Прогулка по рынку фруктов и овощей во Франции - отличный способ почувствовать себя местным или напомнить себе, почему вы стали им. Достопримечательности, запахи и слабость подшучивания, которые ваши уши вызывают из-за суматоха, так же привлекательны для чувств, как и продукт. Корзины и пучки содержат домашние деликатесы и другие с далеких берегов, которые, вероятно, до сих пор не знакомы вам.
Эндивий
Энецкий, более известный как цикорий листьев для англоговорящих, является горьким дегустационным листовым овощем, который невероятно популярен во французской кухне. Это также очень полезно для вас. Листья имеют высокое содержание клетчатки и богаты витаминами А и К и фолиевой кислотой. В 100 граммах из них всего 17 калорий. Недавно опубликованные исследования также свидетельствуют о том, что употребление эндивов может помочь диабетикам и людям с ожирением снизить уровень холестерина в глюкозе и ЛПНП благодаря особой комбинации растительного белка и инулина.
CEPES
Названные Пенни Булочки в Британии и белые грибы в Соединенных Штатах, cépes в сезоне в Европе с августа по ноябрь. Во Франции их чаще всего высушивают и сгружают в корзинах на торговых ларьках. В то время как свежие, эти грибы (извинения за либеральную интерпретацию «фруктов и овощей») являются относительно мягкими, но вкус усиливается благодаря просушиванию. Их популярность среди кормушек - и менее авантюрных энтузиастов грибов - сводится к тому, что они обильны в большинстве лесных массивов, легко узнаваемы и, что самое главное, отличаются по внешности со всеми ядовитыми грибами!
персимон
Этот светло-желтый до темно-оранжево-красного плода, который мы называем хурмой, растет на деревьях, которые можно найти по всему миру. Тем не менее, наиболее широко культивируемые сорта и те, которые вы можете найти на местном рынке Франции, изначально поступают из Японии. Как и помидоры, каки не является технически плодом, но, по сути, ягода. Его преимущества для здоровья получаются из бетулиновой кислоты, противоопухолевого соединения, катехинов, которые обладают противоинфекционными, противовоспалительными и антигеморрагическими свойствами и другими антиоксидантами, такими как зеаксантин, которые могут помочь предотвратить слепоту, связанную с возрастом.
Châtaigne
Мы все слышали, как Нат Кинг Коул петь о «обжаривании каштанов на открытом огне», но сколько из нас действительно попробовали? Во Франции, однако, это почти кажется принудительным актом каждую зиму. С октября этого года уличные торговцы появляются на углах и за пределами станций метро, обжигая эти блестящие коричневые орехи и продавая их, как попкорн в бумажных мешках. Если вы не эксперт по орехам или, если на то пошло, псих, мы советуем против кормления в ваших местных парках для châtaigne, как очень похожий на вид конский каштан, который британцы называют конкирами, очень токсичны.
маше
Отправляйтесь в секцию свежих продуктов любого французского супермаркета, и вы будете поражены количеством упакованных m â che, которые вы можете найти там. Названный салатом ягненка или салатом из кукурузы на английском, этот темно-зеленый, мягкий и ореховый лист популяризировал Жан-Батист де ла Квинтин, королевский садовник Людовика XIV. Его немецкое имя было заимствовано Братьями Гриммом за их характер Рапунцель, отец которого украл его из сада ведьмы, и его выращивал Томас Джефферсон в Монтичелло. Сегодня большинство европейских мэров происходит из полей вокруг Нанта.
Trompette de la mort
Название trompette de la mort, или труба мертвых, также известное как черная труба, черная лисичка или рог изобилия, как полагают, исходит из того, что грибы были инструментами, проталкиваемыми через землю теми, кто похоронен внизу. Он встречается в лесах, обычно под широколиственными деревьями, такими как дуб или бук, через Северное полушарие и появляется во Франции в период с июня по ноябрь. Хотя это довольно непривлекательно, это довольно вкусно. Подобно cépes, он популярен во французской кулинарии, и аромат увеличивается с обезвоживанием, приобретая ноты черного трюфеля.
Мирабель де Лотарингия
Мирубель слива или чернослив происходит от дикого фрукта, первоначально найденного в Анатолии, в современной Турции. Почва и климат во французском регионе Лотарингии делают его идеальным для выращивания этого небольшого темно-желтого плода. Здесь ежегодно выращивается более 15 000 тонн, что составляет 80 процентов мирового производства. Каждый август в городе Мец проходит двухнедельный фестиваль, посвященный миру. Рынки продают свежий чернослив, пироги и ликер, сделанные из фруктов, и на торжественных мероприятиях проходят парады, концерты живой музыки, художественные экспонаты и коронация Королевы Мирабель.
Quetsche
Кетше, или синяя слива, является плодом сливового дерева Дамаска. Он созревает в середине августа и пользуется огромной популярностью в Эльзасе и Лотарингии, а также в Германии, Австрии, Люксембурге и Швейцарии. Во французских регионах он используется для создания местного коньяка, известного как Quiterie, который можно выпить при комнатной температуре или разогреться, как кофе. Овальные, бледно-красные или фиолетовые плоды также можно съесть свежими и превратить в всерьез захватывающие джемы, пироги и шербеты.
Coing
Коинг, или айва, характеризуется своей хлопковой поверхностью, желтым цветом и отличным ароматом. Когда выращивается в средиземноморском климате, его можно есть как яблоко или грушу, но, дальше на север, он остается слишком твердым и кислым и лучше подходит для желе, джемов, паст и тортов. В марокканской кухне айва является общим ингредиентом таджинов, часто приготовленных рядом с бараниной, бараниной или телятиной. В Эльзасе, как это очевидно, что нужно делать в более сельских районах Франции, он бродит в ликер де-кой и служит в качестве пищеварительного тракта.
Pitaya rouge
Питаяя известна как плод дракона на английском языке и производится гемипифитными кактусами, родившимися в Центральной Америке. Внешний корпус ярко-розовый с зелеными крыльями, а внутренняя часть плоского цвета - с черными семенами, такими как киви. У чрезвычайно сладких фруктов есть полезные пищеварительные свойства, которые помогают предотвратить подагру и даже функционировать, по некоторым оценкам, как легкое слабительное. Французские поселенцы во Вьетнаме импортировали кактусы из Мексики в начале 19 века, а выращивание распространилось по всей Азии. Сегодня pitaya обычно входит в ЕС из французского DOM-TOM.