Мастер текилы Ник Хейл расскажет, как поднять свою микс-игру с хорошей до золотой
Я стал свидетелем рождения моей первой настоящей маргариты более десяти лет назад в пляжной закусочной с крышей из палапы и песчаным полом в Тодос-Сантосе, Мексика. Я не ожидал ничего особенного, учитывая босоногий характер места. Но бармен, который одновременно был официантом, поваром и, вероятно, владельцем, поставил два стакана на стойку, протер ободок долькой лайма и окунул их в крупную морскую соль. Затем он налил три пальца бланко текилы (прозрачной и невыдержанной), добавил порцию тройной секунды, несколько кубиков льда и сок одного лайма, который он вручную нажал в каждый стакан. Быстрая выпивка длинной ложкой, и они прибыли к нашему столику. Мы заплатили, может быть, по три доллара каждый.
Возможно, в тот день я провел слишком много времени на солнышке, но выпивка стала для меня откровением. Подается вместе с корзиной свежих чипсов из тортильи и сальсой домашнего приготовления. Это было идеальное сочетание вкусов: баланс цитрусовых нот и минерального спирта с легкими пряностями, которые блестяще сочетались с огненным соусом. Я бы никогда больше не подумала, не приготовила или не заказала маргариту таким же образом.
Неудивительно, что у маргариты теперь свой день. По данным рейтингового агентства Nielsen, маргарита была самым продаваемым напитком в Америке в 2018 году, превосходя такие стойкие, как мартини, старомодные и мимозы. Сейчас существует почти бесконечное количество вариантов коктейля, особенно если вы расширите семейство духов агавы, включив мескаль, сотол и другие. Ключевым моментом, как и во всем, является качество ингредиентов и забота, с которой они сочетаются.
Несколько общих правил:
- Обязательно попробуйте текилу. Поклонники скажут вам, что у текилы есть свой терруар и характер, будь то бланко, репосадо (выдержка до 12 месяцев) или аньехо (выдержка от одного до трех лет). Познакомьтесь с ними и наслаждайтесь ими.
- Выбирайте только текилу, которая на 100% состоит из агавы. Никаких миксто или купажей. (Cuervo Gold предназначен только для вечеринок в колледже.)
- Используйте свежие цитрусовые, из спелых фруктов. Никаких сборных смесителей.
- Немного соли на ободке может сделать напиток ярче и сбалансировать его. Мне нравится экспериментировать с добавлением трав и специй, чтобы добиться разных вкусов. Например, попробуйте морскую соль и ваш любимый красный перец чили мелкого помола.
- Научитесь готовить маргариту дома, чтобы решить, действительно ли та, которую вы собираетесь заказать в баре, стоит 15 долларов. Может, стоит просто заказать текилу в чистом виде?
- Друзья иногда спрашивают меня, приемлемы ли замороженные (также известные как смешанные) маргариты. Короткий ответ - нет. Длинный ответ: нееееет! Но я полагаю, что правила созданы для того, чтобы их нарушать.
Вот пять лучших рецептов маргариты, которые я знаю. Когда я в конце концов отправляюсь в пляжную закусочную в небе, я надеюсь, что они подают эти напитки. Если не указано иное, смешайте ингредиенты в шейкере со льдом, а затем процедите. Я предпочитаю маргариту со льдом, хотя и наверху тоже неплохо. Я использую высококачественный стакан lowball и стараюсь избегать новых бокалов в форме кактуса с мисками в стиле сомбреро наверху.
Эль Крэк
Это мой личный рецепт, названный в честь моего дома, CrackShack, бывшего аптеки в историческом районе, который я кропотливо ремонтировал в течение двух лет, для чего требовалась кровь, пот, иногда слезы и много послеобеденных обедов. Мой домашний рецепт регулярно меняется, но на данный момент это самый любимый: обновленная классика, очень гладкая и слегка сладкая.
- 2 унции Суэрте Аньехо
- 1 унция Bauchant
- Сок ½ лайма
- лед
- Fleur de sel соль на ободке
Серебряная монета
Маргарита Silver Coin представляет собой высококачественную серебряную текилу, сбалансированную небольшим количеством Cointreau (отсюда и название) и свежими цитрусовыми.
- 2 унции серебра Herradura
- 1 унция Куантро
- Сок ½ лайма
- Лимонный сок по вкусу (попробуйте четверть лимона Мейера, это более сладкий сорт)
- Морская соль на ободке
Барбакоа
В этом большом, веселом, необычном напитке, характерном для мескаля, много чего происходит, поэтому важно сбалансировать все вкусы. Он одновременно сладкий, острый и пикантный, что делает его особенно полезным во время барбекю на заднем дворе.
- 1 чайная ложка пюре из чипотле в соусе адобо
- ½ лайма, разрезать на четыре части
- Унции простого сиропа имбиря (рецепт ниже)
- ½ унции свежего лимонного сока
- Унции нектара агавы
- 2 унции мескаля сомбры
- лед
- 1 полоска красного болгарского перца, для украшения
- 1 ломтик бекона или вяленого мяса для гарнира
В шейкере смешайте дольки чипотле и лайма с имбирным сиропом, лимонным соком и агавой. Добавьте мескаль и лед, встряхните, процедите в стакан и украсьте.
Чтобы приготовить имбирный сироп: Доведите до кипения два стакана воды и два стакана сахара. Добавьте 8 унций очищенного и нарезанного ломтиками имбиря. Доведите до кипения, затем снимите с огня, настаивайте 30 минут и процедите.
Дым и огонь
Ресторан Smoke and Fire, популярный среди местных жителей в популярном ресторане Санта-Фе La Choza, сочетает в себе дымность мескаля с острым перцем. Для этого домашнего варианта вам нужно будет поэкспериментировать с перцем халапеньо или другим подобным перцем на ваш выбор, чтобы настроить температуру по своему вкусу.
- 1 ½ унции текилы Sauza Tres Generaciones Plata
- 1 унция Куантро
- 1 унция мескаля Don Amado Rústico
- 3 ломтика халапеньо, перемешанные в стакане (или в шейкере, чтобы не нагреться)
- Морская соль на ободке
Сангрита
Ладно, хорошо, это не маргарита как таковая: сангрита - это спутник текилы, который традиционно служил в качестве охотника. Но это хороший материал, который требует экспериментов. Вот мой любимый.
- 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
- ¼ стакана гранатового сока
- 2 чайные ложки порошка чили (анчо или аналогичный)
- 6 капель чолулы или вашего любимого острого соуса
- ½ чайной ложки соли
Смешайте в кувшине и подавайте в рюмке с двумя унциями вашей любимой текилы.