Поездка в Грецию не обходится без глотка-трех узо, местного аперитива, который придает анисовую дымку многим ароматным вечерам. Но в стране с древней винной культурой, бурно развивающимися пивоварнями и домашним коньяком, полным бочек, есть не один способ утолить жажду.
Собирайтесь, энофилы, пивовары и невосприимчивые к похмелью: вот ваш полный путеводитель по Греции.
Ципуро, бренди со святыми корнями
Вначале было ципуро. Задолго до того, как узо стал любимым средством от похмелья для летних каникул в Греции, и до того, как метакса (смесь бренди и вина) впервые пробудила вкусовые рецепторы, ципуро перегоняли на самой священной горе Греции.
Этот бренди с прозрачной выжимкой (т. е. созданный из остатков винного прессования) впервые заставил кружиться головы в 14 веке. Ранний ципуро был впервые переработан монахами горы Афон, религиозной общиной, состоящей исключительно из мужчин на Халкидиках.
Влияние ципуро на духовный подъем монахов недостаточно задокументировано, хотя оно вполне могло вызвать пару видений. Современные паломники продолжают сообщать, что щедрые глотки домашнего ципуро являются характерной чертой этого изолированного места. Если вам посчастливится побывать на Святой Горе Афон, вы сможете отведать домашних блюд прямо у источника.
Сегодня этот крепкий спирт (обычно с содержанием спирта не менее 40%) перегоняется на Крите (где он известен как цикудия) и по всей материковой Греции, от Фессалии до греческой Македонии. Ципуро превращается в узо с добавлением анисового ароматизатора; но в отличие от узо, который прекрасно дополняет коктейли (например, узито), ципуро обычно пьют в чистом виде.
Потягивание ципуро - попробуйте сказать, что после нескольких глотков - эффект будет мгновенным. Ваши ноздри раздуваются, а горло приятно обжигает. Ожидайте предложения ципуро, чтобы сопровождать что угодно, от регистрации в пансионе до тостов в начале или в конце еды.
Винодельческая культура с древней родословной
Итак, у тебя немного болит голова после того, как ты опрокинул любимый напиток монахов? Пришло время перейти на более неторопливый темп. И она не становится медленнее, чем греческая винная культура, которая развивается уже более шести тысячелетий.
В древнем мире греческое вино было домашним делом, с небольшим производством на частных виноградниках и в деревнях. Популярный по понятным причинам культ Диониса (бога вина и веселья) придал виноделию дополнительный импульс, и вскоре древние греки стали привозить виноградные лозы в колонии на территории современной Италии, Испании и других стран.
Сегодня греческое вино не имеет признания, чтобы сравниться с всемирно известными производителями, такими как Франция, Южная Африка и Новая Зеландия. Но, возможно, это потому, что они оставляют хорошие вещи для себя. Обязательно попробуйте красные вина Пелопоннеса, изготовленные из винограда сорта агиоргитико, сорта винограда лимнио, выращенного на Лемносе, и игристые белые вина Эпироса, изготовленные из свежего винограда сорта дебина.
Многие греческие винодельни нальют вам щедрый бокал среди холмистых виноградников. Винная страна Ираклио - особенно хороший выбор, с ее головокружительным выбором виноделен вокруг Пезы, Арханеса и Дафнеса. Плодородный регион, окружающий Немею, также славится отличным вином; Совершите экскурсию по винодельне Gaia Wines и винодельне Lafkiotis, чтобы попробовать некоторые из них.
Рецина, непослушный брат греческого вина
Внимательно наблюдайте, прежде чем сделать глоток этого безобидного на вид белого вина. Если у него резкий привкус сосны и подозрительно золотистый оттенок, вы держите в руках стакан рецины.
Более двух тысячелетий сосновая смола использовалась для закупорки винных сосудов, чтобы содержимое не закисало. Дополнительный аромат вскоре стал особенностью, породив рецину как отдельную традицию питья. Даже древний эрудит Плиний Старший (который, как известно, стал жертвой извержения вулкана, уничтожившего Помпеи) находил время между философскими рассуждениями о том, какие смолы придают лучший вкус.
Рецина слаще и крепче стандартного вина, хотя качество сильно различается. Его подают по всей стране, в идеале очень холодным, с достаточным количеством мезедов (небольших блюд), чтобы вы могли пить. Многие греческие винодельни производят рецину; найдите особенно фруктовый напиток в семейной винодельне Камара (kamarawinery.com), к северу от второго города Греции Салоники.
Новинки на греческой пивной сцене
Будь то прогулка по Акрополю или прогулка по Самарийскому ущелью, охлажденная бутылка пива Mythos уже давно является завершением дня, посвященного изучению Греции. Но производство пива - это позитивный шаг вперед по сравнению с более давним производством алкоголя в Греции.
Хотя импортное пиво пьют в Греции уже давно, производство пива всерьез началось только в 1864 году, когда была основана Fix, первая крупная пивоварня Греции. Вы все еще можете открыть бутылку Fix Hellas, но настоящий кайф для современных любителей хмеля - это многообещающая сцена крафтового пива в Греции. В греческой Македонии обратите внимание на пиво Vergina Beer и Voreia India Pale Ale. На Санторини пиво Donkey производства Santorini Brewery Company также заслужило высокую оценку.
Лучший способ познакомиться с этой относительно новой тенденцией - открыть специализированный пивной паб в большом городе. Устройтесь поудобнее в Beer Time (beertime.gr) в Афинах, где вам предложат большой выбор пива, отобранного вручную на небольших пивоварнях по всей Греции. Кроме того, отправляйтесь в Салоники за местным (и импортным) пивом в Beerstore и в The Hoppy Pub (thehoppypub.gr), в котором есть несколько отличных местных дропов среди удивительного географического распространения разливного и бутылочного пива. Вы также можете купить бутылки на вынос (если позволяет место в багаже), что позволит вам поделиться последними новостями греческой культуры употребления алкоголя со всеми, кто остался дома. Ямас (ура)!