За пределами Бакальяу: дегустация культовых блюд Португалии

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Португальская кухня в самый разгар. После десятилетий поиска более известных кухонь своих европейских братьев (Франция, Италия) как вершины высокой гастрономии, маленькая Иберийская нация, которая могла, наконец, обратила свое внимание внутрь в своем стремлении к кулинарной проверке.

Национальная щедрость страны находится под сильным влиянием эпохи открытий - когда такие португальские исследователи, как Васко де Гама и Педро Альварес Кабрал, отправились в Новый Свет по поощрению португальского принца 15-го века Генриха Мореплавателя, а также его собственные 1115 миль. Атлантического побережья. Португальская кухня выросла далеко за пределы bacalhau (соленая треска и национальное блюдо, которое, кстати, из Норвегии).

Возглавляемый высокопоставленными двухзвездочными шеф-поварами Мишлен Хосе Авилес (Бельканто), Энрике Са Пессоа (Алма) и Рикардо Коста (Йитман), ренессанс начался в Лиссабоне и Порту - двух самых горячих горячих точках Европы после того, как Португалия восстала из глобальный экономический спад - и он быстро распространился по всей этой бывшей незаметной морской державе. В сочетании с длинным списком классических блюд со средиземноморской основой, но приправленными частями пиццы из африканских, бразильских и пряных маршрутов, кулинарная революция - то, что нужно для ужина в новооткрытой кулинарной красавице Европы.

Пастель де Ната (заварной крем)

Даже если вы почти ничего не знаете о кухне Португалии, вы, вероятно, знакомы с самым известным в стране десертом, крошечным и декадентским португальским яичным пирогом, который, как некоторые могут сказать, является самой приятной порцией сладкого, сладкого вау, который вы когда-либо видели получить за € 1, 40. Известный во всем мире как pastel de nata, он защищен как pastel de Belém в Antiga Confeitaria de Belém, где, как говорят, он возник в пригороде Лиссабона в 1837 году. Оригинальный рецепт находится под замком, передаваемый монахами на Монастырь Херонимос, внесенный в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО, находится поблизости, но секрет кроется в текстурной инь-и-ян между кремовой начинкой из яичного заварного крема и слоеным слоеным тестом. Сахарную пудру и / или корицу посыпают сверху по вкусу.

Фото Нессы Гнатуш / Shutterstock Португальский сыр, или Queijo, намазанный на местный хлеб, поднимает любую еду.

Queijo (сыр)

Португальские сыры не так широко известны, как другие европейские сыры, и Португалия лучше для этого: эта маленькая молочная нирвана предлагает бесконечные сорта для открытия. Обязательно попробуйте маслянистый Serra de Estrela, овечий сыр, произведенный в (и названный в честь) самой высокой горной цепи Португалии; сливочный Azeitão, непастеризованный овечий сыр из предгорий гор Аррабида к югу от Лиссабона; и Сан-Хорхе с Азорских островов - полумягкий сыр из коровьего молока с острым ударом. Но для истинного знатока знакомства с кустарным португальским сыром, вам не захочется пропустить повозку с сыром, которая начинает вашу трапезу в Casinha Velha в Лейрии (93 мили к северу от Лиссабона): эта корова, овца и Караван с козьим сыром оставит вас в коме до того, как вы решите заказать основное блюдо.

Prego (стейк сэндвич)

Оставьте это португальцам, чтобы съесть некоторые из самых свежих, сочных моллюсков и морепродуктов в сочетании с обильным количеством отличного дешевого вина, а затем закончите все это.,, с бутербродом стейк! Но так обстоит дело с самым провозглашенным в Лиссабоне морским дном - Cervejaria Ramiro и другими подобными ему местами, где одна из самых простых кулинарных икон страны - тонкая полоска маринованной говядины с чесноком, поданная на булочке папа секо, часто с дрянной промышленно приготовленной горчицей - традиционно едят в конце еды. Несмотря на то, что он не имеет большого гастрономического смысла для кого-либо, он как-то работает. (Prego означает «гвоздь» на португальском языке, названный так, как кусочки чеснока растираются в стейк перед приготовлением.)

Leitão Assado (поросенок)

Есть несколько португальских событий, которые конкурируют с традиционным жареным на вертеле цельным свиным деликатесом, приготовленным до совершенства (нежный и сочный внутри, хрустящий снаружи) в Меальяде. Город, в 14 милях к северу от Коимбра в центральной Португалии, является бесспорным поросенок столицей страны. Здесь, в районе Байррада, свиньи божественны, хотя и не вегетариански дружелюбны.

В возрасте от четырех до шести недель поросят забивают, обтирают чесноком, свиным жиром, крупной солью и перцем, а затем поджаривают в течение нескольких часов в эвкалиптовых дровяных печах. Специализированные рестораны Mealhada, предлагающие поросят, - Pedro dos Leitões, Nelson dos Leitões, Rei dos Leitões, O Castiço , Meta dos Leitões, Pic Nic dos Leitões - вы поймете, что их численность почти превышает их численность (4500). Если вы не можете добраться до Меалхады, то изысканная версия шеф-повара со звездой Мишлена Энрике Са Пессоа в ресторане Alma в Лиссабоне также идеальна.

Катаплана де Мариско (рагу из морепродуктов)

Еще одно открытие Португалии о морепродуктах - это рагу названо в честь сосуда, на котором он готовится и подается. C ataplana - это медная кастрюля в форме моллюска, которая предшествует современной скороварке (это дальний родственник марокканского тажина) и позволяет медленно готовить на пару ингредиенты в их собственных соках. Он может быть загружен чем угодно - рыбой, креветками и другими ракообразными, но обычно представляет собой смесь всего, приготовленную с белым вином, специями и травами (рубленая кинза) и несколькими овощами (помидоры, лук, болгарский перец). Первоначально родом из Алгарве, именно в этом прибрежном регионе вы должны попробовать это. Отправляйтесь в Noélia & Jerónimo (без веб-сайта; Av. Ria Formosa 2) в Кабаньяс-де-Тавира, в 25 милях к северо-востоку от Фаро. Забудьте о том, чтобы прийти без оговорок - это место назначения из морепродуктов является кулинарным ориентиром для почти любого блюда из морепродуктов в арсенале Португалии.

Статья продолжается под рекламой

>> Далее: спланируйте первый этап поездки с путеводителем AFAR по Лиссабону