Тандури, хлеб наан, курица с маслом и богатые овощные карри вкусные, но эти северные индийские продукты являются лишь частью разнообразных кулинарных предложений страны.
Чтобы получить более полную картину, вам также нужно отправиться на юг. Южно-индийская кухня сильно отличается - думаю, приготовленная на пару, пряная и со вкусом кокоса.
Южно-индийские штаты Андхра-Прадеш, Телангана, Тамил Наду, Керала и Карнатака имеют свои варианты общих блюд, а также местные деликатесы. Для знакомства с южно-индийской кухней, вот 10 блюд, которые нужно посмотреть.
1. Dosas: тонкие бумажные блины
Традиционная пища для завтрака, приготовленная из теста из ферментированного риса и чечевицы, доса очень похожа на хрустящий тонкий креп. Это сопровождается sambar (горячий суп чечевицы) и кокосовым чатни.
Masala dosas фаршированы пряным пюре из картофеля и лука; простые доши пустые; рава досы сделаны из манной крупы; и некоторые варианты нового века становятся творческими с начинками, такими как творог или смешанные овощи.
Что бы вы ни выбрали (доверьтесь нам и начните с масала доса), восхитительно легкое блюдо лучше всего есть горячим, когда оно свежее с сковородки.
Масала Доса
Мягкие, пушистые и цвета слоновой кости, идлис - это то, что многие южно-индийские семьи едят на завтрак. Квашеное тесто с чечевицей и рисом пропаривают в маленьких круглых формах, и получающиеся в результате сферические рисовые лепешки подают с самбаром и чатни.
Идли являются легким и мягким вкусом, идеальной закуской, когда вы хотите дать желудку отдохнуть от огненных ароматов.
3. Вадас: соленые пончики
Что это за пончики делают на твоем южно-индийском завтраке (блюдо)? Хотя вада не излечит вашу тягу к сахару, она удовлетворит ваше желание чего-то глубоко прожаренного, горячего и хрустящего.
Изготовленный из жидкого теста из черной чечевицы, слегка приправленный перцем, листьями карри, тмином, перцем чили и луком, этот хрустящий оладий имеет лучший вкус, если его щедро намазать кокосовым чатни.
Это блин? Это пицца? Нет, это уттапам. Тесто из ферментированного риса и чечевицы разливается на сковородке. Затем насыпают нарезанный помидор, лук, перец чили, морковь, кокос и другие начинки. В результате получается пушистый, пористый, восхитительный уттапам, более мягкий, чем доса, и великолепный вкус с чатнями или без.
Придорожные киоски, жареные и продающие пачки ярко-желтых хрустящих банановых ломтиков, являются обычным явлением. Банановые чипсы - популярная закуска в Южной Индии. Тонкие круглые кусочки банана во фритюре, как правило, в кокосовом масле. Иногда они покрыты неровностями. Соленые с мягким кокосовым вкусом, эти чипсы - хорошая закуска для чаепития.
Устали от вегетарианской еды? Побалуйте себя огненным кераланским мясом. Parottas - это слоистые лепешки из муки. Ешьте их с жареной говядиной по-керальски (erachi varattiyathu) - невероятно острым и вкусным блюдом из кусков говядины, приготовленных с молотыми специями, черным перцем, кокосом и перцем чили.
7. Аппамс и ишту: блины и рагу
Аппамс как тонкие блины, приготовленные из теста из ферментированной рисовой муки и кокосового молока. Мягкие, легкие и пушистые, они лучше всего сочетаются с ишту - свежим рагу из кокосового молока с овощами, луком-шалот, мягкими специями и мясом на ваш выбор. Тушеная баранина, курица и овощи - наиболее распространенные варианты.
8. Каапи: фильтр кофе
Нет ничего лучше, чем дымящийся стакан южно-индийского фильтрованного кофе, чтобы начать свое утро. Ценители кофе признают, что больше нигде в Индии не делают каапи так, как юг.
