Grupo Joël Robuchon обосновывается на Пасео-де-ла-Кастельяна в Мадриде с новой гастрономической концепцией.
Официально: Grupo Joël Robuchon только что открыла свои двери на Paseo de la Castellana Мадрид представляет новую кулинарную концепцию, которая представляет собой посадку бренда в нашей стране под названием Робюшон Мадрид.
Расположен в здании, которое ранее занимало символическое посольство и спроектировано Ласаро Роса- Виолан,Робюшон прибывает готовым стать эталоном в столице, как и предыдущий арендатор в свое время.
На трех этажах площадью 950 квадратных метров расположены три гастрономических пространства: L'Atelier (воплощение творений Робюшона), L'Ambassade (в котором в более неформальной обстановке находятся пекарня, тапас-бар, чайная и терраса) и Le Speakeasy. За всех отвечает шеф-повар Хорхе Гонсалес Кармона.
Престижная ресторанная группа, основанная французским шеф-поваром Жоэлем Робюшоном, который умер в 2018 году, насчитывает почти тридцать ресторанов, разбросанных по Европа, Азия и Северная Америка и набирает не менее 27 звезд Мишлен.
“Наша миссия ясна: продолжить наследие одного из самых влиятельных шеф-поваров нашего времени, сохраняя при этом его основные убеждения. наполнены совершенством, простотой и постоянством в каждой кулинарной задаче»,подтверждает испанская команда Robuchon.
ПОСОЛ
На первом этаже здания находится L'Ambassade,новая концепция, созданная для Robuchon Madrid, которая включает в себя четыре из шести разработанных пространств для столицы.
Здесь многогранная кухня Робюшона представлена в более неформальной и непринужденной обстановке. Прежде всего, мы находим открытую кухню,где можно насладиться кулинарным шоу в первом ряду и не упустить ни одной детали приготовления каждого блюда.
Также на этом этаже находятся пекарня, предлагающая домашний хлеб и венские блюда на вынос, и Tea Lounge, отдает дань уважения своему предшественнику и предлагает разнообразную индивидуальную выпечку, например, мильфей с фундуком, тарталетки или фисташки. Raspberry Ingot-, scones (сладкие булочки с изюмом, подаются с клубничным джемом в ассортименте, лимонным курдом и сметаной) и разнообразный выбор мини-бутерброды и мини-кондитерские изделия.
Не покидая первого этажа, мы находим Tapas Bar, где можно отведать особую интерпретацию наших национальных деликатесов. Жоэль Робюшон Тапас включает: соленые корнеты - например, тартар из говядины или свекла и яблоко-, питас -русский салат с тунцом, помидорами и иберийской ветчиной или осьминогом по-галисийски- и окрещенные как «Мадридские тапас» -крокеты из утиного конфи, ассорти сыров, вяленого мяса из Леон с поджаренным миндалем и картофельным омлетом-.
La Terrasse,, расположен на бульваре де Кастельяна и вмещает 112 человек.
L'ATELIER
первый этаж этого уголка, расположенного по адресу Пасео-де-ла-Кастельяна, 12, дома L'Atelier, «пространство для воображения, создания, развивать новые идеи и объединять разные концепции», - объясняют они.
Цель L'Atelier - предложить особый гастрономический опыт, во время которого посетители могут насладиться привилегированным взглядом на творческий процесс при общении с шеф-поваром и остальной командой.
«Ужинать и есть в Ателье - все равно, что попасть в театр: посетители - это зрители, официанты, актеры, а кухня - это сцена»
Не секрет, что Жоэль Робюшон был влюблен в Испанию. Фактически, шеф-повар основал свою летнюю резиденцию в Кальпе и тапас-бар Ноу Манолин в Аликанте,был его источником вдохновения для создания концепции L'Atelier, которая подразумевает «воображение, создание и развитие новых идей».
В вашем меню есть предложения из легендарного репертуара Жоэля Робюшона, такие как перепелка с фуа-гра и картофельным пюре или равиоли с креветками и соусом из черных трюфелей ; как новинки, главным героем которых является национальный продукт, например хрустящий сеговийский поросенок с гарниром из текстурированного сладкого картофеля.
Винная карта придерживается традиций, уникальности и мастерства, уделяя особое внимание этикеткам из Франции, таким как Шампанское, Бургундия и Луара- и Испания - с большим присутствием из Галисии, Ла-Риохи, Дуэро, Приората и Андалусии-.
LE SPEAKEASY
Подвал зарезервирован для сложного и «секретного пространства», Le Speakeasy, призванного «объединять все любители еды в приватной и утонченной атмосфере, специализирующейся на фирменных коктейлях». Нет ничего лучше, чем это уютное и элегантное место, чтобы завершить опыт Жоэля Робюшона тостами под живую музыку с наступлением темноты.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ, ПРОСТОТА И ПРЕВОСХОДСТВО
Согласованность, простота и совершенство - три столпа, на которых родилась империя Робюшон и которые продолжают поддерживать ее сегодня. Их также объединяет их приверженность устойчивому развитию посредством различных обязательств, таких как уважение к сезонам, содействие разумному и чувствительному природопользованию,, а также защите и поощрению биоразнообразия.
Работа с качественной, устойчивой, честной и этичной пищей является абсолютным приоритетом во всех сферах деятельности группы Жоэля Робюшона. причина, «все его рецепты сделаны из национальных продуктов,сохраняя уважение и особое отношение, которые знаменитый шеф-повар имел к испанской кухне и продуктам», комментарий.
Шеф-повар Хорхе Гонсалес Кармона, бывший шеф-повар отеля Hotel Ritz Madrid и ресторан Goizeko-Wellington,будут отвечать за обеспечение всего вышеперечисленного в Robuchon Madrid при поддержке великолепной команды профессионалов.