есть и более эмпирический вариант - пройти урок традиционной кулинарии. Шеф-повар Паоло Нусера и су-шеф Эрез Чайон проводят опыт, который фокусируется на использовании оливкового масла как в пикантных, так и в сладких блюдах тосканской кухни. Меню состоит из салата из свежих артишоков, заправленного молодым оливковым маслом, и местного сыра пекорино; гороховый суп с пастой кавателли ручной работы; острое, но землистое блюдо из курицы «Pollo Al Mattone»; и пушистый пирог с оливковым маслом. Я не только узнаю несколько новых рецептов, которые можно попробовать дома, но и использование простых, свежих и местных ингредиентов, которые естественным образом подчеркивают вкус блюда, становится очень очевидным, особенно когда обед из 4 блюд сочетается с винами Габбиано.
Виноградники Кьянти Классико
Знакомство с регионом Кьянти Классико
Кастелло ди Габбиано расположен в самом сердце знаменитого региона Кьянти Классико - одного из самых важных винодельческих регионов Италии - площадью около 7 000 гектаров (17 297 акров) между Флоренцией и Сиеной. На высоте от 150 до 500 метров (от 492 до 1640 футов) вы найдете два основных терруара. В то время как песчаные земные почвы на более низких высотах дают более полные, сухие и танинные вина, более высокие высоты с их известняком и скалой галестро предлагают что-то более нежное и легкое. Этот регион также известен преобладанием горько-сладкого сорта винограда Санджовезе с ароматами вишни, ванили и чая.
Занимая 139 гектаров (343 акра), Кастелло ди Габбиано разделен между двумя холмами, что позволяет использовать самые разные характеристики винограда и винные стили. Что касается того, что посажено, вы найдете 80% Санджовезе, 14% Мерло, 5% экспериментальных лоз и 1% Сан-Коломбано и Мальвазия. Также есть образовательный виноградник, где гости и посетители могут больше узнать о различных сортах.
Винный погреб в Castello di Gabbiano.
Дегустация вин
В то время как экскурсия по виноградникам позволяет мне получить общее представление о лозах и процессе сбора винограда, дегустация вин приводит меня в старый погреб замка, где сейчас выдерживаются винные бочки. Вместо стандартной дегустации я предпочитаю дегустацию в бочке, чтобы попробовать вина прямо из бочки.
«Каждый гектар виноградника считается блоком», - объясняет Федерико, винодел хозяйства. «У каждого свой микроклимат, солнце, почва и высота над уровнем моря, и малейшие различия имеют большое значение».
Я чувствую, как эти влияния влияют на вино еще до того, как оно будет готово к розливу в бутылки. Мы пробуем три вина прямо из бочки, жидкость откачивают через трубку и ведро. Первый - Каберне из блока Спина (каждый блок виноградника имеет свое название), выдержанный во французском дубе и отличающийся тяжелым ароматом и танинами. Далее идет Каберне из блока Леччоне, который имеет гораздо более гладкую текстуру и более глубокую концентрацию, несмотря на то, что это тот же сорт винограда с того же участка.
«Обычно Спина лучше, но в этом году в Леччоне было лучше на солнце», - объясняет Федерико. «В виноделии все может измениться очень быстро».
В этом смысл дегустации вина из бочки. Есть много факторов, которые могут изменить ароматы и вкусы винного винограда в любой момент, и эти пробы позволяют проверить направление, в котором движется вино.
Напоследок я пробую Мерло из блока Provinciale, терпкий и почти шипучий. Хотя на вкус все три были слишком терпкими из-за виноградной кожуры, поскольку вино еще не готово, это интересный образовательный опыт, с сопутствующими предложениями Castello de Gabbiano, такими как вертикальные дегустации вин, слепые дегустации вин, сочетания еды и вина, и сбор и прессование оливок.
Отражения
Той ночью я выпиваю бокал Bellezza 2009 года - красного вина, сделанного из 100% санджовезе, выдержанного в течение 14-16 месяцев во французском дубе - у бассейна. Я взбалтываю вино в бокале, вдыхая ароматы компотов и смакуя вкусы вишни, шоколада и кофе. Я смотрю на звезды, разглядывая Пояс О’Райана и Близнецов в ясном деревенском небе. Глядя вверх, я ощущаю вкус какао, кофеина и фруктов, покрывающий мои внутренности, и мне кажется, что я вижу рай. И даже если я не смогу, я знаю, что испытал земную версию этого в Кастелло-де-Габбиано. Как говорится в их слогане, это образ жизни; где время замедляется, земля ценится, а здоровье и счастье важнее всего.