Потому что за блинчиками с начинкой и рисом три деликатеса есть жизнь
Прежде чем говорить о китайской еде, мы должны сделать отступление: Есть еда, которую нам подают в западных китайских ресторанах, и та, которую китайцы едят в Китае. В большинстве случаев одно не имеет ничего общего с другим. Это совершенно разные миры. Помимо блинчиков с начинкой и трех деликатесов из риса, китайская кухня предлагает настоящие древние деликатесы, вкус и текстура которых никогда не разочаровывают.
1. ZONGZI
Рис не мог отсутствовать в китайской гастрономии. Конечно, забудьте о версии с тремя вкусностями, есть много других рецептов, которые включают рис в более вкусной и аутентичной форме. Одним из примеров является zongzi, популярный треугольник из клейкого риса, фаршированный мясом или сладкими бобами и свернутый в листья бамбука. Его готовят на пару или варят.
Это традиционное блюдо, которое китайцы всегда готовят на «Фестиваль лодок-драконов», и его происхождение связано с легендой о китайский поэт Цюй Юань. Завернуть его в листья бамбука - непростая задача, традиционная техника его изготовления передается по наследству из одной семьи в другую, как и его рецепт.
2. ВОНТОНСКИЙ СУП
У китайцев есть своя версия итальянских пельменей: вонтоны. Это тесто из пшеничной муки с начинкой из свиного фарша, креветок, лука, имбиря, кунжутного масла и сои. Они образуют круглые клецки с морщинистой текстурой, похожие на облака На самом деле, название этого рецепта буквально означает «глотать облака».
В Китае вонтоны обычно подают в виде очень жидкого супа с лапшой, креветками и зеленым луком. любопытство: во время празднования китайского Нового года внутрь вонтонов часто кладут серебряные монеты, чтобы пожелать им удачи.
3. ГОН БАО ИЛИ КУН ПАО КУРИЦА
Настоящая классика китайской кухни - курица гонг бао. Конечно, будьте готовы к тому, что на глаза навернутся слезы, ведь это блюдо из региона Сычуань - одно из самых острых в китайской гастрономии. Причина: содержащееся в нем большое количество перца и чили.
Традиционный рецепт состоит из маринованной курицы, смешанной с жареным перцем чили и сычуаньским перцем, приготовленным в воке. После этого, мясо обжаривается с зеленью и арахисом (или кешью). Его более крепкая версия также содержит несколько видов китайского чили.
4. ЧОП СЬЮИ
Одно из самых традиционных блюд китайской кухни. Несмотря на то, что рецепт не является древним - его происхождение связано с китайцем, который жил в Соединенных Штатах в 19 веке, - это блюдо присутствует на любом хорошем китайском столе. Его название буквально означает «смешанные кусочки» и заключается в приготовлении различных видов мяса с овощами (например, сельдереем и перцем) в воке.
Ингредиент, который не может отсутствовать в отбивном супе, - это ростки зеленой фасоли мунг (или китайская), которая не имеет ничего общего с это с ростками фасоли. Это блюдо является одним из самых интернационализированных китайских рецептов наряду с блинчиками с начинкой и тремя вкусными рисами. Обычно его подают с вареным рисом.
5. JIAOZI
Еще одно блюдо, которое не может отсутствовать на китайском столе во время празднования китайского Нового года, - это цзяоцзы, своего рода клецки из тонкого теста с начинкой из мясного или овощного фарша, которые запечатываются пальцами Их можно приготовить несколькими способами: жарить или варить. И к сопровождению: соевый соус и уксус или острый соус
Для китайцев это блюдо в форме рога символизирует удачу в новом году. Обычно их можно найти со сладкими начинками, а в кантонской кухне не хватает дим-сама.
6. WANTON MEE
Wonton mee - это кантонская яичная лапша, очень популярная в Китае, особенно в Гонконге. Эта лапша подается в виде супа с большим количеством устричного или соевого соуса.
Есть разные версии в зависимости от региона, в котором он готовится, но обычно его подают с чар сью (нарезанной жареной свининой) и различными видами зеленых листовых овощей, таких как китайский кайлан. Вонтоны подают в отдельной посуде. В Гонконге обычно добавляют креветки, подают без свинины и украшают китайским зеленым луком.
7. ПЕКИНСКАЯ ЛАКИРОВАННАЯ УТКА
Родился в Пекине, Блюдо из лакированной утки - одно из самых популярных блюд в Китае и за рубежом Способ его приготовления очень любопытен: берется курица и полностью освобождается от внутренностей. Все отверстия закрыты и надуты как воздушный шар так, чтобы мясо отделялось от кожи.
Затем его обжаривают и покрывают патокой, которая придает ему темный цвет. Затем его запекают не менее часа, подвешивая на шампуре, отчего его кожица хрустит во рту. Для подачи его нарезают тонкими ломтиками.
8. ЧОУ МЕЙН
Если есть в китайской кухне универсальное блюдо, то это чау-мейн. Все, что входит в китайскую жареную лапшу, - это чау-мейн. Существует столько видов, сколько ингредиентов вы хотите добавить, хотя обычно это лапша, мясо, капуста и другие овощи.
Кантонская версия включает хрустящую жареную яичную лапшу, зеленый перец, стручки гороха, китайскую капусту, бамбук, водяные орехи, креветки и три вида мяса: чар сиу (свинина), курица и говядина. Подается с густым соусом. Это одно из любимых блюд на Западе, которое заказывают на вынос.
