Записки с кухонь Хей-Адамс

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Когда в 2016 году Николя Легре был назначен исполнительным шеф-поваром Hay-Adams, он уже был близко знаком с знаменитым историческим домом в Вашингтоне, округ Колумбия: он служил в качестве его шеф-повара с 2009 года. Теперь, недавно отпраздновав два года у руля критики и посетители сходятся во мнении, что рестораны отеля находятся в хороших руках, продолжая предлагать сочетание безупречного обслуживания и креативной американской кухни, которая долго отличала его. Мы недавно сели с Легретом, чтобы узнать о его истории, где он черпает вдохновение и что волнует его в кулинарной сцене столицы сегодня.

Что вызвало у вас интерес к кулинарному искусству?

Когда я был маленьким, я вырос в маленькой деревне в центре Франции под названием Сен-Виктор-де-Бутон. Моя семья выращивала наши собственные свежие фрукты и овощи в саду на заднем дворе. Впервые я заинтересовался кухней примерно в 12 лет, когда помогал маме готовить блины и варенье для семейных праздников. Это всегда было семейное любимое блюдо.

Где и как вы оттачивали свои навыки?

Статья продолжается под рекламой

Мои навыки действительно начали процветать в возрасте 16 лет, когда я в течение трех лет учился в ресторанной школе Blois в 1988 году. Расположенная в центре Франции, школа была известна своей выдающейся репутацией, а также недалеко от моего родного города. Я получил классическую французскую кухню CAP и по окончании обучения работал во Франции в роскошных отелях. Эти отели включали двухзвездочные рестораны Мишлен в отеле Le Bristol и Hôtel Le Crillon, а также двухзвездочный ресторан Мишлен Le Grand Vefour, все они расположены в Париже.

Где ты находишь вдохновение для своих творений?

Мое вдохновение приходит от изучения DC, особенно посещения местных рынков, которые значительно выросли за последние несколько лет. Сейчас у нас более 30 фермерских рынков в городе, и они являются отличным ресурсом для поиска новых и свежих ингредиентов. Я также работаю с некоторыми замечательными местными поставщиками, которые делятся со мной своими новыми продуктами и последними тенденциями.

Что вас больше всего волнует в новой кулинарной сцене DC?

Что меня больше всего волнует в Вашингтоне, так это свежая, веселая и разнообразная международная кухня. Разнообразие, последовательность и глубина нашей ресторанной сцены постоянно растут и меняются, и, как столица, мы всегда принимаем новые культуры. Выросший в Перше, Франция, у меня не было всех видов пищи различных культур, которые предлагает DC. Сегодня повара со всего мира приезжают на работу в округ Колумбия, и это действительно расширило нашу кулинарную сцену.

Если бы у вас был только один день в Вашингтоне, что бы вы делали?

Статья продолжается под рекламой

В Вашингтоне есть так много замечательных вещей, особенно в искусстве и культуре. Мне всегда нравилась Смитсоновская национальная галерея искусств, которая является одним из старейших общественных зданий в городе. Помимо престижных произведений искусства, мне нравится отдыхать в тихом и спокойном патио. Это отлично подходит для чтения газеты или книги, наслаждаясь свежей чашкой кофе.

Что привлекло вас в Хей-Адамс?

Название, репутация и местоположение говорят сами за себя. Это такой культовый отель, и с одним из самых престижных адресов в городе, я слышал об этом отеле задолго до переезда в DC. Работа в независимом отеле также дает возможность постоянно меняться и развиваться, мы можем создавать и настраивать меню и опыт, мы можем оставаться в курсе, также охватывая нашу историю. Это динамичная среда!

Что отличает Lafayette и Off the Record от других столовых?

Элегантное - это первое слово, которое приходит на ум, когда я думаю о ресторане Lafayette. Гости могут смотреть из наших больших окон на потрясающий вид на парк Лафайет и Белый дом. Наша команда также отличает нас, так как некоторые из наших сотрудников ресторана обслуживают наших гостей уже более 20 лет. Они персонализируют сервис и заставляют наших гостей чувствовать себя как дома.

Off The Record - одна из скрытых жемчужин DC. Вы можете насладиться вкусным классическим коктейлем, и вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы начать разговор. Наш бар покрыт политическими карикатурами известных карикатуристов из округа Колумбия, и наряду с тем, что наши горки говорят о городе [отель поручает политическим карикатурам создавать ограниченные выпуски, изображающие различных лидеров округа Колумбия], это помогает сделать его настоящими местными жителями ». тусоваться.

Статья продолжается под рекламой

С помощью нашего постоянно растущего города, трендов, персонала и наших местных поставщиков, Hay-Adams постоянно обновляется и предлагает новые и захватывающие впечатления для наших гостей.