Фасоль из южных индийских регионов, где выращивают кофе, таких как нилгири, малабар и холмы Карнатака, обжаривают, измельчают и иногда смешивают с цикорием.
Затем кофе заваривают в стальном фильтре, смешивают с горячим молоком и энергично разливают между двумя стаканами с большой высоты для получения пенистого крепкого напитка, который подают в стакан из нержавеющей стали.
9. Бирьяни: что-то вроде плова
Вездесущие бирьяни встречаются в разных формах по всей Индии, меняя вкус и стиль приготовления в зависимости от региональных влияний.
Biryani - это блюдо из риса, приготовленное с мясом, овощами и специями, такими как куркума, кардамон, лавровый лист, корица, гвоздика и перец; иногда украшенный кешью, изюмом и карамелизированным луком. Это может быть вегетарианец или мясо, такое как курица, баранина или говядина.
Хотя нет ни одного бирьяни в южно-индийском стиле, вы найдете различные сорта, такие как хайдарабади дум бирьяни, малабар в стиле керала или талассери бирьяни, прибрежный вариант карнатакского бхаткали бирьяни, динидгуль бирьяни Тамилнада и так далее.
Молочный, сладкий рисовый пудинг, пайсам - это десерт, который подают по всей Южной Индии во время фестивалей и крупных мероприятий. Рис или вермишель (в зависимости от типа пайасама) добавляют в вареное, подслащенное молоко и иногда приправляют кешью, миндаль и кардамон. Кокосовое молоко и зуд изредка заменяют молоко и сахар. Осторожно, этот чокнутый вид сладкого.
Исследуйте больше Индии с Грубым Путеводителем по Индии. Сравните рейсы, найдите туры, закажите хостелы и отели для своей поездки, и не забудьте купить страховку перед поездкой.
Поделиться
Поделиться
- Поделиться
- чирикать
- Штырь
- Эл. адрес
Забронируйте поездку в Индию
Запланируйте и забронируйте путешествие своей мечты местными экспертами
В Rough Guides мы понимаем, что опытные путешественники хотят быть действительно непосильными. Вот почему мы сотрудничаем с местными экспертами, чтобы помочь вам спланировать и забронировать индивидуальные поездки, которые наполнены индивидуальностью и стимулирующими приключениями - на всех уровнях комфорта. Если вы любите планировать, но находите организацию логистики утомительной, вы находитесь в правильном месте.
Узнать больше chevron_right
Бронируйте через надежных партнеров Rough Guides
- Публичная книга вашей поездки
- безопасность Страхование путешествий
- location_city Отели
- flightmode_active Рейсы
- directions_car Прокат автомобилей
Связанные функции
Самые красивые страны в мире - как вы проголосовали
Лучшие пляжи в Индии
Тамил Наду: откройте для себя индуистские сердца
Руководства по теме
Подробные, простые в использовании руководства, заполненные советами экспертов.
Грубое руководство по Индии электронная книга: $ 26, 99 Посмотреть руководство chevron_right
Грубый путеводитель по Южной Индии и Керале: 17, 99 $ Посмотреть руководство chevron_right
Грубое руководство по сингапурской электронной книге: $ 18, 99 Посмотреть руководство chevron_right Посмотреть все руководства chevron_right
Исследуйте места для посещения в Индии
Ваш всеобъемлющий путеводитель по Индии
Дели
chevron_right
Раджастхан
chevron_right
Уттар Прадеш
chevron_right
- Уттаракханд
- Мадхья-Прадеш и Чхаттисгарх
- Химачал-Прадеш
- Джамму и Кашмир
- Харьяна и Пенджаб
- Гуджарат
- Mumbai
- Махараштра
- Гоа
- Западная Бенгалия
- Калькутта (Калькутта)
- Бихар и Джаркханд
- Сикким
- Северо-восток
- Odisha
- Андхра-Прадеш и Телангана
- Андаманские острова
- Тамил Наду
- Керала
- Карнатака