Более полувека «потерял» сальса-брава
В первый раз, когда я наступил на Эль Каламар Браво, я даже не мог заглянуть за стойку. Более чем местное, это первое заведение представляло собой коридор с барной стойкой слева и столами в форме полубочки справа, куда не помещалась даже булавка.
Мои родители сажали меня на стол, пока ели бутерброд с кальмарами (я попросила их на тарелке, потому что рассматриваемое лакомство было чуть ли не больше моей головы).
Меня всегда забавляло, что время от времени официанты кричали «Да здравствует Эль Каламар!» Хоакин Наварро, нынешний владелец, несколько дней назад сказал мне, что был неверным в течение многих лет.
На улице редкий день, когда очередь «на вынос» не доходила до конца улицы Монева, в Сарагосе, город, где родился Эль Каламар Браво более пятидесяти лет назад.
В 2009 году он переехал на улицу Cinco de Marzo,, где руки и посетители продолжают совершать религиозное паломничество, чтобы отведать то, что многие считают лучший бутерброд с кальмарами в мире (и будьте осторожны, чтобы не пойти против руки).
ПОЛВЕКА ИСТОРИИ
Хоакин Наварро Берна принадлежит к третьему поколению семья, которая открыла скромное заведение с бутербродом с кальмарами в качестве главного блюда.
“Мой дед, Рамон Берна, основал бар в 1967 году,позже перешел к моим родителям в 1969 году. Я знаю (о гостеприимстве и жизни), я научился этому у них», - говорит мне Хоакин.
Нынешний владелец El Calamar Bravo учился на учителя и начал работать в баре, чтобы заработать немного денег, пока он был в оппозиция.
Как вы уже догадались, Хоакин остался в «Эль-Каламаре», которым руководит с 2003 года. «Мой отец научил меня, что важно отдавать качественный продукт по хорошей цене и очень хорошее отношение к покупателю», - объясняет мне Хоакин.
Переезд был осуществлен не по собственному желанию, а потому, что городской совет Сарагосы объявил здание, в котором оно находилось, полуразрушенным (минута молчания для всех тех, кто ночи, когда Пиларес ест кальмаров, сидя на полу улицы Хуана Монева).
Новое место намного больше и имеет высокие столы и табуреты, хотя многие другие клиенты по-прежнему предпочитают заказывать их на вынос.
Бар по-прежнему слева, и в последний раз, когда я был там, я насчитал девять официантов, плюс Хоакин - где же был бы капитан, если бы не его команда?-
СЭНДВИЧ
Если вы спросите моего отца (вкусу, которому я доверяю больше, чем гиду Мишлен), что он думает о сэндвиче с кальмарами в El Calamar Bravo, двух слов будет достаточно, чтобы определить его: “БЛАГОСЛОВЕННАЯ СЛАВА”.
Но давайте копнем немного глубже. Прежде всего, хлеб. Не ждите типичного багета, здесь хлеб нежный и крепкийи многие из тех, кто считал аберрацией класть кальмаров в крошку, изменили свое мнение после посещения Эль Каламар Браво.
Кальмары, с правильным количеством яичного и мучного теста, омываются (барабанная дробь) эффектным, знаменитым и (к сожалению) секретным соусом брава.
СОУС, САМЫЙ СОХРАНЯЕМЫЙ СЕКРЕТ
Маоннез, немного чеснока, щепотка остроты… Я потратил столетия, пытаясь найти точные ингредиенты этого деликатеса, получив, как говорят в моей стране, «потеряться» в попытке.
«Соус - творение моих родителей, и вы меня извините, но я не могу раскрыть рецепт, это домашняя тайна», - говорит мне Хоакин.
Этот же соус сопровождает patatas bravas,еще один из основных ингредиентов El Calamar Bravo. В его меню мы также находим мидии, соленые огурцы, картофельный омлет, русский салат, анчоусы, анчоусы и другие вкусные тапас.
¡Да здравствует СКВИД
Что касается крика «¡Viva El Calamar!» которую я столько раз слышала в детстве, «на самом деле они говорят: «Холодный кальмар!», чтобы предупредить кухню, чтобы жарить больше кальмаров», - поясняет она. Хоакин (годы и годы моей жизни в неведении).
Персонажи, такие как режиссер Мигель Анхель Ламата, паралимпийская пловчиха Тереза Пералес или футболист Андер Эррера не удержался и не попробовал бутерброд с кальмарами в El Calamar Bravo.
Кстати, по хорошей привычке, я не собираюсь поддаваться: ¡Viva el Squid!
Адрес: Cinco de Marzo, 14, 5004 Сарагоса См. карту
Телефон: 976 79 42 64
Часы работы: С понедельника по воскресенье с 11:00 до 14:45 и с 18:00 до 23:15 после полудня