Олаф Протзе / LightRocket с помощью Getty Images
С древнеримских времен город Парма считался гастрономической столицей Италии. Расположенный в долине реки По, в самом сердце провинции Эмилия-Романья, он является источником удивительного количества итальянских деликатесов: прошутто ди Парма, сыр пармезан, бальзамический уксус и тортелли, и многие другие. В городе, где еда - это культура, а культура - это еда, Парма является не только домом для компании «Паста Барилла» и знаменитой кулинарной школы Альма, но и множества музеев питания, посвященных всему, от салюми (колбасных изделий) до помидоров. В то время как его очаровательные улицы кишат традиционными ресторанами, загляните в один из многочисленных специализированных магазинов, и вы найдете потолки, украшенные ветчиной и стопками колес пармезана. Два года назад, в знак признания богатого наследия города Кучина, ЮНЕСКО назвала Парму «Творческий город для гастрономии» первым городом в Италии, получившим такую честь. Но город претендует и на множество других богатств: это место рождения художника эпохи Возрождения Корреджо, дирижера Артуро Тосканини, одного из старейших университетов страны, и центр инженерных и дизайнерских разработок: Ferrari, Maserati и Lamborghini - все со штаб-квартирой в регионе.
Для 36-летней Валентины Бертаццони, наследницы шестого поколения 135-летней семейной фирмы, которая носит ее имя, Парма дома. Компания, которая начинала как производитель точного инструмента, а затем стала пионером в производстве бытовой дровяной печи, сегодня является производителем гладкой, высококачественной кухонной техники, пользующейся популярностью у гурманов всего мира (Bertazzoni немного похожи на промышленный дизайн кухни Agnelli.). У нас есть культура семьи, еда и инженерия », - говорит она, объясняя, что компания ее семьи тесно связана с землей и ее традициями. «Когда мы разрабатываем продукты, мы всегда делаем это с учетом этой культуры и кулинарии, ведь присутствие в этом регионе имеет значение».
Для меня, говорит Бертаццони, «Парма - это город хорошей еды, велосипедов, бутиков, небольших домиков, окрашенных в светлые тона, и, конечно, великолепных палаццо. Парма влюблена в искусство, будь то архитектура, опера, театр, музыка, живопись или скульптура, и это побуждает вас учиться радоваться жизни и ценить красоту ». Она поделилась своими любимыми местами с T + L, чтобы создать маршрут для идеального кулинарного тура.
Начать слайд-шоу
1 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Любимое Прошутто ди Парма Магазин: Salumeria Silvano Romani
Увеличить изображение Предоставлено Silvano Romani
Виа Фарини, 9 / с
Возможно, нет ничего более символичного для Пармы, чем ее ветчина, более известная как прошутто ди Парма. Знаменитый своим деликатным и сладким вкусом, тонкой нарезанной бумагой и выдержанный минимум 400 дней, он производится из задних лап специально выведенных свиней в сельской местности недалеко от города. «Прошутто ди Парма - это то, о чем я могу говорить часами», - говорит Бертаццони, которая говорит, что предпочитает ее в возрасте 30 месяцев. «Даже если вы родились здесь, всегда есть что-то новое, что нужно узнать о прошутто, например: новый тип или возраст, чтобы попробовать, дружеская рекомендация проверить небольшого местного производителя или история, которой поделились за столом древних традиций., Однако настоящая жемчужина заключается в том, что все еще есть некоторые домашние хозяйства, которые производят свои собственные салюми в течение ноября и раздают их друзьям и семье в качестве подарка. Это такое удовольствие, не только выдающееся качество, но декларация дружбы, которая сопровождает этот подарок, действительно особенная ».
