Шоколад - это единорог в мире еды: это один из очень немногих ингредиентов, который почти каждый может согласиться с тем, что он идеален во всех отношениях. Он может быть сливочным, насыщенным или декадентским - и обычно все три сразу. Его вкус удивительно сложный, но сбалансированный, колеблющийся где-то между сладким и горьким. И шоколад тоже универсален: он может радовать и возбуждать в виде горячего напитка или плитки помадки. А вот в виде торта ему нет равных.
Независимо от того, сделан ли он из легкого бисквита, наполненного шоколадным масляным кремом, или из слоев dulce de leche между шоколадным печеньем, пропитанным кофе, шоколадный торт принимает множество форм и распространился по всему миру, от Венгрии до Японии. Вне зависимости от стиля, шоколадный торт предлагает путешественникам со всего мира ощущение знакомости.
Вот семь шоколадных тортов, которые стоит попробовать в путешествии.
1. Швеция: kladdkaka
Этот плотный шоколадный торт - один из самых популярных десертов в Швеции. Подобно брауни, кладдкака (что переводится как «липкий пирог») хрустит снаружи с липкой, липкой серединкой, а сверху посыпана сахарной пудрой. Его часто намеренно недоваривают, чтобы серединка оставалась мягкой. Кладдкаку часто подают на фике, шведской традиции наслаждаться пирожными и чаем с друзьями или коллегами.
2. Австрия: торт Захер
Захерторте - легенда в Вене, где он продается практически в каждом кафе. Торт создан кондитером Францем Захером. Согласно легенде, Захер создал торт в 1832 году по просьбе принца Клеменса фон Меттерниха. Когда шеф-повар заболел, 16-летняя девушка намазала абрикосовый джем слоями шоколадного бисквита, а затем покрыла торт насыщенным темным шоколадом. Его сын, Эдуард Захер, в конце концов основал отель Sacher, который до сих пор может похвастаться «Оригинальным тортом Захер». Одно из старейших кафе Вены, Demel Patisserie, купило права на воспроизведение оригинального рецепта. Эта версия включает слой абрикосового джема прямо под шоколадной глазурью торта.
3. Аргентина: чокоторта
Основной продукт детских дней рождений в Аргентине. Декадентское творение получается путем наслоения шоколадного печенья, пропитанного кофе или шоколадным молоком, между еще несколькими слоями дульсе де лече и сливочного сыра или кесо крема. Полученное кондитерское изделие настолько мягкое и тягучее, что его можно есть ложкой. Торт появился относительно недавно: в 1982 году женщина по имени Марите Мабраганья, работавшая в рекламном агентстве, придумала рецепт, чтобы одновременно рекламировать двух своих клиентов: сливочный сыр и шоколадное печенье.
3. Хорватия: madjarica
Название этого хорватского слоеного пирога переводится как «Венгерская девушка», и это один из самых узнаваемых десертов в стране. Влажные ломтики торта прослоены густой шоколадно-сливочной начинкой и покрыты шоколадной глазурью. Вместо того, чтобы подавать в виде целого торта, его обычно разрезают на маленькие прямоугольники размером с укус. Маджарика является основным блюдом в особых случаях и на праздники, особенно на Рождество.
4. Венгрия: торт добош
Этот венгерский слой похож на маджарику. Многие тонкие ломтики торта покрыты шоколадным масляным кремом, а сверху слой хрустящей карамельной глазури. Слои торта не могут быть вырезаны из одного и того же торта; каждый должен быть выпечен отдельно. Он назван в честь изобретателя Йожефа К. Добоша, кондитера из Будапешта, который придумал рецепт в 1885 году. Торт быстро стал фаворитом императора Австро-Венгрии Франца Иосифа I, что привело к взрывному росту его популярности. Добос отказался раскрыть рецепт, даже взяв его с собой в турне по Европе. В конце концов, Добос уступил и пожертвовал свой рецепт Промышленной палате кондитеров и пряников Будапешта, когда вышел на пенсию в начале 1900-х годов.
5. Италия: торт капрезе
Torta caprese родом из итальянского острова Капри, но он также популярен в Неаполе. Подобно кладдкаке, внешний слой торта представляет собой хрустящую шоколадную оболочку, а внутри она мягкая и липкая. Самая большая разница в том, что торт без муки и приправлен миндалем или грецкими орехами. Точное происхождение torta caprese неизвестно, но, согласно легенде, торт, вероятно, был создан случайно, когда шеф-повар в спешке не включил муку в свой рецепт шоколадного торта.
6. Япония: шоколад нама
Называть нама-шоколад тортом с натяжкой, когда текстура ближе к помадке, но эти насыщенные квадратики ганаша - роскошное лакомство в Японии. Нама означает сырой или свежий на японском языке, ссылка на свежие сливки, используемые в ганаше. Шоколад нама, нарезанный кубиками и посыпанный какао-порошком, упакован в изящные коробочки и перевязан лентой, что делает его популярным подарком. Шоколад Нама не появлялся в Японии до восьмидесятых годов, но, вероятно, он был вдохновлен швейцарским кондитерским изделием под названием pave de Geneva.
Супер-пушистые, легкие и воздушные шифоновые пирожные, вдохновленные подобными европейским тортам, также очень популярны в Японии со многими вкусами, включая шоколад.
7. Румыния: амандин
Эти румынские шоколадные пирожные умещаются на ладони. Бисквит, который иногда предварительно пропитывают ромом, наполняют карамелью и шоколадным или миндальным масляным кремом. Верх покрыт шелковистой шоколадной глазурью. Вы, вероятно, увидите амандин в витринах большинства кондитерских в Румынии.