Мое последнее открытие -Бирюзовая комната- это жемчужина находки, где подают блюда региональной юго-западной кухни на краюРаскрашенной пустыни Аризоны. Этот причудливый, творческий ресторан изысканной кухни связан с очень вычурным отелем La Posada в Уинслоу, штат Аризона.
Бирюзовый зал, который многие считают лучшим рестораном в регионе Четырех углов (я соглашусь), открылся в 2000 году под руководством известного шеф-повара Джона Шарпа, который использует натуральные ингредиенты и готовит с нуля. и использование местных региональных поставщиков везде, где это возможно. Например, в зимние месяцы, когда мы были там, большая часть их продукции поступает с ферм Crooked Sky Farms в Глендейле, штат Аризона.
Расположенный между печально известной трассой 66 и железнодорожными путями, ресторан назван в честь частного вагона-ресторана Super Chief 1936 года, курсировавшего между Лос-Анджелесом и Чикаго.
В меню представлены ретро-блюда тех времен, когда компания Fred Harvey обслуживала железнодорожных пассажиров по всей Америке, но не позволяйте этому факту обмануть вас. Это изысканная еда в лучшем виде. От салатов и супов до рыбы, вяленого мяса и баранины, Джон и его команда поваров заставят вас позавидовать тому, что этот невероятный ресторан находится не на вашем заднем дворе.
Я стараюсь всегда начинать с салата, а органический зимний салат McClendon’s в меню был так красиво представлен, что поначалу я не хотел в него вникать. Он делает его из смешанной зелени, которую смешивают с соусом из красного апельсина и фундука и украшают дольками красного апельсина Моро, зернами граната, золотой свеклой и редисом. Было так свежо, что вы никогда бы не догадались, что находитесь посреди пустыни посреди зимы.
Классический юго-западный цезарь с жареными тыквенными семечками и сыром пармезан, украшенный красным перцем и крекерным хлебом с корочкой из пармезана.
Мы не пробовали блюдо с вяленым мясом и паштетом, но оно звучало божественно. Джон готовит смешанную тарелку из гусиных риллетов (вяленых кусочков гуся в мягком паштете), копченой свиной мангалицы (сушено-вяленой, а затем копченой), нарезанного маринованного языка ягненка чурро и маринованных корнишонов, домашней айвы и яблочного чатни.. Вау!
Хотя я редко заказываю что-нибудь жареное, когда я путешествую по уникальным местам, где часть местной кухни включает в себя целую кучу масла и силы жареного, я попробую. Они очень хотели, чтобы мы попробовали фрикадельки из ягненка чурро с зеленой мятой чили, так как, по-видимому, это фаворит среди постоянных клиентов.
Фитболки усеяны смородиной, перцем и ягодами сонорской пшеницы, панко измельчены на подушке из салата из увядшего шпината и заправлены соусом из хереса. Соус для макания был необычным - смесь зеленого перца чили, томатильо и мяты.
Их баранина чурро сертифицирована как органическая на свободном выгуле и выращена Антонио и Молли Мансанарес, которые выращивают своих ягнят в районе Тьерра-Амарилья в Нью-Мексико и на своем семейном ранчо у подножия гор Сан-Хуан. Они не содержат гормонов и антибиотиков (УРА!!), а также являются «исторической породой» ягнят. Неудивительно, что мясо в Turquoise Room органическое и свежее, учитывая подход Джона к еде. Активный член Слоу Фудс, он ищет натурально выращенную свинину, козлятину, говядину, лося, перепела, лосося, баранину или говядину.
Основные варианты блюд были настолько необычными и необычными, что было трудно выбрать несколько для пробы, особенно с учетом большого выбора дичи в меню - гуся, перепела, лося, кабана. Вы называете это.
Мы выбрали местный аризонский кассуле с чуррой ягненком и гусем в сочетании с 2011 Old Vine Zinfandel Ballentine Napa. Это было идеально! Он берет бобы тепари, выращенные в Аризоне, и тушит их с копченой свининой, гусем и бараниной чурро, а затем добавляет красный перец чили и специи. Он подается с отбивной из корейки ягненка без костей, приготовленной на гриле, конфи из гуся и жареной свиной колбасой Андуй. Капля красного соуса чили сверху и цветная капуста романеско.
Затем мы нырнули в обожженные медальоны из лося с соусом из черной смородины «умер и попал в рай». Медальоны из корейки новозеландского лося, выращенные на ферме Three, с соусом из черной смородины и коньяком из черной смородины были приготовлены во флане с дикими грибами и жареной кукурузой и поданы с приготовленным на пару сахарным горошком. Не забудем свежие органические овощи и веточку розмарина сверху! Они соединили это с Пино Нуар режиссерской версии Копполы из Долины Русской реки.
Другие основные блюда, заслуживающие упоминания, включают дикую тарелку (перепел, лось и перец чили из дикого кабана), почерневшего окуня, выращенного на ферме, с грибным рагу, куриную грудку на гриле с тамале из сладкой кукурузы, креветки с макаронами из шпината и папарделле, свинину. Carnitas, чурро-дегустатор ягненка, приготовленный тремя способами, и филе, завернутое в бекон, которое подают с картофелем и овощами. ОМГ!
Пока у вас текут слюнки и вы, вероятно, уже не можете читать без желания всего вышеперечисленного, я был бы упущен, если бы не упомянул шоколадный декаданс, которым мы закончили нашу трапезу - двойной шоколадный гран марнье суфле, на приготовление которого ушло около получаса. Примечание для себя - закажите его при заказе основного блюда.
Во время выпекания торт готовится с гран марнье, а сверху посыпается сахарной пудрой с небольшим количеством мяты. Затем, в довершение всего (или лучше, на ваше усмотрение), сверху поливают сиропом из темного шоколада и, если хотите, - домашними взбитыми сливками. Думаю, ради этого мы и остались с нашим Зином, вместе с капучино без кофеина.
Эксклюзивная атмосфера, от картин на стенах до творчески оформленных столов и чрезмерно декоративных золотых потолочных светильников с медными светильниками, которые были заказаны в стиле пуэбло-деко, чтобы добавить теплые тона в столовую. Они дополнены светильниками на тележках, современным рабочим освещением, протянутым через столовую, чтобы осветить каждый стол. И это просто работает.
Представьте себе двухэтажный глинобитный дом, который снаружи кажется не больше, чем гостиница среднего размера, и все же, когда вы входите в его двери, вас поглощают огромные комнаты, сочащиеся произведениями искусства, цвет и творчество. Обязательно прочитайте мою статью об отеле La Posada.
Это эклектичный и старый мир. По всему ресторану есть бесчисленные религиозные символы, нарисованные на стенах и внутри витражных «картин» в ресторане и в самом отеле. В «витражах» изображены святые, вероятно, испанского происхождения.
Индийские и мексиканские гобелены и ковры свисают со стен, а бирюзовые и зеленые деревянные балки торчат из потолков, придавая главному обеденному залу The Turquoise Room большое присутствие. Во всем ресторане и отеле есть куполообразные входы, что свидетельствует об их исторической значимости и внимании к деталям. Как и внимание, уделяемое архитектуре, еда такая же изысканная и запоминающаяся. У Джона также есть поваренная книга «Бирюзовая комната», в которой много фотографий и рецептов - дополнительную информацию можно найти на сайте www.theturquoiseroom.net.
Два пальца вверх! Готовка Джона порадовала меня - какое удовольствие в конце нашего невероятного дня, когда мы ехали по потрясающей Нарисованной пустыне.