Эквадорская кухня заключается в том, чтобы не торопиться и смаковать каждый кусочек, наслаждаясь компанией близких и нашей талантливой обстановкой. Выросшая эквадорка в Нью-Йорке, предпочитая сидеть отдельно от семейного стола во время еды, означала не есть. Мы должны были обедать вместе, съедая каждую ароматную крошку до последней, и никогда не забывать делать комплименты шеф-повару, которым в данном случае была моя абуэлита (бабушка). Благодарность. Сообщество. Культура. Еда связывала нас с нашими корнями за тысячи километров: это не было чем-то необязательным.
Мое уважение к культурному богатству гастрономии Эквадора только усилилось, когда я переехал в Кито в прошлом году, раскинувшийся старый город, который днем смотрит прямо в лицо солнцу, а вечером заливается кучевым туманом. Контрастные регионы страны - побережье, Сьерра и Амазонка - предлагают разнообразную, здоровую и красочную кухню, которая выглядит декадентской через космополитическую линзу Кито, и гурманы со всего мира начинают это замечать. Совершите визуальный тур по еде в Эквадоре с этими шестью комплексными курсами, и вы мгновенно забронируете билет в «середину мира».
Салат с киноа.
Салат с киноа
Организация Объединенных Наций объявила 2013 год «годом квиноа», суперпродукта, настолько насыщенного белком, что НАСА заставляет своих астронавтов потреблять его. Но до того, как киноа приобрела международный статус как воплощение здорового питания, она была основным продуктом питания коренных жителей Анд на протяжении более 6000 лет. Жевательные зёрна приобретают вкус того, в чём их готовят, поэтому рецепты простираются настолько далеко, насколько может завести вас ваше воображение.
Маито
Многие эклектичные общины коренных народов разбросаны по разнообразному ландшафту Эквадора, но большинство из них приходится на кичва - секту диаспоры кечуа, проживающую вдоль Анд. Расходящаяся идентичность кичуа существует там, где горные склоны Эквадора сталкиваются с дверями Амазонки на востоке, и очевидно, что живая природа джунглей влияет на их культуру. Вкусы здесь местные, свежие и яростные, а самое образцовое блюдо известно как майто, что на языке кичва означает «обертывание». Женщины тушат рыбу на медленном огне - обычно тилапию или местную карачазу - с маниокой и сердцевиной пальмы в листьях биджао на углях. Аромат этих банановых листьев пронизывает блюдо, соблазняя и покоряя чувства.
Кимболито.
Кимболито
Кимболито - это десерт родом из региона Сьерра, который также готовится на пару, но на этот раз с листьями таро. Губчатый карман сделан из кукурузной муки, апельсинового сока, ванильной эссенции и щедрой порции маргарина, вбитых в тесто, посыпанное изюмом, прежде чем запечатывать и готовить на пару. Как и многие эквадорские сладости, его употребляют больше в качестве закуски или выпечки, чем после еды, идеально сочетая с чашкой кофе или горячим шоколадом. Термин «комфортная еда» даже не начинает ее описывать.
Севиче Миксто.
Севиче Миксто
Я категорически признаю тотальную предвзятость - эквадорский вариант севиче - лучший. Блюдо из морепродуктов можно найти по всей Латинской Америке, но здесь действительно важна подготовка. В миксто севиче все, от креветок и морского окуня до махи-махи и черных моллюсков, вымачивается в маринаде из сока лайма, помидоров, кинзы, красного и зеленого перца в течение нескольких часов, придавая мариско липкую текстуру и сладкий, острый вкус.. Обычно его украшают жареными бананами или тостадо, хрустящими зернами кукурузы, обжаренными до совершенства.
Гватита
Гватита - прибрежное блюдо, приготовленное из рубца, тщательно промытого лимонным соком и тушеного с картофелем в соусе из арахисового масла до мягкости. По воскресеньям его традиционно подают горячим с рисом и салатом из пурпурной капусты. Совет: Гуатита - отличное средство от похмелья.
Потягивая Канеласо в Баньосе, Эквадор, примерно в 180 километрах от Кито.
Канеласо
Приветственный напиток эквадорских Анд - традиционный стакан канелазо, настоя из сока наранхиллы и ликера из сахарного тростника, который подается в горячем виде новичкам, еще не привыкшим к высотам. Крепкая, сладкая чашка канелазо служит эликсиром для всех, кто страдает от последствий высотной болезни или простой эпикурейской жажды. Сваренный с корицей, гвоздикой и ванилью, анисовый спирт, известный как пунта, приобретает совершенно иную консистенцию, скользя по горлу, как засахаренный бархат.