Тасманийцы давно поклоняются морю и земле, но новое поколение рестораторов выдвигает на передний план местные ингредиенты.
«Иисус ел только сыр из сырого молока», - гласит надпись на сувенирной футболке, выставленной на продажу на сырной заставе Бруни-Айленд вдоль Хобарта, живописной пристани Саламанки в Тасмании. Пристань представляет собой район на берегу гавани, заполненный историческими складами из песчаника, давно занятыми очаровательными бутиками и бистро, где посетители найдут потрясающие выдержанные сыры из сырого молока, кустарную пасту из айвы, вишню, пропитанную уксусом пино-нуар, терпкий лимонный творог и соленые маленькие оливки, произведенные всего 500 г. метров от сыроварни. Эта футболка ярко демонстрирует уникальную приверженность жителей Тасмании качественной местной еде.
Грандиозная кулинарная культура города счастливо зависит от вкусных тасманийских продуктов, таких как сладкие фруктовые сады и овощи на заднем дворе, жирные молочные продукты, сливочный полевой мед и крафтовое пиво
Тасманийцы поклоняются почве, водам, горному воздуху и всем существам - от традиционных свиней до шипучих дрожжей - которые живут между ними. Поскольку крошечный Хобарт быстро завоевывает репутацию одного из лучших ресторанов Австралии, основу гастрономической сцены составляют еженедельные рынки и скромные местные производители, которые поставляют все более шикарную гастрономическую сцену города. Огромная кулинарная культура города счастливо зависит от вкуснейших тасманийских продуктов, таких как сладкие фруктовые сады и овощи на заднем дворе, жирные молочные продукты, сливочный полевой мед и ремесленное пиво, которое конкурирует с лучшими в мире - все, что доступно на удивительных рынках Хобарта..
Во многих местах есть фермерские рынки, но рынки Хобарта действительно стали главными общественными событиями недели. По субботам утром люди стекаются на оживленный рынок Саламанка, чтобы отведать пикантных мясных пирогов, ремесленных джемов, павловы на одну порцию и сосисок на булочке. «Рынок Саламанки - это субботняя традиция, восходящая к 1970-м годам, - говорит Мэри Макнил, управляющая гастрономическими турами Gourmania в Тасмании. «Первоначально это был ремесленный рынок, но он превратился в крупнейший рынок под открытым небом в Австралии, где продается все, что угодно, от органических продуктов от Harvest Feast и оливкового масла с фермы Эшболт до изделий из лаванды, мыла, деревянных изделий для рукоделия, одежды и книг».
1. Рынок Саламанки предоставлен туристическим агентством Tasmania; Фото Шона Феннесси 2. Рынок «Фарм-Гейт» предоставлен туристической компанией Тасмании; Фото Криса Крерара
Но, как и многие местные гурманы, Макнейл особенно любит воскресный рынок Farm Gate.«Это единственное место, где можно быть в Хобарте воскресным утром», - говорит она. «Вы можете поесть там или купить свежие продукты, травы в горшках и срезанные цветы, чтобы забрать их домой. И продюсеры находятся на месте, так что вы можете поговорить с ними напрямую». С раннего утра Батерст-стрит заполнена монопроизводителями, продающими мед, органическую чернику, хлеб на закваске, тайские соусы, горчицу и ароматные травы восторженной толпе плечом к плечу. Ряд грузовиков с едой подает буррито из валлаби, пиццу на дровах, паэлью, суши и корейскую уличную еду. К полудню многие прилавки распроданы.
«Когда вы говорите о продуктах Хобарта, которые обязательно нужно попробовать, на самом деле вы говорите о тасманских продуктах», - говорит Макнил. Во время экскурсии по городу Gourmania, где Макнил предлагает кулинарный обзор узких улочек Хобарта, посетителей проводят от местной жемчужины к местной жемчужине: вяленый тасманский лосось с удивительно перламутровой кожей из магазина лосося Тассала; местные гребешки с карри, запеченные в масляной оболочке для пирога в Jackman &McRoss; копченый перепел, за которым следует одна идеальная ярко-красная тасманская вишня; слегка подсушенные пухлые абрикосы, фаршированные маскарпоне; кусочки чеддера, отколотые от 20-фунтового колеса, выдержанного в течение 16-18 месяцев; сухие Рислинги с тяжелыми нотками цитрусовых; и пряная выпечка - также известная как «утренние булочки» - с дном, сделанным восхитительно липким из-за большого количества тасманского меда в Pigeon Whole Bakers.
