Конечно, Барселона превратилась в котел кулинарных изысков, с пеной и пеной шеф-повара Феррана Адриа и его учеников. Но вы все еще можете почувствовать вкус прошлых лет и традиционной каталонской кухни.
С репутацией производителя одной из лучших кухонь Испании, это не просто вопрос нескольких региональных блюд, а гастрономия, отличная от той, что можно найти в других частях страны или в соседней Франции.
Географически разнообразный регион, Каталония производит разнообразные свежие высококачественные морепродукты, мясо, птицу, дичь, фрукты и овощи. Они могут быть в необычных сочетаниях: мясо и морепродукты (жанр, известный как мар и мунтанья - местный эквивалент серфинга и торфа), птица и фрукты, рыба и орехи.
Каталонцам трудно понять, почему другие люди кладут масло на хлеб, когда pa am tomàquet - поджаренный хлеб, натертый помидорами, оливковым маслом, чесноком и солью - намного вкуснее. Это предмет региональной гордости, часто говорят, что он отражает цвета каталонского флага, и многие рестораны, такие как La Vinateria del Call или Alcoba Azul, делают его основой меню, поэтому ваша единственная задача - выбрать аккомпанемент.
Пернил (ветчина) и форматж (сыр) - кулинарные константы. Основные центры производства сыра в Каталонии находятся в Ла-Сеу-д'Уржель, районе Серданья и районе Палларс на северо-западе. Хотя многие традиционные сыры исчезают, вы все равно сможете найти такие вещи, как formatge de tupí, козий сыр, пропитанный оливковым маслом, и gorritxa, еще один козий сыр (сделанный с пеницилловой плесенью), который мягко тает на языке. Вы также найдете всевозможные колбасы со свининой в качестве основы. Некоторые общие названия включают botifarra, fuet (тонкая вяленая свиная колбаса) и llonganissa. Кэтрин в Formatgeria La Seu, хотя и шотландка, считается городским экспертом по сырам кустарного производства, и вы можете заказать дегустацию в ее замечательном маленьком сырном магазине.
Каталонцы страстно любят подберезовики (лесные грибы) и часто исчезают осенью на несколько дней, чтобы собрать их. Отправляйтесь в киоск под названием Петрас в задней части рынка Бокерия, чтобы понять, сколько существует разновидностей. Calçots (большие сладкие зеленые луковицы), которые жарят на раскаленных углях, окунают в острый соус ромеско (смесь помидоров, перца, лука, чеснока, миндаля и оливкового масла) и жадно едят в сезон с января по март. являются еще одним национальным фаворитом. Ритуал кальсота чаще всего проходит как воскресный обед, в котором кальсоты являются первым блюдом, за которым следуют обильные мясные и колбасные блюда в качестве основного. Попробуйте их в одном из традиционных фермерских ресторанов, разбросанных по холмам Коллсерола за городом.
В каталонской кухне соусам придается большее значение, чем в большей части остальной Испании. Наиболее распространенными являются софрегит (жареный лук, помидоры и чеснок), самфайна (аналог рататуя - софрегит плюс красный перец и баклажаны или кабачки), аллиоли (толченый чеснок с оливковым маслом) и пикада (на основе молотого миндаля и других ингредиентов, таких как как чеснок, петрушка, орехи и панировочные сухари, чтобы соответствовать каждому блюду).
Рис выращивают в районе Дельта-де-л’Эбре на юге Каталонии и используют его в различных целях. Arròs a la cassola или arròs a la catalana - это каталонская паэлья, приготовленная в глиняной посуде и без шафрана, а arròs negre - это рис, приготовленный в чернилах каракатицы - это намного вкуснее, чем кажется. Еще одним фирменным блюдом является фидеуа, которая похожа на паэлью, но в качестве основы используется лапша вермишель, а не рис. Вы также должны получить небольшой гарнир из аллиоли, чтобы смешать его по своему желанию - если вы этого не сделаете, попросите его. Попробуйте его в Can Ros или Bar Joan, в зависимости от вашего бюджета.
Кока - это каталонская версия пиццы. Вариаций много, как соленых, так и сладких. Пикантный вариант может быть с помидорами, луком, перцем и иногда сардинами. Сладкая версия, как правило, на основе миндаля, более распространена и является стандартным блюдом на многих фестах (фестивалях) в течение года.
Морепродукты занимают важное место в каталонских меню, но сытные мясные блюда из интерьера также занимают видное место. Ботифарра (колбаски) бывают разных форм и размеров, и для некоторых нет ничего лучше, чем шипящее соломильо (филе) веделлы (говядины), приготовленное пунто (средней прожарки).
Изначально не являясь неотъемлемой частью каталонской гастрономической традиции, культура тапас давным-давно была привезена в Барселону. Особенно популярны версии Страны Басков, которые можно найти в таких барах, как Euskal Extea, пинчос, большинство из которых готовят в форме канапе. На ломтиках багета сидит что угодно, от бакалао (треска) до морсилья (черная колбаса). Их наиболее освежающе запивают слегка терпким баскским белым вином, чаколи, которое подают как сидр, чтобы дать ему несколько (временных) пузырьков. Каждая пинчо поставляется с зубочисткой, и оплата производится по системе чести - вы оставляете свои зубочистки и предъявляете их для окончательного подсчета, когда запрашиваете счет.
Традиционные десерты включают крема Каталана, восхитительную версию крем-брюле, но вам также могут предложить мели мато, мед и свежий сливочный сыр. Еще одна альтернатива - это блюдо с привлекательным названием «музыка»: сухофрукты и орехи, иногда смешанные с мороженым или сливочным сыром и подаваемые с бокалом сладкого мускатного вина.
Дополнительное исследование Салли Дэвис, февраль 2015 г.