Рыба, жарящаяся в кипящем масле, не может быть материалом для захватывающего сюжета.
Но когда рыба не обычная рыба, а масло представляет собой секретную смесь, которая посрамит полковника Сандерса, а ресторан дал название целой улице, тогда история приобретает новое измерение.
Cha Cá - трудное имя для иностранцев, учитывая шесть различных тонов вьетнамского языка. Ближайшее к нему слово в английском языке, как по тону, так и по произношению, - это слово «chucker».
ЛУЧШИЕ ДЕСЕРТ В ХАНОЕ
Затем становится легко запомнить название этой улицы вСтаром квартале Ханоя - и еще легче, когда вы узнаете, что Cha Cá означает «тушеная рыба». Cha Cá Là Vong (Ча Ка Ла Вонг) - скромный двухэтажный ресторан примерно на полпути по Чакер-стрит.
Некоторые говорят, что ресторану на самом деле более 200 лет. Другие считают, что ему всего 130 лет. Каким бы ни был истинный возраст, ресторан прославился всего одним блюдом (как вы уже догадались - тушеной рыбой!)
Создание этого блюда приписывают семье Доан, которая на протяжении сотен лет жила в доме номер 14 по Чакер-стрит. Чтобы привлечь внимание к ресторану, семья Доан установила статую Ла Вонга (старых рыбаков) с удочкой в одной руке и бамбуковой катушкой в другой - отсюда и название Ча Ка Ла Вонг.
Сегодня Нго Тхо Тан и ее дочь Ле Бич Лок, прямые потомки семьи Доан, являются менеджерами ресторана Cha Ca. Мой партнер по обеду Ле Тху Тюи дал ресторану восторженные отзывы, поэтому я принимаю ее рекомендацию, что это САМОЕ место, где можно поесть в Ханое.
Поднявшись по шаткой деревянной лестнице, мы поднимаемся в скромную столовую со столами и стульями с видом на Чакер-стрит.
Не успели мы сесть, как на наш стол поставили жаровню с древесным углем и восемь или около того гарниров, в том числе мам том (ферментированная креветочная паста, смешанная с рисовым вином и лимонным соком - определенно приобретенный вкус, который у меня не было достаточно времени, чтобы приобрести); тарелка свежеобжаренного арахиса; карри Анетум (овощ); и блюда из нарезанного фенхеля, тертого салата, кинзы, базилика, вьетнамской мяты и других трав.
Затем наступает пик сопротивления - само основное блюдо. Кастрюлю, содержащую около 1 см смеси топленого масла и масла, помещают на жаровню, в которую перемешивают достаточное количество нарезанной кубиками рыбы со специями.
С помощью палочек для еды добавляем порции овощей и соусов. Затем все перемешивают и варят на медленном огне, пока через пару минут смесь не подадут горячей, с белой рисовой лапшой (вермишелью).
“Как вам мам-том?” - спрашивает Туи.
«Было бы нормально, если бы у меня не было обоняния», - вынужден ответить я.
«Тогда попробуйте вместо этого этот соус», - говорит она, указывая на миску сока лайма со свежемолотым черным перцем.
И вердикт за еду? Вкусно и интересно, короче. Я обнаружил, что топленое масло немного подавляет сложную смесь вкусов, но кто я такой, чтобы критиковать запатентованный рецепт, которому сотни лет?
Позже - намного позже - я узнаю некоторые секреты приготовления этого блюда. Лучшая рыба для использования известна в местном масштабе как рыба-ланг, хотя в качестве замены можно использовать осетровых или другую белую рыбу.
Рыба должна быть тщательно подготовлена перед приготовлением. Галангал и шафран измельчают и смешивают с водой, а затем добавляют несколько капель рисового вина и высококачественный нуок чам (рыбный соус). Нарезанная кубиками рыба вымачивается в этом растворе около двух часов перед приготовлением.
Для большинства посетителей трапеза в Cha Ca - это что-то особенное. «Я не ем здесь каждый день», - говорит Туи. «Для нас, жителей Ханоя, ужин в Cha Ca - это роскошь, которую мы можем себе позволить только раз в месяц». Счет для нас двоих составляет 130 000 вьетнамских донгов или около 10 долларов США.
Помимо ресторана Cha Ca, на каждой улице в старом квартале Ханоя есть свои фирменные ремесла. Чакер-стрит не исключение. Выйдя из ресторана, мы проходим мимо магазина, в котором нет ничего, кроме ярких керамических свиней.
Каждый поросенок улыбается от уха до уха. На мгновение я задаюсь вопросом, почему, но решение очевидно - они, должно быть, только что пообедали в Ча Ка Ла Вонг!
