Как гурман из страны с разнообразным культурным разнообразием, я понимаю важность традиций в заправке печей, на которых готовятся различные блюда, которые также каким-то образом определяют наследие филиппинских провинций. Всякий раз, когда я путешествую, я стараюсь максимально погрузиться в местную культуру, чтобы в полной мере насладиться гастрономией этих мест.
Поэтому, когда меня пригласили на конкурс кулинаров «Табу-Ан Илонгго Наследие Западных Висайских островов» в Илоило, я, не раздумывая, ответил утвердительно. Мне сообщили, что помимо кулинарного конкурса будут также кулинарные демонстрации, вдохновляющие беседы и торговые ярмарки. Я не мог упустить эту возможность для всего мира.
Несколько дней спустя я уже летел из Манилы в Илоило. Прежде чем приступить к кулинарному конкурсу, у меня была возможность посетить различные стенды ярмарки, на которых были представлены органические продукты как малых предприятий, так и студентов-поваров.
Перед началом судейства мы смогли стать свидетелями того, как участники готовили свои уникальные работы. Пространство возле здания конференц-центра Илоило было превращено в зону приготовления пищи, и я рад, что нам разрешили наблюдать за тем, как команды готовят каждое блюдо.
Во время кулинарного конкурса каждой участвующей команде предстоит приготовить традиционную кухню Илонго из 3 блюд (закуска, основное блюдо и десерт) для 300 человек. Каждая команда также обязана подготовить отдельные таблички для показа и для судейской коллегии.
Кулинарному конкурсу также предшествовали выступления известных филиппинских шеф-поваров, таких как шеф-повар Дон Кольменарес, и кулинарных авторов, таких как Микки Феникс, который был судьей конкурса Visayan с 2013 года. Присутствовали и другие известные личности в отрасли. В мероприятии примут участие Джоби Арандела из Интегрированной диверсифицированной органической фермерской ассоциации Заррага, Памела Энарес из BuroBuro Spring Farm в Западном Негросе, знаменитый шеф-повар Майк Татунг Сарту, Кланг Гарсия - автор книг и телеведущий, а также Чак Джанолино из AgriPacific.
Также состоялась панельная дискуссия под руководством автора книги Иге Рамоса, а затем кулинарная демонстрация, которую провел не кто иной, как сам шеф-повар Бой Логро, который превратил местные морепродукты Илоило в кулинарные изыски прямо на глазах у всех. Шеф-повар Рафаэль Кристобаль и шеф-повар Йорн Фонсека из Purple Yam также продемонстрировали приготовление пищи на сцене перед более чем 300 гостями из различных кулинарных школ Западных Висайских островов.
Результаты конкурса
После вдохновения всех этих талантливых шеф-поваров и писателей в отрасли начался кулинарный фестиваль. После жаркой битвы и выяснения отношений абсолютными чемпионами стали молодые повара из Западного технологического института, второе место заняла команда колледжа Херкор, а третье - повара из Колледжа Святого Корасона де Хесус.
Чемпионов тренировал О. Джей Салазар, а г-жа Несет Колона поддерживала поваров из колледжа Херкор. Тем временем Джон Пол Фриас был наставником поваров Colegio del Sagrado Corazon de Иисус.
На конкурсе также были признаны победители трех второстепенных номинаций.
В номинации «Лучшая закуска» Западный технологический институт снова занял первое место, а второе место занял колледж Херкор. Государственный университет Западных Висайских островов - кампус Калиног занял второе место в этой категории.
Западный технологический институт также занял первое место в категории «Лучшее основное блюдо» со своим блюдом Lengua Estofado sa Bugnay nga Vino. Колледж Саградо Корасон де Хесус занял второе место, а колледж Херкор получил бронзу.
Повара Западного технологического института показали всем, что у них есть все самое лучшее, поскольку они в очередной раз заняли первое место в третьей и последней категории - «Лучший десерт». Их сорбеты Mantecado Ilonggo с карамелью Batuan и дуэтом Camote Delight превзошли 6 десертных заявок. Центральный Филиппинский университет и кампус Калинога Государственного университета Западных Висайских островов заняли второе и третье места соответственно.
Конкурс кулинаров «Табу-Ан Илонго Наследие Западных Висайских островов», который я посетил, является пятым этапом одноименного конкурса. Кулинарный фестиваль, продемонстрировавший таланты молодых поваров Западных Висайских островов, является частью двухдневной выставки, конгресса и торговой ярмарки «Вкус западных Висайских островов: скрытые сокровища», организованной Департаментом сельского хозяйства региона VI и Департаментом туризма региона VI., Бюро водных ресурсов и Комиссия по высшему образованию.
В целом, это был еще один отличный год для демонстрации кухни Iloggo. Спасибо шеф-повару Рафаэлю «Тибонгу» Джарделезе за приглашение и за постоянное продвижение Ilonggo Food в мире. Увидев это успешное мероприятие, я думаю, что другие провинции должны повторить это. Как путешественник, я считаю, что один из лучших способов представить место назначения - это представить уникальную табличку. Если вкус доволен, все остальное приложится. Увидимся в следующем году в Илоило!