9. ХУО ГО О ГОРЯЧИЙ ГОРЕЛОК
Известный как китайское фондю или монгольский котел, горячий горшок - это праздник вкусов и текстур, который готовят в основном зимой. Он заключается в приготовлении разных блюд в горячем бульоне с разными соусами и постановке его в центр стола.
Включает в себя: мясо, овощи, грибы, вонтоны, яйца, пельмени и даже морепродукты. В зависимости от региона Китая, в котором мы найти, горячий горшок можно приготовить разными способами.
10. СУП ИЗ АКУЛЬИХ ПЛАВНИКОВ
Китайцы считают суп из акульих плавников настоящим деликатесом, предназначенным для особых мероприятий, таких как национальные праздники или свадьбы. Для азиатской культуры это блюдо является символом здоровья и престижа, хотя его главный ингредиент, плавник, вызывает большие споры. Для его приготовления с акульего плавника обычно снимают кожу и сушат.
Сам по себе плавник безвкусен и почти не содержит питательных веществ. Больше всего китайцы ценят его текстуру. Суп обычно подают с грибами, свининой и куриным бульоном, чтобы сделать его более ароматным.
11. FUQI FEIPIAN
Игнорируйте его перевод на испанский, который означает что-то вроде «полоски субпродуктов супружеской пары» или «полоски легкого мужа и жены». Потому что это название имеет мало общего с его истинными ингредиентами (хотя да, если вы хотите, вы можете использовать язык, легкие или желудок вместо говядины).
Блюдо, о котором идет речь, было классикой кухни Чэнду, получившей известность в 1930-х годах, когда супружеская пара специализировалась на приготовлении его с разными видов мяса и специй, подчеркивающих его традиционный вкус. После их успеха местные дети разыгрывали пару, приклеивая на спину пару заметки с фразой fuqi feipian.
говяжьи полоски, из которых состоит блюдо, обычно подаются как закуска, а не как основное блюдо, горячий или холодный, с восхитительным острым соусом и посыпанный арахисом и кинзой. В самой современной версии также допускается использование сычуаньского перца.
12. РОУ ДЖИА МО
Сиань (известный своими терракотовыми солдатами) является столицей провинции Шэньси, домом для Китайский гамбургер «Мясо в булочке» является его прямым переводом и состоит из приготовления, в котором бекон (чжи роу) является главным героем- хотя он также имеет его версия говядины или баранины -, приготовленная в течение нескольких часов в бульоне с приправами из более чем 20 ингредиентов, а затем подаваемая в хлебе, выпекаемом в воке или сковороде (ранее этот процесс выполнялся в глиняной печи).
Самый старый гамбургер в мире? Возможно, поскольку история гласит, что этот хлеб возник во времена династии Цинь (221 г. до н.э. - 206 г. до н.э.), а мясо возникло во времена династии Чжоу (1046 г. до н.э. и 256 г. до н.э.).
13. YOUTIAO
Именно во время китайского завтрака это блюдо делает свой звездный вид, сделанный из двух переплетенных полос муки и обжаренный на растительном масле, очень похожие на порры, которыми наслаждаются в испанской гастрономии. Хотя в данном случае его вкус имеет солёные оттенки, и его обычно макают в соевое молоко, а также подают на стол с зеленым луком и кунжутным хлебом; а также рулеты из клейкого риса с начинкой.
Его кантонское название yàuhjagwái (жареный в масле дьявол) относится к тому периоду в истории, когда ютяо использовался в качестве символа протеста во времена династии Сунчтобы показать предательство и смерть генерала Юэ Фэя: переплетение и поджаривание, снова и снова, Цинь Хуэя (его политического врага) и его жены, леди Ван.
14. БАОЦЗИ
Классика китайской кухни, которая восходит к Троецарствию, когда Чжугэ Лян, военный стратег, увидел распространение чумы. над его армией. В качестве подношения, чтобы вылечить их, он оживил мучные «головы», начиненные свининой и говядиной. Хотя более правдивой является другая из легенд о ее происхождении, повествующая о том, что, когда Лян вернулся домой победителем, он и его армия нашли реку, которую было невозможно перейти. Именно тогда варвар сказал ему, что для этого он должен принести в жертву своих людей и бросить их головы в реку в качестве приношения. Чего солдат предпочел не делать, вместо этого бросая несколько пшеничных булочек в форме головы
Это было на севере страны, где эти вареные пельмени стали называть баоцзы, отражая тот факт, что они родом из Заполняет Также там, где их подают пикантно, а на юге играют на две стороны, принимая более сладкие вкусы (или сочетание пикантного и сладкого), как и мейгансай, который наполнен маринованными овощами.
15. CHAR SIU
Яркий красноватый цвет - отличительная черта этого блюда из свинины, приготовленной на гриле Оттенок, полученный при мариновании мяса с такими ингредиентами, как как темный соевый соус, устричный соус, рисовое вино, соус хойсин, сахар и китайские «пять специй»: звездчатый анис, гвоздика, семена фенхеля, корица и сычуаньский перец.
Его происхождение восходит к Кантону, на юге Китая, в частности, в провинция Гуандун, и у него также есть тайская версия в муу даенг. Его вкус был подслащен в более распространенной версии, но на самом деле обычно это контраст соли и сахара.
Название переводится как «жаркое на вилке», так как традиционно свинью подвешивают на специальной вилке, которую помещают в духовку для приготовления правильно. Секрет его блеска? мальтоза, густой сироп, способный придать напитку светящееся послевкусие.
Статья первоначально опубликована 9 мая 2014 г. и обновлена 22 февраля 2021 г.