Но Чакер-стрит - это всего лишь одна из 36 «гильдийских» улиц среди множества улиц, составляющих Старый квартал. В прежние времена каждая улица называлась в честь основного товара, производимого на улице. Таким образом, Hang Thiec (улица жестяных товаров) производила жестяные изделия; Hang Ngang (Шелковая улица) была центром торговли готовым шелком, а Hang Non (улица конических шляп) была населена производителями шляп из пальмовых листьев, которые стали визитной карточкой Вьетнама.
Сегодня названия те же, но производимые товары немного изменились; например, основным продуктом Hang Thiec в настоящее время являются резервуары из оцинкованного железа для производства bia hoi, разливного пива в деревенском стиле.
Ханой, который в 2010 году будет отмечать свое тысячелетие, часто называют «азиатским Парижем». Это подходящее описание для города, который многие называют одним из самых красивых в мире. Чего я НЕ ожидал, так это того, что каждая улица, вплоть до самых узких переулков в Старом квартале, покрыта листвой, тенью и прохладой.
В то же время зловещее спокойствие и тишина пронизывают эфир, поскольку тишина между ревом мотоциклов прерывается велосипедными колокольчиками, которые звучат как звон церковного карильона.
Дорожное движение в Ханое течет, как вода вокруг камней в реке. Иногда почти чудо, что так мало несчастных случаев; кажется, что невидимый «инспектор дорожного движения в небе» следит за траекторией каждого велосипеда и мотоцикла. Я помню, как однажды меня обогнала пара мотоциклов, и гонщикам все еще удавалось поддерживать разговор, когда они проезжали с обеих сторон.
Ориентироваться в Ханое не так уж сложно. Ландшафт города, лежащего вдоль левого берега реки Хонг, очерчен рядом озер. Центром города является городской оазис H? Хоан Кием (озеро Хоан Кием).
Хоан Кием («Восстановленный меч») находится к югу от Старого квартала, в который входит улица Ханг Бо. Природное озеро, названное в честь инцидента 15-го века, когда золотая черепаха, как говорят, поднялась из озера и выхватила зачарованный меч из рук Императора.
Это, как гласит история, тот самый меч, которым одержали победу над китайцами династии Мин, которые в то время вторгались во Вьетнам.
Но что означает эта история? Может быть, это говорит нам о том, что у победы есть свои пределы: когда битва выиграна, пора сложить оружие и приступить к жизни. Это могло бы стать темой для современного Вьетнама.
Название Ханг Бо означает «улица бамбуковых корзин», так как раньше это была ремесленная специальность улицы. Сегодня улица Ханг Бо больше похожа на «многоцелевую» улицу, в то время как тенистый перекрёсток Туок Бак по-прежнему в основном принадлежит слесарям. Глубже в Старом квартале вы найдете улицы, на которых все магазины по-прежнему: специализируются на одном товаре: рулоны медной проволоки, или вышивка, или плитка и сантехника - есть даже улица, где все магазины не продают ничего, кроме сидений для мотоциклов.
Улицы Старого квартала сейчас переживают бурную застройку, и из-за ограниченного пространства в Старом квартале единственный способ застройки - это строительство. Каким бы узким ни было здание, всегда кажется, что в нем всегда есть место для еще одного этажа. В результате получается шатающаяся конструкция, похожая на Вавилонскую башню с оловянной крышей, которая в любой момент грозит обрушиться на улицу внизу.
Рано утром тротуары улиц оживают. Ханой - не Калькутта, и людям не нужно спать на улицах, но весь остаток дня жизнь проходит на тротуарах и в переулках. Задолго до рассвета весь мусор, который скапливается на улице, сметают в маленькие кучки, а затем увозят.
К рассвету улица чиста, как швейцарский свисток. Домохозяева установили маленькие электродвигатели, чтобы черпать воду из колодцев у тротуара.
Это занятие вскоре уступает место палаткам с завтраком, где продаются свежие французские булочки, суп с лапшой и крепкий фильтрованный кофе. Все садятся есть, даже взрослые, сидящие на маленьких табуретках, похожих на детские стульчики.
Жителям Запада нужно время, чтобы приспособиться к этой игрушечной городской мебели - она требует анатомических искажений, которые не-йог может найти трудным. Утром движение усиливается. Элегантно одетые дамы и безукоризненно одетые бизнесмены проезжают мимо на своих Honda «Машинах мечты».
К середине утра жизнь бурлит с интенсивностью, которая удивляет даже тех, кто привык жить в городе, который выставляет свои кишки на всеобщее обозрение. Мимо проезжают велосипеды, велорикши и мотоциклы, многие из которых нагружены до предела.
Вот цикло стонет под тяжестью банок «паштета из свиной печени». Другой несет цветы, а еще один - грациозные женщины за покупками.
С ростом туризма во Вьетнаме облик Старого квартала Ханоя меняется. Пять лет назад в этом районе было мало туристических объектов, а сейчас появляются интернет-кафе и отели.
