"Table for one", ресторан в деревне Рансетер, Швеция, предлагает блюда, свободные от стресса и вдохновленные испанской гастрономией.
Гигиенические и пропускные меры Водно-спиртовой гель, перчатки, маски… Подумай прямо сейчас о собираюсь out eat по крайней мере… сбивает с толку? Как бы то ни было, мы этого добьемся, в этом нет никаких сомнений, и мы без проблем адаптируемся к новым правилам. Мы делали это уже много раз. Вы помните, когда вы могли курить в барах? В поездах? Отели? На самолетах! Хорошо, что.
кризис отелей, вызванный COVID-19, имеет два лица. Один из них - это то, в котором владельцы пытаются удержать свои заведения на плаву, ожидая нормализации или "новой нормальности" возвращения к правлению, чтобы двигаться дальше. Другой - тот, который будоражит (и позволяет) остроумию других проявить себя.
“ В моменты кризиса важнее только творчество, чем знание », - заявил Альберт Эйнштейн о том же беспокойстве, которое начинает течь в эти трудные времена и освободить место для таких проектов, как Bord för En, в Ransäter, Швеция: ресторан в полевых условияхпоказывает, что при небольшом воображении все это может даже вызвать улыбку.
Этот небольшой сельский городок раньше зависел от местного сталелитейного завода. Когда он переместил большую часть своего производства за пределы страны, Рансетер столкнулся с массовым кризисом безработицы, из-за которого его жители перебрались в другие близлежащие города. «Тем не менее, те, кто остался, выжили, как всегда выживают шведы в этой области: с хорошим настроением, уравновешенной головой и большой дозой творчества», - шутит Линда Карлссон, которая вместе со своим мужем Расмусом Перссон открыл первый ресторан в районе
В последнее время Ransäter стал гнездом предпринимательства, привлекающим даже новые поколения. «Я думаю, что привлекательное сочетание дешевой аренды с потрясающей природой, а также дикий поток Klarälven,, является причиной того, что этот маленький городок внезапно стал заселенным. с комиками, актерами, ремесленниками, художниками и инструкторами по йоге».
Вдохновение на открытие «ресторана» возникло в тот день, когда родители Линды сами пригласили себя к себе домой. «Мы не видели их несколько недель. Им обоим за семьдесят, поэтому они относятся к группе риска по Covid-19. В Швеции нет ограничений относительно дистанции, которую мы должны соблюдать между собой, но есть рекомендации, которым мы следуем буквально», - признается Линда. Поэтому, когда они появились у их двери, они получили решительное «нет», когда пришло время пройти через нее. «Вместо этого мы принимаем их вместе со столом, накрытым в нашем саду, и готовим для них ужин».
Расмус начал работать под руководством легенды высокой кухни Лейфа Маннерстрема, но суматоха и суматоха, связанная с обслуживанием 300 человек каждый день, не соответствовали его образу жизни. Вот так он три года готовил для (и с) дюжины детей в школе, а затем работал в различных ресторанах Барселоны. «Там я влюбился в кулинарные традиции Испании: спонтанно, с большой силой и всегда с душой».
Меню в этом доме фиксировано и вдохновлено путешествиями и воспоминаниями Расмуса. В качестве основного блюда готовится ода дикой ночи в Барселоне со сладкими кукурузными крокетами и пюре из желтой моркови и имбиря. Закуски переносят нас на восточное побережье Швеции, где шеф-повар научился своему ремеслу, готовя картофельные оладьи по-шведски, сметану (приправу для сметаны) и икру из морских водорослей.. Десерт - дань кухне ее бабушки, которая умерла недавно, в возрасте 99 лет, с черникой, джином и сахаром из свеклы, которую они сажают. на своем огороде. «В детстве я проводил с ней лето, собирая их, чистя у нее на коленях и съедая огромные тарелки ягод с ледяным молоком и сахаром», - вспоминает он.
В разделе жидкостей все было сделано Джоэлем Седербеком, известным своими коктейлями Tjoget, недавно включенным в список 50 лучших баров мира. «Джоэл вырос в этом же городе, поэтому он помог нам составить меню с напитками, приготовленными из местных и сезонных продуктов», - говорят они нам.
Итак, если ближайшее будущее занесет вас в Борд-фёр-Эн, вы уже знаете, что там будет очаровательная парочка, которая будет ждать вас со столом (и той корзиной, с которой они доставляют посуду ее) готовы для вас насладиться разговором с природой и самой домашней и местной кухней.
Ресторанный коктейль за одним столом