В каналах, отделяющих Мауи от Ланаи, вы можете найти их - аку - иначе известные как бонито, разновидность гавайского тунца. Случайно ли то, что аку также близко по звучанию к слову ахи? Мы используем слово «ахи», когда говорим о тунце, но знаете ли вы, что это слово на самом деле имеет гавайское происхождение?
Ахи поймана недалеко от Ланаи в рыбацком канале, где бурлит вода и собирается рыба. Рыбаки ежедневно выходят на улицу, чтобы поймать тунца самого высокого качества, который затем быстро отправляется в Японию для продажи на аукционе на рынке Цукидзи. Однако ахи, которые не совершают долгое путешествие в Азию, отправляются на рыбный рынок О'аху, чтобы продать их посреднику, который затем продаст поварам Ланаи и близлежащих островов.
Свежий рубиново-красный ахи - красивый сайт, который стоит копейки по всему миру. Но когда вы можете получить его действительно свежим - из воды, которую вы можете видеть с пляжа, на котором загораете, - тогда это еще лучше. Посещая Ланаи, я позаботился о том, чтобы получить свою долю этого гавайского деликатеса - если бы он был предоставлен мне, я думаю, что мог бы есть ахи на завтрак, обед и ужин - и я практически это сделал. Мой любимый способ есть ахи в сыром виде, а на Гавайях есть три основных способа есть сырые ахи: поке, суши и сашими.
Поке
Мое гавайское ахи-путешествие началось с Poke (произносится Po-kay), что означает «нарезать рыбу». Как вы могли догадаться, поке - это просто нарезанные кусочки ахи, политые соусами от простых до сложных. Несколько лет назад поке был создан из простой необходимости.
Без холодильника свежую рыбу на острове нужно было как-то сохранить, поэтому ее разделывали, а затем консервировали в морской соли. Гавайцы добавляли имбирь, лук мауи, кунжутное масло, зеленый лук, морские водоросли, соевый соус в любых умных сочетаниях, которые они хотели, а затем подавали это как блюдо. Я склонен называть Poke деконструированными суши. Острый поке с тунцом напоминает мне острый ролл с тунцом, просто на него не так красиво смотреться. Я наблюдал, как Цисо из Охана Поке Маркет готовит поке и подает со своей семьей. Их секретные рецепты поке пользовались спросом, о чем свидетельствует длинная очередь местных жителей, которые выбегали из его магазина, истекая слюной в ожидании дневных блюд.
Суши
Я считаю суши более изощренным братом поке. Поке - это что-то вроде горячего беспорядка, а Суши - супермодель. Это красочные роллы, наполненные свежим авокадо и овощами, плотно завернутые в мисо, идеально демонстрируют ахи. Шеф-повар Уоррен из Lana’i City Grille любезно продемонстрировал, насколько просто и быстро можно приготовить красивый суши-ролл ахи.
Сашими
Сашими из центральной части ахи высшего сорта. Шеф-повар Lana’s Four Season Кевин сказал, что ему иногда звонят Герберт или Даниэль, местные рыбаки из Ланаи, которые ловят рыбу в канале, когда они приходят в течение дня, чтобы сообщить ему, что они поймали. Шеф-повар Кевин может делать покупки непосредственно у Герберта или Даниэля, а также у нескольких других лицензированных рыбаков на Ланаи, предоставляя гостям настоящий опыт «океана к столу». В тот день, когда я посетил шеф-повара Кевина, он готовился к открытию Kailani Lounge - лаунджа на закате с акцентом на морепродукты. Я смотрел, как он приготовил лепешку с тунцом из цельнозерновой лепешки и тонко нарезанного высококачественного ахи, приправленного помидорами и перцем халапеньо. Освежающая закуска из сырых ахи, подаваемая с мохито на веранде отеля Four Seasons - вот это совершенство.