1 из 12
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама
2 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Пармиджано
Увеличение изображения FILIPPO MONTEFORTE / AFP
Парма серьезно относится к своему сыру. Выдержанный в течение как минимум двух лет, сыр производится из молока коров, которые пасутся среди раскидистых caseificio (молочных ферм) на холмах долины По. «Мой фаворит - Пармиджано-Реджано, в возрасте 30 месяцев, - говорит Бертаццони, - и отмечен золотой наклейкой Консорциума (инспекторов). Это суше, чем в возрасте меньше времени, и очень вкусно и богато питательными веществами. Мне нравится есть его с чипсами и бальзамическим уксусом или с грушами и медом в качестве аперитива ». Бертаццони говорит, что первая фабрика Бертаццони была построена в 1909 году благодаря браку ее прадеда Наполеона с его женой Анжелой, дочерью богатый сыродел, чья семья финансировала это предприятие.
2 из 12
Приложения Просмотреть все
3 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Любимый ресторан: Ristorante Cocchi
Увеличить изображение Предоставлено Ristorante Cocchi
Виа Грамши 16
Этот простой ресторан, открытый в 1925 году, остается одним из лучших в городе. Он славится своими макаронами ручной работы и рисовыми блюдами, такими как саварин (ризотто, увенчанный слоями прошутто ди Парма и заполненный фрикадельками из телятины и белыми грибами). «Что мне нравится в Cocchi, - говорит Бертаццони, - это то, что здесь вы найдете традиционную пармскую кухню. Это напоминает мне еду, которую приготовила моя бабушка, она настолько аутентична и привязана к земле. Во многих местах экспериментируют с фьюжн, но я думаю, что это лучшее место, чтобы по-настоящему разбираться в пармской кухне ». Любимое блюдо: каппеллетти в бульоне, небольшая паста в форме мяса в форме шляпы, подается в богатом капоне или курином бульоне.
3 из 12
Приложения Просмотреть все Реклама
4 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Любимый ресторан в стиле casual: ресторан Gallo di Oro
Увеличить изображение Предоставлено Gallo D'Oro
Борго делла Салина, 3
Эта небольшая, спокойная траттория рядом с площадью Гарибальди - отличное место, чтобы попробовать знаменитые пармские тортелли. «Местные фавориты фаршированы рикоттой, зеленью и шпинатом», - говорит Бертаццони. «Я обычно получаю равиоли алла цукка (тыква). Здесь приятная непринужденная атмосфера, отличный выбор вин, дегустационное меню и камерири (официанты) нарезают салюми (вяленое мясо) прямо за столом ».
4 из 12
Приложения Просмотреть все
5 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Любимая уличная еда: Пепен
Увеличить изображение Предоставлено Pepèn
Борго Сант'Амброджио, 2
Этот популярный магазин Panini (сэндвич), расположенный в дыре в стене и заправленный в небольшой переулок, привлекает местных жителей, которые стоят в очереди по улицам в будние дни с 12 до 15 часов. Здесь постоянные клиенты едят Spaccaballe (прошутто и пармиджано) или жареные свинина с острым соусом, свежие помидоры и салат - по-итальянски, стоя. «Это совсем не« крутое »или причудливое место, - говорит Бертаццони. Но я люблю это. Мы с друзьями приезжаем сюда по субботам. Если погода хорошая, мы едим на близлежащей площади Гирабальди. Мне очень нравится их Carciofa, горячий пирог с артишоками, моцареллой и сыром рикотта ».
5 из 12
Приложения Просмотреть все
6 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Любимая кондитерская: Pasticceria Cocconi
Увеличить изображение Предоставлено Pasticceria Cocconi
Страда делла Репубблика, 22
«Мы обычно не завтракаем, потому что обед и ужин - это большая еда», - говорит Бертаццони. «Мне нравится приезжать сюда на выходные, чтобы перекусить. У меня обычно есть эспрессо и пастичини, у них около 80 различных видов выпечки ». Известная своими каннончини (шоколад, пончики с кремом), у Cocconi также есть большой выбор печенья и пирогов, а также редких чаев, кофе и аперитивы.
