Мальтийская кухня, как правило, средиземноморская, поскольку она в значительной степени зависит от местных продуктов, таких как помидоры, мед, маслины и другие овощи. Кулинарные влияния включают смесь сицилийской, французской и североафриканской кухонь, хотя британская оккупация также оставила свой след: местные жители очень наслаждаются чаем, который подается с плеском молока. Вот десять из наших любимых мальтийских блюд, которые стали представлять остров и его богатое культурное наследие.
Пищевые блюда
Soppa tal-armla (суп вдова)
Непреодолимый запах подлинной домашней кулинарии трудно не заметить, когда вы ходите по узким улочкам типичной мальтийской деревни до полудня. До полувека назад мальтийские женщины оставляли свои отвары готовить медленно без присмотра на своих маленьких парафиновых плитах с середины утра.
Is-soppa tal-armla считается самым традиционным мальтийским супом. Раньше это делали бедные вдовы из самых дешевых овощей в качестве теплой и здоровой альтернативы богатым белковым блюдам. Его содержимым являются зеленые и белые овощи, картофель, морковь, фасоль, горох, цветная капуста и другие, все они смешиваются вместе с томатной пастой (локально: кунсерва).
На Мальте супы не всегда предназначались для начинающих - очень часто они собирались самим приготовить питательную пищу, и, часто, суп был бы снова съеден для ужина с яйцом, приготовленным из яйца, чтобы сделать его более существенным, или подается с ġbejna (маленький мальтийский сыр), часто сделанный самими вдовами.
Торта-тал-Лампуки
Лампака (также известный как маленький дорадо, дельфинов или махи-махи) - это мерцающая серебряная и золотистая рыба, которая плавает между Мальтой и сестра острова Гозо с конца августа до начала ноября, прежде чем пробиваться к Atlantic. Мальтийцы очень любят свои лампуки, и когда в сезоне очень вероятно, что вы услышите, как продавцы лампочек бродят по улицам с их маленькими микроавтобусами, кричащими: Лампуки ħajjin! Это буквально переводится как «они живые!», Подчеркивая свежесть рыбы. Свежая рыба имеет четкие глаза и красные жабры.
Эта популярная рыба может быть приготовлена по-разному: либо мелко обжаренная, либо печь, запеченная и обычно представленная богатым томатным соусом, смешанным с каперсами, луком, маслинами и свежими травами. Тем не менее, любимый способ местного приготовления лампуки - приготовить пирог с ним - в сочетании со шпинатом, маслинами и любыми другими ингредиентами, которые могут иметь мальтийская домохозяйка на кухне. Поскольку местные рецепты обычно передаются от матери к дочери, не каждый рецепт семьи тот же.
Если вы посещаете Мальту в сезон, убедитесь, что вы попробовали пирог лампуки из Busy Bee в Мсиде. Чтобы поймать этот день, посетите ресторан Ix-Xlukkajr в причудливой рыбацкой деревне Марсакслок.
тимпанах
Тимпана определенно не является хорошим выбором для сознательного веса. Рецепт, как полагают, адаптирован из сицилийской кухни и, если честно, - макароны, заключенные в печенье. Традиционно блюдо готовили к воскресной еде, но это было в то время, когда женщины все еще брали свои большие лотки пищи в коммунальные печи в деревенских пекарнях.
Тимпана в настоящее время подготовлена как рождественский обед, а затем индейка. Он готовят с маской из пеннеобразной формы, смешанной с богатым томатным и мясным мясным соусом, смешанным с яйцами и сыром. Наконец, всю смесь обертывают в кратковременную печенье и завершают слоеное тесто из слоеного теста.
Пастицци
Pastizzi (единственное, pastizz) - самая популярная закуска на островах. Они, должно быть, были очень любимы в XVIII веке, так как военно-морские документы отныне ссылаются на чизкейки и выпечку, очень похожие на современные пастицци.
Pastizzi выглядят как круассаны, но закатываются в шелушащееся печенье, фаршированное либо соленой рикоттой, либо мускусным горошком. Их, как правило, покупают из небольших цехов или пастизонов, расположенных почти в каждом уголке каждой деревни.
Самая известная пастицерия на Мальте проходит под названием Хрустальный дворец (в Рабате, Мальта), известный местным жителям как Тас-Серкин, который является прозвищем владельца. Популярность магазина связана не только с тем, что они делают лучший pastizzi, а потому, что магазин всегда открыт. Это удобно для молодых клабберов, которые часто бывают рядом с дискотеками, и поп за поздней ночью (или ранним утром) перекусить.