Потрясающие сырые ингредиенты Хобарта также хорошо сочетаются с более широкой гастрономической сценой Хобарта, которая сильно зависит от замечательных местных продуктов и привлекает уникально преданную группу поваров и производителей со всей Австралии, большинство из которых занимаются маркетингом. по выходным, конечно.
Предоставлено туристическим агентством Тасмании; Фото Фила Китта предоставлено агентством туризма Тасмании; Фото Кэтрин Лихи
В Aloft, роскошном ресторане в скандинавском стиле со стеклянной стеной, откуда открывается вид на рыбацкие лодки, качающиеся в красивой гавани Хобарта, шеф-повар Гленн Бирнс любил поболтать о местных продуктах, работая на своей открытой кухне. Он заговорщицки вынырнул из-под прилавка с маленькой миской густого лилового компота, который только что приготовил из слив, собранных по дороге на работу. Бирнс похвалил производителей специй Тасмании и открыл банки, чтобы продемонстрировать вкус копченой паприки, собранной поблизости на ферме Weston Farm Produce.
“Это остров, и люди учатся быть самодостаточными. Мы не боимся испачкать руки»
Такой энтузиазм характерен для Хобарта, чье маленькое ресторанное сообщество значительно выросло за последние пять лет как по размеру, так и по статусу. Но Франклин, основанный шеф-поваром Дэвидом Мойлом, является уникальным храмом поклонения местным продуктам; Мойл иногда закупал сладкий молодой горошек и кабачки у очень мелких производителей на заднем дворе. «Я провожу много времени, разъезжая по округе и покупая, казалось бы, несущественное количество вещей, - говорит Мойл. «Но это всего лишь продолжение того, как люди всегда жили здесь. Это остров, и люди учатся быть самодостаточными. Мы не боимся испачкать руки».
Хотя тасманийские продукты уже давно почитаются в Австралии, открытие в 2011 году огромного Музея старого и нового искусства (MONA) помогло маленькому Хобарту заявить о себе на международной карте. В дополнение к замечательной и провокационной коллекции произведений искусства, изысканный ресторан MONA The Source - стеклянный куб с видом на нетронутую воду Хобарта и окружающие пригороды, спускающиеся террасами по изящно покатым лесистым склонам холмов - демонстрирует хрустящие сверкающие розы Тасмании от винодельни Moorilla и органический яблочный сидр от Вилли Смита., и тушеная баранья лопатка с гвоздикой.
1. Dier Makr Предоставлено Dier Makr; Фото Сары Фитцсиммонс2. Лингвины из морского ежа Предоставлено Fico; Фото Оскара Росси3. Морские гребешки, побеги гороха, цветки гороха Предоставлено Dier Makr; Фото Сары Фитцсиммонс
Магнетизм как MONA, так и The Source увеличил количество посетителей, которые теперь стекаются в новые заведения, созданные для демонстрации местных продуктов. В Fico, уютном бистро, сочетающем европейское влияние с тасманскими ингредиентами, нежный обжаренный осьминог сочетается с хрустящим редисом и сладким базиликом, а безупречные домашние равиоли фаршированы сливочным местным козьим творогом. Dier Makr, который предлагает постоянно меняющееся сезонное меню блюд и коктейлей, делает акцент на местных продуктах, производя относительно небольшие сочетания идеальных местных продуктов, таких как пикантная каша из крапивы или морского ежа с маслом петрушки и вяленой рыбьей икрой..
Даже в непритязательном пабе The Quartermasters Arms, расположенном в самом сердце центрального делового района Хобарта, подают гуакамоле, приготовленное из тасманского сладкого горошка, и жареный говяжий огузок Cape Grim, откормленный травой. быть менее хмелевым, чем большинство крафтовых сортов пива. «Мы здесь на краю света, - говорит владелец Стюарт Аддисон, имея в виду удаленность Тасмании, - но у нас есть маленький кусочек Шангри-Ла. Большое внимание уделяется абсолютно всему, что мы делаем здесь.”