Маппет-куклу в качестве главного кулинарного посланника сложно преодолеть, особенно для такой маленькой, отдаленной страны, как Швеция, чье присутствие в мировой поп-культуре довольно ограничено. Шведская еда всегда будет ассоциироваться с фрикадельками, летающей посудой и фразой «борк, борк, борк». В этом нет ничего плохого: фрикадельки - излюбленное блюдо, важная часть традиции шведской домашней кухни, известной как husmanskost. Но это гораздо больше, чем шведские фрикадельки, которые могут попробовать заезжие гурманы.
Husmanskost: классическая шведская домашняя кухня
Исторически в Швеции вегетационный период был коротким, а суровые погодные условия затрудняли транспортировку продукции большую часть года. Швеция малонаселена и, от кончика до хвоста, представляет собой настоящий поход по дикой местности, особенно зимой. Таким образом, пищевые и кулинарные привычки страны развились вокруг почитания местных, сезонных ингредиентов и интересных методов консервации.
Например, каждая провинция производит свой фирменный сорт сыра (фаворитом является Вестерботтенский, его кусочки обычно можно найти в ИКЕА). Регионы, как правило, строят свои основные пункты меню из ингредиентов, которые легко доступны на местных фермах и в лесах. Все, что необходимо отправить или сохранить, вылечивается, сушится, маринуется или консервируется.
Аппетитное блюдо гравад лакс в Швеции.
Необходимость сохранить недолговечные деликатесы привела к появлению таких вездесущих шведских фаворитов, как gravad lax (тонкие ломтики вяленого лосося), маринованная сельдь, filmjölk (ферментированное молоко, немного похожее на пахту), брусничный джем. и различные ликеры. Это также создало национальную одержимость сезонными продуктами, такими как морошка, лисички и раки. Шведы глубоко ценят быстротечность времен года - здесь они приходят и уходят быстро, особенно на Крайнем Севере, и их щедрость нужно ловить и наслаждаться, пока это возможно. Конечно, в наши дни можно покупать клубнику всю зиму или варить раков в любое время, но это упускает суть. Вообще говоря, шведская кухня придерживается определенного порядка.
Сочная тарелка с фрикадельками, соусом и картофелем.
Имея все это в виду, вот некоторые основы husmanskost, с которыми столкнется любой посетитель Швеции:
Митболлы: Строго говоря, традиционные шведские фрикадельки готовятся из определенных пропорций говяжьего, свиного и телячьего фарша и подаются с соусом, брусникой и отварным молодым картофелем или пюре.
Селедка: эту маленькую рыбку можно найти маринованной, жареной, пюре для салатов или завернутой в лепешки с любым из региональных соусов. По-шведски это называется sil или strömming, в зависимости от того, с какого побережья оно происходит. Что-то, что стоит отметить, но не обязательно попробовать самостоятельно, это сюрстрёмминг - консервированная ферментированная сельдь, ежегодный сенсорный кошмар, запах которого вы сможете почувствовать за много миль. В той же категории находится лютфиск, праздничное «угощение», состоящее из сушеной трески, консервированной в щелочи (да, щелочи, едкого химиката, обычно используемого в мыловарении) и восстановленной в виде бледной желеобразной массы, которую едят с маслом или соусом бешамель и зеленым горошком.. Ммм!
Северный олень: это может показаться немного странным, пока вы не отправитесь в Северную Швецию и не поймете, что северные олени здесь - обычный домашний скот. Мясо северного оленя составляет основу кухни саамов, коренных жителей Северной Скандинавии. Его готовят всеми мыслимыми способами: от сушеного до вяленого, маринованного, копченого и жареного, часто с соусами на основе сезонных ягод. В отличие от лютфиска или сюрстрёмминга, для его наслаждения не требуется ни практики, ни упрямства; если увидите его в меню, попробуйте.
Блюдо из раков и мяты.
Мыслить вне «Шведского стола»: повороты классики
Суперзвезда Стокгольма Шеф-повар Матиас Дальгрен был одним из первых, кто экспериментировал с смешиванием стандартной шведской кухни и ингредиентов с импортными, авантюрными методами. В наши дни существует хорошо зарекомендовавшая себя кулинарная школа New Nordic с бесконечными вариациями.
Новую скандинавскую кухню можно рассматривать как экстремальную интерпретацию концепции региональной кухни: повара не просто используют обычные местные ингредиенты, но и используют настоящие кусочки ландшафта. В первоклассных ресторанах как в Швеции, так и за границей повара используют традиционные ингредиенты местного производства способами, которые могут показаться немного странными, но на самом деле их можно проследить до места их происхождения: такие блюда, как арктический голец, подаваемый на пучках сено, покрытое какой-то морской пеной сверху, красиво украшенное камнями, ракушками или ветками деревьев. Это элемент шведской кухни, который распространился повсюду и намекает на особую разновидность абсурдистского юмора страны.
Выбор скандинавских деликатесов - отборная сельдь, гравад, картофель и многое другое - в ресторане Gabriel в Гётеборге.
Учитывая, в какой степени шведская кухня зависит от ландшафта, неудивительно, что изменение культурного ландшафта также оказало влияние. Членство в ЕС резко открыло торговлю и иммиграцию в ранее изолированной стране, что привело к более смешанному населению и долгожданному притоку новых вкусов. Почти 1 миллион из 9 миллионов жителей Швеции являются иммигрантами в первом или втором поколении. Многие из этих групп приносят с собой свою кухню. Например, шашлычные теперь совершенно обычны по всей Швеции, даже в небольших городах; это редкий и надежный пример недорогой еды. Есть десятки тайских, японских, итальянских, турецких и индийских ресторанов, чего точно не было 15 или 20 лет назад. А более широкая доступность импортных ингредиентов в продуктовых магазинах означает, что шведы готовят более авантюрно дома, еще больше расширяя национальный вкус.
Захватывающие новые кулинарные шедевры уже не за горами в Швеции, так что ожидайте услышать в будущем нечто большее, чем фрикадельки.