Удостоверьтесь, что вам понравилась ваша пастицци с классической чашкой чая или бутылкой Kinnie (собственный мягкий напиток Мальты с оранжевым ароматом).
Фенката (Rabbit Stew)
Мясо кролика было относительно доступно в средние века и считалось «говядиной низших классов». Фактически, и кроликов, и зайцев охотились в больших количествах, пока они не были запрещены рыцарями Святого Иоанна, чтобы защитить скудные ресурсы острова. Это блюдо стало популярным после отмены запрета на охоту в конце 18 века, и сегодня это рецепт кролика, который претендует на звание «национального блюда».
Фенаката, как правило, состояла из двух блюд - первым блюдом была бы огромная миска спагетти, брошенной в кроличью рагу, вино и травы. Второе блюдо - это настоящее мясо кролика, приготовленное в подобном соусе, подается с горохом и картофелем фри. Одним из самых аутентичных мест для попыток fenkata является United Bar в Mġarr (Мальта).
Сладкие блюда
Мальтийское меню не содержит много сладких блюд и десертов, так как за основными блюдами обычно следуют свежие фрукты или местные сыры, такие как ġbejniet. Десерты, которые мы теперь знаем, как правило, заимствованы, а большинство похоже на те, что подаются на Сицилии.
Gagħaq tal-għasel (кольца патоки или меда)
Медовое кольцо является традиционным мальтийским сладким, широко связанным с карнавалом и Рождеством. Это кольцевое печенье, наполненное кастанией, смесь мармелада, сахара, лимона, апельсинов, смешанных пряностей, корицы, ванили и сиропа.
Этот десерт восходит к 15 веку и до сих пор широко пользуются местными жителями, обычно подаются с круглым стаканом вина или теплой чашкой чая. Их не очень сложно сделать, но для этого требуется довольно много времени и терпения. Qagħaq tal-Għasel можно купить в любом продуктовом магазине или в местных кондитерских изделиях, хотя Caffe Cordina в Валлетте широко известна как лучшее место, где можно попробовать леденец.
Пудина тал-ħobż (хлебный пудинг)
Мальтийцы 18-го века были бедными, а хлеб считался самой важной пищей - на самом деле некоторые пенсии даже выплачивались на хлеб. Таким образом, чтобы спасти свою пищу, они оставили пропитанный хлеб, чтобы пропитаться, и превратили его в сладкий пудинг, добавив некоторые султана, засахаренную кожуру и шоколад, чтобы подсластить вкус. Сегодня этот деликатес считается слишком трудоемким, и, к сожалению, становится все менее популярным.
Рождественский журнал
В континентальных европейских странах, таких как Германия, Франция и Бельгия, традиционный рождественский журнал (или Buche de Nöel) сделан из итальянского бисквита, покрытого шоколадом. Мальтийская версия, однако, состоит из измельченных печенья, сушеных вишней, орехов и ликеров, смешанных вместе в сгущенном молоке, затем прокатывается в форме бревна и покрывается расплавленным шоколадом. Он охлаждается на ночь и подается в круглых ломтиках в конце рождественского обеда.
Kwareżimal
Большинство мальтийцев привыкли голодать, отказываясь от мяса по средам и пятницам. Они также избегали сладостей. Квоичный (основанный на quaresima в течение сорока дней Великого поста) является синонимом сезона постов. Хотя рецепты, как правило, меняются, они традиционно готовятся с миндалем, медом и специями, не содержащими ни жира, ни яиц. В качестве бисквита, kwareżimal имеет довольно большую продолговатую форму, приблизительно 15 см на ширину 5 см и толщину 2 см.
Несмотря на то, что правила Lenten больше не требуются, kwareżimal по-прежнему пользуется спросом, особенно в периоды Великого поста и Пасхи, как диктует традиция. В эти дни их подают горячими, и их следует использовать с несолеными фисташковыми орехами или нарезанным жареным миндалем сверху или ниткой местного меда.
Канноли (рикотта-заполненные корнеты)
Канноли - это просто обжаренные в обжаренном виде пирожные, наполненные подслащенной рикоттой, иногда засахаренной кожурой и глазурью сверху. Они обычно подаются в лучших кафе на острове. В Fontanella в Медине они подаются только по воскресеньям и в праздничные дни.