Роберт Кэрриер, один из самых влиятельных авторов еды двадцатого века, оценил марокканскую кухню как уступающую только французской. Что, возможно, немного гиперболично, поскольку вне самых грандиозных кухонь марокканская кухня решительно проста: в большинстве местных меню появляется всего около полудюжины или около того блюд. Но независимо от того, где вы находитесь в стране, от лучшего ресторана до придорожного киоска, есть одно блюдо, от которого вы можете зависеть: таджин.
Таджин в основном тушеное мясо. Его готовят на пару в глиняной посуде (также называемой таджином) с причудливой конической крышкой и чаще всего готовят на угольном огне. Это означает медленное приготовление с запертыми ароматами и мясом, которое выпадает из кости.
То, что входит, зависит от того, что доступно, но ряд комбинаций достигли классического и вездесущего статуса: например, mrouzia (баранина или баранина с черносливом и миндалем - и много меда) и mqualli (курица с оливками и маринованными лимонами). На побережье вам также может быть предложена рыба таджин, часто красный окунь или рыба-меч. А таджины могут быть почти такими же вкусными, если есть только овощи: артишоки, помидоры, картофель, перец, оливки и снова те маринованные лимоны, которые вы видите в высоких банках в каждом магазине и на прилавке. Травы и специи также имеют решающее значение: корица, имбирь, чеснок и щепотка таинственного ра-эс-ханута - лучший выбор специй, который может приготовить для вас любой марокканский киоск.
Там нет необходимости для ножа или вилки. Таджинцы подаются в блюде, в котором они готовятся, а затем выкапываются и вытираются - конечно, правой рукой - с вкусным марокканским лепешкой. Идеально подходит для обмена.
И когда вы закончите, не забудьте расслабиться и насладиться обычными тремя крошечными стаканчиками супер сладкого мятного чая.
Разнообразные таджины можно купить в разных уголках Марокко, от закусочных в ресторанах до престижных ресторанов.
Чтобы получить еще больше незабываемых впечатлений от путешествий, получите от Rough Guides максимум времени на Земле