6 из 12
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама Реклама
7 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Ламбруско
Увеличение изображения Дэвид Сильверман
Пармский напиток на выбор - это газированное, слабоалкогольное вино. Изготовленный из винограда, выращенного на виноградниках на окраинах города (а также в Модене и Реджо-Эмилии), Lambrusco - это сухое и игристое вино, от светло-розового и пенистого до темно-рубинового и пенистого. «В Ламбруско мало алкоголя, и его легко пить, особенно с богатой едой», - говорит Бертаццони, который говорит, что местные жители обычно покупают их на одном из многочисленных близлежащих виноделен. «Мне нравится Otello производства Cantine Ceci SPA в Торриле. У них есть небольшой магазин, где вы можете купить напрямую. Мне нравится это специфическое качество, потому что оно не слишком темное или кислое, и оно отлично сочетается с прошутто и торта фритта (жареный хлеб) - одно из моих любимых блюд ».
7 из 12
Приложения Просмотреть все
8 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Продовольственные рынки: Piazza Ghiaia
Увеличение изображения Август Retrosesos / Alamy
Пьяццале делла Паче (с 7:00 до 14:00)
Утренние рынки Пармы, которые проводятся по средам и субботам, - это чудо гастрономических изысков, где можно найти прилавки, заваленные местными продуктами, винами, 25-летним бальзамическим уксусом, ломтиками ветчины и кусочками сыра, а также одеждой и разнообразные кухонные инструменты и безделушки, со всей Эмилии-Романьи и дальше. Поблизости sottopassaggio (подземный переход) с его римскими арками дает ощущение истории. «Я хожу на рынок по субботам», - говорит Бертаццони. «Он упакован, как базар, и я могу найти вещи со всего. Мне нравится ходить туда, чтобы купить сыры с юга, такие как моцарелла ди Буффало ».
8 из 12
Приложения Просмотреть все
9 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Parco Ducale
Увеличение изображения Olaf Protze / LightRocket с помощью Getty Images
Также известный как Сад, этот великий общественный парк, простирающийся вдоль западного берега реки Пармы, был первоначально построен в 16 веке как формальные сады, окружающие дворец герцога Оттавио Фарнезе. Бертаццони говорит: «Это идеальное место для прогулок, особенно после того, как он съел большую еду», изобилуя фруктовыми деревьями, гравийными дорожками, широкими газонами, брызгами фонтанов, скульптурами и овальным озером, по которому скользят утки и лебеди. В дополнение к Палаццо Дукале, более скромный Палаццетто Eucherio Sanvitale, расположенный на южной стороне парка, заполнен оригинальными фресками Мадонны с Младенцем. В парке, покрытом фиалками в феврале и марте, также есть детская игровая площадка и спортивные дорожки.
9 из 12
Приложения Просмотреть все Реклама Реклама Реклама
10 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение
Любимое место для посещения: Пьяцца дель Дуомо
Увеличение изображения Olaf Protze / LightRocket с помощью Getty Images
В то время как романский собор 12-го века и восьмиугольный баптистерий Бенедетто Антелами из розового веронского мрамора являются популярными туристическими достопримечательностями, Бертаццони говорит, что ей нравится приходить и сидеть в одном из дворов монастыря Сан-Джованни. «Это так мирно, - говорит она. «Особенно летом, он предлагает прохладный оттенок для отдыха. Зайдите внутрь и увидите фрески, вы почувствуете, что вступили в другую эпоху. Также большинство людей не знают, что слева есть маленькая деревянная дверь, где живут монахи. Обычно он закрыт для публики, но если вы постучите в дверь, иногда монах соглашается провести вас по комнатам ».
Выйдя за город, Бертаццони, как и большинство пармезанов, любит кататься на велосипеде среди различных виноградников, ферм и замков. Излюбленным путешествием является Реджия ди Колорно в стиле барокко, расположенная в 15 км к северу от города, построенная Франческо Фарнезе, герцогом Пармы.
10 из 12
Приложения Просмотреть все
11 из 12
Pin ellipsis Подробнее Facebook Twitter Почта Электронная почта iphone Отправить текстовое сообщение