Филоас? Ах да, эти галисийские блинчики
Наверняка вы не раз слышали нечто подобное. Но прежде чем претензия вызовет дипломатический инцидент с непредвиденными последствиями с вашими знакомыми на Северо-Западе, позвольте мне объяснить почему она ложна и где вы можете попробовать некоторые из лучшие блины, которые заставят вас открыть для себя целую вселенную и о которых вы никогда не упомянете о блинчиках в присутствии галичанина.
ПОЧЕМУ ФИЛЬОА НЕ БЛИН?
По тем же причинам, по которым фабада не является кассуле или джем не является брэндадом мору. Они могут быть похожи, да; Они могут принадлежать к одному и тому же семейству рецептов, это правда. Но есть отличия Первое из которых заключается в том, что один из рецептов французский, а другой нет.
Во-вторых, есть ингредиенты, которые появляются только в одной из версий, разные способы их приготовления имеют значение. Это правда, что эта вещь о рецептах кажется относительной, и если вы выполните поиск в Google, вы найдете все - если вы хотите немного посмеяться, погуглите «рецепт паэльи» или «испанский омлет».
Тебе будет ясно, что, как бы мы ни релятивизировали, в рецептах тоже все ничего не стоит и что интернет, когда речь идет о рецептах, способен и на лучшее, и на худшее - но в блинах, как с Гремлинами, есть некоторые заповеди, которые нельзя нарушать если вы хотите, чтобы ваш рецепт мог носить это имя без стыда.
БЕЗ МАСЛА
В блинчиках нет масла Правда, в некоторых ресторанах его добавляют, чтобы они не слипались при выпечке - иногда готовят в этом ритме требуются ярлыки, но на самом деле это одно из больших отличий от блинов. Они обычно содержат смазку, хотя и не всегда, но об этом мы поговорим в следующем разделе
НЕКОТОРАЯ СВИНЬЯ ДОЛЖНА БЫТЬ УЧАЩЕНА В ПРОИЗВОДСТВЕ
Хотя в настоящее время их обычно едят в основном как сладкие, c поэтому все блины готовятся с добавлением свинины.
Это может быть только бекон, который разложен на сковороде или в филлоейре, чтобы они не прилипли, но это может также быть базовым бульоном разработки.
Потому что блины - это крем, который сворачивается на горячей поверхности, пока не получится тонкий и нежный корж. И этот крем содержит муку, яйца и немного жидкости.
Это может быть молоко, это может быть свиная кровь - хотя в ресторанах вы их вряд ли найдете- это может быть бульон из свинины или это может быть просто вода. И именно поэтому существует так много разных типов.
Дело не только в используемых нами жидкостях. Кроме того, мука может многое сказать Хотя в настоящее время блины обычно готовят из пшеницы, в районах Риас-Байшас было принято делать их из местная белая кукурузная мука, дальше к северу от ржи, а иногда дажеиспользовалась овсяная мука
Так можно найти огромные блины, хрустящие как пергамент, как и знаменитые каменные блины из A Baña (A Coruña), которые содержат только воду, муку и яйцо, но также и другие ингредиенты, толстые, эластичный и пушистый.
Вы найдете их дырявыми или однородными, почти белыми или поджаренными, с почти хрустящим кружевом или без него. У каждого повара есть своя формула. И самое приятное, что почти все они хороши.
ФИЛЬОАС НЕ ЯВЛЯЮТСЯ (ТОЛЬКО) ДЕСЕРТОМ
На самом деле, во многих случаях в прошлом они приходили делать хлебную бумагу в дома, где не было печи или денег, чтобы часто покупать свежий хлеб. И поэтому иногда вы найдете их сопровождающими тушеное мясо.
В любом случае, поскольку эта география филлоа может быть немного запутанной, лучше всего приступить к практике через серия заведений, которые являются хорошим примером всего этого разнообразия.
ГДЕ ПОЕСТЬ ФИЛЬОАС
Классические сладкие оладьи
Есть много мест, где вы их найдете. Их предлагает практически любой ресторан галисийской кухни в Мадриде, Барселоне, Бильбао или Валенсии. Но если вы хотите попробовать их на месте, вы можете сделать это вNito (Вивейро, Луго), одном из лучших ресторанов рыбы и морепродуктов в Галисийском Кантабрийском море, или в Casa Rosita, классическом ресторане морепродуктов вКамбадос (Понтеведра), где подают со сливками и медом
ВLa Penela (A Coruña), у которой также есть магазины в Мадриде и Барселоне, они предлагают их карамелизированными, аA Horta d'Obradoiro, хорошее место в двух шагах от собора Компостела, они наполнены сливками и мирабелью, а в Parador de Ferrol их фламбируют бренди.
С пикантной начинкой
ВНефе 5 площади Пласа-де-Абастос-де-Сантьяго-де-Компостела, в самом сердце старого города, Амоадо - это название сливок, которые сворачиваются, чтобы сделать их, - посвящает свое письмо к филе.
Здесь конек в блинчики с соленой начинкой: тунец с севера с гуакамоле, запеченные овощи с ромеско, кальмары жареный, осьминог с сыром… Последнее, что у меня было, было с начинкой из медальонов омара морского черта и жареного чесночного крема.
В Bacelo Taberna Vinaria (Оуренсе) подают такие предложения, как filloa с кремом из авокадо, сыром O Cebreiro и копченой сельдью А вRectoral de Castillón (Pantón, Lugo), особняке 18-го века, переоборудованном в загородный дом с рестораном на Ribeira Sacra, есть в блин, фаршированный свиной лопаткой с соусом из репы, один из их великих классиков.
A Casa dos Martínez (Padrón, Ла-Корунья)предлагает филлоа, фаршированную омарами, белыми грибами и морским чертом, а также в ресторане отеляHotel La Villa (Рибадео, Луго)фаршированные морепродуктами Хотя в этом разделе мы должны выделить филоа-фахита, который шеф-повар Pepe Solla предлагает в своем ресторане в Пойо (Понтеведра), фаршированный раксо - копченый свиная вырезка и различные соусы.
Наследственная версия
Подается в качестве гарнира к тушеному мясу. Их можно найти во многих ресторанах традиционной кухни. Одна из классических вещей, для которой не требуется машина, - это Rodeiro, небольшая таверна в Сан-Педро-де-Сантьяго., где вам нужно будет попросить их при заказе тушеного мяса.
Альтернативные десерты
Мир сладких блинов не заканчивается кремом или кремовыми начинками и допускает бесконечные альтернативы.
Хорошим примером являются блины с рисовой пудингом из ресторана A Cabana(Бергондо, Ла-Корунья) и Filigrana, ресторан ч otel A Quinta da Auga (Сантьяго), а в стейк-хаусе Prado Viejo (Моана, Понтеведра) подают немного подгоревшие оладьи с сырной начинкой и сорбетом из зеленых яблок.
Или, в версии, еще более удаленной от нормы, но не менее вкусной, блинный пирог из ресторана Edreira (Vimianzo, A Coruña), придорожная забегаловка посреди Коста-да-Морте, которая сумела сделать этот десерт - что-то вроде блинного мильфея - одним из своих символических блюд.