Раньше у меня было бесчисленное количество дегустаций, и как гурман я считаю, что это лучший способ идеально насладиться каждым вкусом каждого ингредиента. Однако, когда дело доходит до деконструированной еды, я думаю, что в некоторых случаях это случайность. Деконструированная еда - это искусство разобрать еду на самые основные части, чтобы лучше оценить каждый вкус. Но во время моего последнего опыта в LaMeza Ilonggo мне понравилось, как шеф-повар по-своему «деконструировал» блюда Илонгго.
Во время нашего недавнего визита в Илоило генеральный директор отеля Granary Richmonde Нат Лим пригласил нас попробовать дегустацию из 5 блюд от шеф-повара Ариэля Кастаньеды LaMeza Ilonggo.
Шеф-повар Ариэль Кастаньеда, в прошлом победитель Табу-ан, ежегодного кулинарного конкурса в Западных Висайских островах, во время пандемии присоединился к Ричмонду в качестве исполнительного шеф-повара. The Granary - популярный ресторан в Илоило, который обслуживает семью и друзей. Помимо обычных блюд, The Granary стремится пригласить людей попробовать свои новые блюда на дегустации из 5 блюд.
Глядя на меню, я понял, что оно особенное, потому что помимо местных блюд цель шеф-повара Ариэля - продемонстрировать свою собственную версию нескольких знаковых блюд Илонгго. В кулинарном мире мы называем это деконструкцией, когда еда подается с уникальной точки зрения, без обязательного показа исходных компонентов.
Нашим первым блюдом были Панцит Моло Сяо Лонг Бао и запеченная бомба Талаба. Он приготовил блюдо, завернув начинку из свинины и креветок в домашнюю кожу вонтон, а затем приготовив ее на пару а-ля сяо лонг бао. Они также добавили конфи из зеленого лука, чтобы вкус был тонким, но без потери вкуса панцита моло. Его подавали в миске, покрытой съедобной бумагой. Бумагу нужно сжечь, чтобы открыть завернутый в банановый лист димсам, похожий на сяо лонг бао, с панцит моло желе, завернутый в банановый лист.
С другой стороны, в запеченной бомбе Талаба используется молочное масло, белый чеддер, свежая устрица и чесночное конфи, а в сочетании с Шардоне Chateau Los Boldos 2018 года. Это типичная запеченная устрица, но панированная в блинном тесте, а затем глубокая. жареный. На первый взгляд это похоже на испанские картофельные бомбы, но на этот раз внутри находятся свежие устрицы. Честно говоря, я не фанат устриц, но эту мне очень нравится.
KBL был нашим вторым курсом, которого, признаюсь, я ждал больше всего. Мои друзья из Илонгго знают, что всякий раз, когда я ем в любом ресторане Илонго, я никогда не пропускаю тарелку KBL (кадьос, бабой, ат лангка), знаменитого блюда из тушеной свинины в Илоило. Это мой суп с собой, и смею сказать, что он мне нравится больше, чем обычные булало, канси и нилага.
Однако не все блюда KBL одинаковы. Мне нравится вариант, где в качестве закваски использовали пату (свиные рульки), приготовленные с нужным количеством батуана и щедро наполненные лангкой и кадиосом. Завершает трапезу чашка дымящегося риса.
То, как они деконструировали KBL, было на удивление уникальным: не было видимых кадио и лангки, только огромный кубик сверхнежного мяса. Этот KBL был приготовлен путем су-видирования свинины в течение 12 часов, чтобы сохранить вкус и текстуру. Они также залили мясо бульоном KBL и приготовили консоме «Батуан», приправленное солью и лемонграссом. Лангка и кадиос готовились в виде пюре с добавлением обезвоженного перца чили. Если бы кто-нибудь завязал мне глаза и подал бы это блюдо, я бы все равно узнал вкус, но хоть оно и далеко от традиционного тушеного мяса КБЛ, оно мне очень понравилось.
На третье блюдо нам подали еще одно хитовое блюдо Илонго. На этот раз это Илонго Куриный Инасал. Они воссоздали блюдо, замариновав куриное филе и начинив его зеленым луком и лемонграссом. Его немного приготовили на гриле и запекали, а затем подали с соевым жемчугом и солеными огурцами из свежих овощей. Это было действительно вкусно и сытно, к тому же мне понравилось, насколько ароматным был каждый кусочек.
После трех сытных обедов с разными вкусами и текстурами пришло время очищающего средства под названием «The Ilonggo Lick It Up!» Это была тарелка с джемом Батуан, компотом из манго и сыром карабао. Я разместил это фото на Facebook, и мои друзья спросили: «Как ты это будешь есть?» Я просто ответил: «Просто облизав его - как любимое арахисовое масло с ложки!»
После этого восхитительного очищающего средства мы съели четвертое блюдо «Нью-Йорк Стрип Карне Фрита». Его готовили с конфи из лука-шалота, цитрусово-луковым соусом и Нью-Йорк-Стрип. Пюре из сладкого картофеля в сочетании с Hardys VR Shiraz дополнило вкусный опыт, который понравился всем за нашим столом. И последнее, но не менее важное: на десерт у нас были сладкая вата «Манго Батуан» и пирог «Батуан а-ля мод». Опять же, то, как его подавали, было выдающимся и поистине невообразимым! Эта пара десертов стала сладким и сытным завершением восхитительного дегустационного меню.
Дегустация LaMeza Ilonggo - это больше, чем просто дегустационное меню; это был также культурный опыт. Шеф-повар Ариэль Кастаньеда мог бы подать что-то еще, но он решил подчеркнуть местную кухню и подарил всем потрясающие гастрономические впечатления. Это, безусловно, одна из самых запоминающихся дегустаций, которые мне когда-либо приходилось, и я надеюсь, что смогу попробовать ее снова в будущем, когда вернусь в Илоило!
Зернохранилище отеля Richmonde в Илоило
Адрес: UG Richmonde Hotel Iloilo Megaworld Boulevard, Iloilo Business Park, Mandurriao, Iloilo City, 5000 Iloilo
Телефон: (033) 328 7888