Некоторые из бывших мини-фабрик в настоящее время заменяются совершенно новыми отелями, а отели Espacen, Fortuan и My Lan построены с 1999 года.
Придерживайтесь популярных мест общественного питания, и еда будет в порядке. Но если вы видите место с вывеской типа «еда для туристов», бегите от него как от чумы! Ничего не подозревающих посетителей угостят почти несъедобной суррогатной версией того, что вьетнамцы считают «западной» едой.
После обеда жители Старого квартала засиживаются за чашечкой зеленого чая. Затем возвращаемся к делу или к тысяче других занятий, украшающих тротуар.
В конце дня пожилые джентльмены с улицы надевают береты или костюмы и галстуки и спускаются к озеру Хоан Кием. Здесь они сидят, курят и разговаривают, или играют в маджонг, или просто смотрят на проходящий парад.
С наступлением темноты жители улицы Ханг Бо по-прежнему используют тротуары как гостиную, столовую и кухню вместе взятые. Ужинают рано, но это ни в коем случае не сигнал к окончанию дня.
Дети достают учебники и делают уроки под уличными фонарями. Торговля продолжается до поздней ночи, а большинство магазинов остаются открытыми примерно до 22:00.
Даже после полуночи на улице Ханг Бо кипит жизнь. Только в предрассветные часы на улице становится немного тише. Но ненадолго: скоро возобновится ежедневный обход. Это Ханой, где жизнь - это искусство.
Как добраться
Vietnam Airlines регулярно летает из Лос-Анджелеса в Ханой через Тайбэй в рамках код-шерингового соглашения с China Airlines.
Где остановиться: (код страны для Вьетнама +84, а код города для Ханоя 4):
Ханой, где раньше не хватало хороших отелей, сейчас переживает гостиничный бум. Здесь представлен ряд отелей, от роскошных до бюджетных, с ценами в долларах США:
Camellia Hotel,мой любимый отель в Ханое, но вы не найдете его ни в одном из путеводителей: отличное и дружелюбное обслуживание, 81 Thuoc Bac Street, тел. 828 2376, факс 828 2404, 15 долларов США, включая завтрак, за чистые номера с ванными комнатами и 9-канальным спутниковым телевидением.
Sofitel Metropole,большой старый отель Ханоя, 15 Ngo Quyen St, тел. 826 6919, факс 8826 6920, 200 долларов США в одноместном или двухместном номере.
Bao Son Hotel,2 Lang Trung Street, тел. 835 3536, факс 835 5678, 4-звездочный комфорт, австралийский генеральный менеджер, $120-180, плюс 15% налогов.
Daewoo Hotel,Первый 5-звездочный отель Ханоя, 411 номеров; единственный во Вьетнаме член организации Leading Hotels of the World, улицы Ngoc Khanh и Lien Giai, тел. 834 9467, факс 834 5744.
Отель Hoang Ngoc (Восточная жемчужина),элегантно обставленный, всего 14 номеров: настоящий «бутик», тел. 823 2660, факс 823 2605, $29-59 (включая завтрак "шведский стол"), плюс 15% налогов (примечание: они дают 20% скидку, если вы останавливаетесь на год или дольше!).
Queen Café and Guest House,65 Hang Bac Street, хорошее кафе, очень популярное среди путешественников (это может быть плюсом или минусом), и с очень простыми смежными номерами., тел. 826 0860, $4-15.
Чтобы найти больше вариантов размещения, найдите уникальныеотели Ханояи интересныетуры в Ханой.
Ресторан Ча Ка:
Ча Ка Ла Вонг находится в доме номер 14 по улице Ча Ка в Старом квартале Ханоя. Для бронирования звоните по телефону 825 3929. Новый филиал (это начало тенденции MacViet?) открылся по адресу 107 Nguyen Truong To Street в 1999 году (тел. 823 9875)
Аренда мотоцикла:
Хорошие качественные японские велосипеды можно взять напрокат по всему Ханою: спросите в отеле. Текущая цена составляет 10 долларов США в день. Бензин (бензин) стоит всего 3400 донгов (30 центов США за литр).
Обязательно к просмотру:
Озеро Хоан Кием,с пагодой Нгок Сон и Черепашьей башней.
Храм Литературы Ван Мьё,построенный в 1070 году и до сих пор являющийся мощным символом почтения, которое вьетнамцы придают учености.
Улица Ханг Куанг,целая аллея магазинов, торгующих буддийской атрибутикой - церемониальными веерами и фонарями, церемониальными флагами для похорон и т.д.
Улица Ly Thuong Kiet: «Посольский ряд», обсаженный изящными деревьями жакаранды. Храм Хай Ба Чунг в память о знаменитых сестрах Чын I века.
Грэм Симмонс - независимый писатель-путешественник и фотограф, живущий в Новом Южном Уэльсе, Австралия.