Это имеет смысл только в том, что мексиканская кухня сияет в Мексике, поэтому я приберег еще один ресторан AAA Four Diamond от Grand Velas Riviera Maya для грандиозного финала.
Я всегда знал, что мне очень нравится мексиканская кухня, особенно кухня Кинтана-Роо и полуострова Юкатан. Одним из самых ярких моментов каждого визита туда является наедание кочиниты пибил с розовым маринованным луком. Другой - свежий гуакамоле, такой шелковистый и насыщенный. И еще один - морепродукты, приготовленные прямо у побережья, сочные и наполненные сладостью. Список явно можно продолжать и продолжать, поэтому не становится загадкой, почему более трех миллионов посетителей каждый год предпочитают есть и играть в регионе Канкуна.
Но я хочу сказать, что то, что я знал и наслаждался мексиканской едой, было всего лишь верхушкой айсберга, и это то, что я понял после трансцендентного обеда во Фриде на этом курорте. Давайте разберемся, почему.
Фрида (Четыре бриллианта ААА)
Мне сказали, что единственное, что удерживает этот аутентичный, изобретательный мексиканский ресторан от последнего бриллианта, это тот факт, что он слишком доступен, и это отличная новость для гостей. Они допускают детей почти во все свои рестораны, которые обычно ведут себя довольно хорошо после долгого дня игр в двух гигантских детских клубах под присмотром. Но в этом ресторане изысканной кухни, вдохновленном Фридой Кало, играет шеф-повар Рикардо де ла Вега: соусы нарисованы на тарелках широкими мазками, а каждое блюдо представляет собой взрыв ярких, землистых цветов Мексики.
Поработав от Оахаки до Юкатана и Пуэблы, концепция меню Vega одновременно унижает и возвышает кухню всей страны. Старая школа - это практика медленного приготовления, кропотливого ручного изготовления элементов каждого блюда с нуля и отказа от ярлыков. Нью-скул - это умелая сервировка и сочетания, благодаря которым каждое блюдо становится шедевром.
Торта из утки "карнитас"; зеленый перец чили, кукуруза, креветки и поджаренный суп из эгазота, разлитый по столу; окунь в хрустящей корочке из крабового мяса с соусом из зеленых молей; филе адобо с черной фасолью и ризотто с колбасой, покрытое копченой кукурузой, эти названия блюд не передают должного исполнения. Здесь так много мелких деталей, от сложных многослойных соусов моле до порошка арахисовых конфет и поджаренной кукурузы в десерте херикалла или соуса из папайи и карамели с чили на пироге из сладкого картофеля. Завершите это региональным кремом из текилы со льдом, и вы, как и я, окажетесь навсегда испорчены тем, что в Штатах считается мексиканской едой.
Совет: не остановитесь в Grand Velas Riviera Maya? Не волнуйтесь - эти рестораны открыты для публики, если вы можете войти. Сначала принимаются заказы для гостей, но это отличный «вход» в гастрономический опыт Гранд Веласа.