Небольшой бельгийский город Брюгге - очаровательное место со средневековыми зданиями, узкими мощеными улочками и романтическими каналами. Он также имеет исключительную кулинарную сцену: множество выдающихся ресторанов, которыми управляют одни из лучших шеф-поваров мира, и в общей сложности восемь ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Из трех ресторанов Бельгии, получивших высший рейтинг 3 звезды Мишлен, два расположены здесь. Все эти звезды Мишлен делают Брюгге одним из самых высоких показателей количества звезд Мишлен на душу населения в мире, что делает его непревзойденной гастрономической столицей Бельгии.
Посещение атмосферного Брюгге, само по себе кулинарного направления, является обязательным не только для романтиков и любителей истории, но и для серьезных ценителей изысканной еды. Вот краткий путеводитель по самым изысканным ресторанам Брюгге по версии известного гида Мишлен.
Хертог Ян
Шеф-повар Герт Де Мангелеер и сомелье Йоахим Буденс взяли на себя управление Хертогом Яном в 2005 году, получив первую звезду Мишлен в 2007 году, вторую в 2010 году и третью в 2011 году, которую они сохраняют до сих пор. Летом 2014 года ресторан переехал с окраины Брюгге в отреставрированный сарай на действующей ферме в Зедельгеме, в 8 км от первоначального места - формально вовсе не в Брюгге, но ресторан продолжает ассоциироваться с городом.. Новое загородное расположение ресторана стало хитом: в гиде Мишлен 2015 года сообщается, что шеф-повара «вновь произвели фурор, переехав на эту аутентичную фламандскую ферму и ее характерную современную пристройку. Овощи из прекрасного коттеджного сада занимают почетное место в меню, а вдохновенные блюда лишают посетителей дара речи. Это изысканность 21C». Шеф-повар Де Мангелеер предлагает восхитительное сезонное меню из фирменных блюд Хертога Яна со свежими овощами, собранными в саду, а также новейшие кулинарные творения шеф-повара.
Де Кармелиет
Другой 3-звездочный ресторан Брюгге - De Karmeliet, который также является старейшим 3-звездочным рестораном Бельгии, которому была присвоена третья звезда еще в 1996 году. Шеф-повар Герт ван Хек открыл ресторан вместе со своей женой Мирей Де Демунк в 1983 г., получив свою первую звезду лишь два года спустя. Один из самых известных ресторанов высокой кухни в Бельгии, гид Мишлен 2015 года называет Ван Хеке «одним из крестных отцов изысканной кухни Бельгии» и «настоящим чемпионом национальной кухни», а затем заявляет, что «изысканные вкусы здесь являются религией!» Предлагаются три дегустационных меню из 3, 4 и 8 блюд, а также меню à la carte. Опираясь на успех De Karmeliet, шеф-повар Ван Хек вместе со своим сыном в 2009 году открыл второй ресторан с непринужденной атмосферой под названием Refter.
Де Джонкман
Шеф Филип Клейс из 2-звездочного ресторана De Jonkman, расположенного на вилле на окраине Брюгге, известен своими местными ингредиентами, которые он использует для создания того, что гид Мишлен называет «изобретательной сезонной кухней». Он также известен своей любовью к рыбе: его дедушка был рыбаком, и на его столе предлагаются менее известные виды рыбы, пойманной в Северном море, особенно по пятницам, когда в неформальной обстановке предлагается специальное рыбное меню.
Ден Гуден Харинк
Расположенный в красивом здании 17 века в историческом центре Брюгге, ресторан Den Gouden Harynck («Золотая сельдь») получил свое название от рыбного магазина, который раньше занимал то же помещение. В 1996 году ресторан был удостоен звезды Мишлен, которую сохраняет до сих пор. Шеф-повар Филипп Серруи - шеф-повар с классическим образованием, который любит исследовать и экспериментировать с современной кухней. Гид Мишлен 2015 года хвалит «прекрасное сочетание вина и еды» и заявляет, что шеф-повар «стремится к инновациям и время от времени углубляется в азиатские традиции».
Без Кравате
На веб-сайте Сан-Кравате описывается как «бизнес с душой», а его дерзкое название («без галстука») намекает на неформальную и непринужденную атмосферу, которую персонал стремится создать, чтобы гости чувствовали себя как дома. Последний гид Мишлен описывает его как «прекрасный и удобный» и заявляет, что для шеф-повара Хенка Ван Оуденхове «кулинария рифмуется с изобретательностью». Этот ресторан, получивший звезду Мишлен, предлагает дегустационное меню из 3, 5 и 6 блюд, а также меню à la carte, за исключением субботних вечеров, когда предлагается одно специальное меню.
А’Ци
Шеф-повар Карен Кейгнерт любит привозить домой новые вкусы из своих путешествий, чтобы использовать их и экспериментировать на кухне в A'Qi, в районе Синт-Андрис в Брюгге. Известный своей кухней «азиатского фьюжн», ресторан был удостоен звезды Мишлен в 2012 году, которую сохраняет по сей день.
Отель Герборист
Еще один 1-звездочный ресторан, расположенный в Синт-Андриесе, - это Auberge de Herborist, коттедж 11 века, переоборудованный в ресторан с прилегающим садом, где растут съедобные цветы и травы. В гиде Мишлен 2015 года шеф-повар Алекс Ханбакерс назван «непревзойденным мастером цвета и подачи», а подаваемые здесь блюда описываются как «свежие, умные и прекрасно улучшающие качество изысканных продуктов». Здесь нет карты меню, вместо этого предлагается свежее ежедневное меню, а посетители с диетическими ограничениями могут заранее сообщить об этом персоналу.
Тер Липе
Ценителям молекулярной гастрономии понравится Ter Leepe в Зедельгеме, недалеко от Брюгге. Шеф-повар Кристоф Марранн родился в ресторанном мире: это был ресторан его родителей, который он возглавил в 2005 году и вскоре был удостоен звезды Мишлен. Он известен своими новаторскими и креативными блюдами и заслужил восторженные отзывы как посетителей, так и кулинарных критиков.
Расшифровка звездной рейтинговой системы Мишлен (с сайта Мишлен):
Одна звезда указывает на очень хороший ресторан в своей категории, предлагающий кухню, приготовленную на неизменно высоком уровне. Хорошее место для остановки в пути.
Две звезды обозначают отличную кухню, умело и тщательно приготовленные блюда выдающегося качества. Стоит съездить.
Три звезды присуждаются за исключительную кухню, где посетители едят очень хорошо, а зачастую и великолепно. Отличительные блюда готовятся с точностью и с использованием превосходных ингредиентов. Стоит особого путешествия.