Традиционные европейские гурманы приобретают особый южноамериканский оттенок в Буэнос-Айресе, где изысканные блюда далеко не ограничиваются символичным аргентинским жареным мясом. Кухня города, сочетающая в себе итальянское, французское и другие влияния Старого Света, представляет собой микрокосм его уникальной культуры, отраженный в поистине уникальном вкусе.
Признание исключительных кулинарных изысков Буэнос-Айреса достигло такой степени, что столица Аргентины теперь гордится тем, что здесь расположены 8 из 50 лучших ресторанов всей Латинской Америки.
Здесь мы представляем обзоры этих восхитительных ресторанов в «Париже Южной Америки».
Ресторан Chila: аргентинские традиции в современном исполнении
С акцентом на сезонные ингредиенты, отслеживаемые продукты и мультикультурную косметику Аргентины, Chila предлагает «инновационную интерпретацию» традиционной аргентинской кухни.
В элегантной и изысканной атмосфере новая открытая кухня ресторана видна посетителям через большое окно. В то же время расположение ресторана в модернизированном складском помещении у порта открывает романтические виды на столичные доки и городской пейзаж.
Оказавшись за вашим столом, Chila отправит вас в путешествие по аргентинским ингредиентам с тарелками, которые столь же потрясающие, сколь и пикантные. Вы также наверняка заметите, что этот ресторан, предназначенный только для ужинов, отличается особой склонностью к умным методам презентации.
В более интерпретативном подходе шеф-повар деконструировал устоявшиеся аргентинские классические блюда и ловко превратил их в блюда высокой кухни, используя сезонные ингредиенты. В течение года 10 различных меню Чила постоянно меняются; Так что, в зависимости от того, когда вы приедете, вы можете заказать страусиный паштет с маниоком или копченые баклажаны с соусом Криолла. Также обратите внимание на клыкача Патагонии, задушенного устричным соусом и гранатом.
Дон Хулио: что такое аргентинский «Асадо»
Завоевать звание лучшего парильи (стейк-хауса) в стране парильи - это огромный подвиг, но именно этого удалось добиться Дону Хулио. Начав со скромного семейного ресторана, заведение сегодня занимает позицию настоящего национального заведения.
Расположившись под полосатым навесом в скромном углу малоэтажного района Палермо, вы пройдете через деревянные двери этого всеми любимого стейк-хауса и встретитесь лицом к лицу с людьми всех размеров. Асадо (стейки на гриле), шипящие на огромном крытом гриле площадью 110 квадратных футов.
Стены заставлены стойками с винными бутылками, а элегантно одетые официанты бегают от стола к столу, объясняя различные куски мяса и рекомендуя, какое вино лучше сочетать с каждым куском.
Посетители этого деревенского пространства состоят из местных портеньо (жителей Буэнос-Айреса, портового города) и посетителей, которые совершают паломничество в этот почитаемый храм стейков и винный храм, чтобы насладиться каждым кусочком, слишком занятым, чтобы чат.
Мисигене: обновление аргентинско-еврейской высокой кухни
В переводе с идиша как «сумасшедший» или «эксцентричный», ресторан Mishiguene зародился как идея шеф-повара, родившегося в Иерусалиме, открыть высококлассную еврейскую закусочную в Буэнос-Айресе.
Меню шеф-повара Томаса Калики, которое он называет «иммигрантской кухней», отправляет посетителя в путешествие по ашкеназским, сефардским, израильским и ближневосточным кулинарным традициям - по сути, блюда, возникшие из кулинарных воспоминаний евреев-иммигрантов. мир.
Уютное пространство дружелюбное, заполнено столами разного размера, стены увешаны фотографиями и, чаще всего, заполнено весьма оживленной толпой.
Пастрами подается солеными ломтиками, латкес хрустящие, а каждую тарелку следует обильно посыпать острым хумусом. Закажите целую жареную цветную капусту, украшенную лабне, матбучей и шелковистой тахини, которой вы сможете насладиться вместе с восхитительным домашним хлебом.
Типичные блюда включают такие блюда, как рыба гефилте, приготовленная в су-виде, завернутая в морковные ленты и покрытая рыбной икрой и микрозеленью; и Ми Баба Гануш с жареными на углях баклажанами, йогуртовым соусом, поджаренным миндалем и тахини;
Но это еще не все. Каждую пятницу вечером Мишигене празднует Шаббат, когда весь ресторан разливается песнями и танцами под живую музыку клезмерского оркестра.
Теги: вывод аргентинской кухни на мировую арену
Менее чем несколько южноамериканских ресторанов попали в список 50 лучших ресторанов мира, однако Tegui появился здесь в 2017 году, помогая закрепить современную аргентинскую кухню на международной карте.
Безумное уличное искусство украшает фасад, в центре которого находится железная бронированная дверь с крошечной надписью. Однако, зайдя в ресторан Tegui, вы окунетесь в контрастную атмосферу сдержанной элегантности.
Это интимное, намеренно скрытое место вмещает всего 45 человек в узкой гостиной со старинными деревянными полами, потолками, выкрашенными в черный цвет, и живописными лампами. Истинная красота заключена в успокаивающем центральном саду с банановыми деревьями и ярко освещенной открытой кухне. Оба видны на заднем плане, и каждый придает театральный тон. В то же время в элегантном винном погребе хранится более 300 этикеток, и он спрятан во впечатляющем подземном погребе, который только обожают энофилы.
На кухне команда поваров предлагает инновационное дегустационное меню современной аргентинской кухни, включающее такие закуски, как обжаренный красный тунец в миндальном гаспачо, украшенный малиной и ростками рукколы, а затем такие закуски, как телячья вырезка, подаваемая с картофелем и чимичурри. посыпанный яйцом и мукой из бразильского маниока. На десерт вас ждут постры: изысканный банановый сплит с кокосовым мороженым, имбирными хлопьями и сливками, настоянными на коньяке.
Тегуи, известный своим элегантным интерьером, фантастическим обслуживанием и столь же изысканным меню, является одним из самых популярных мест для ужина в Буэнос-Айресе.
Эль Бакеано: местные ингредиенты, создающие неповторимый опыт
Любители серьезной еды путешествуют по Аргентине в поисках экзотических ингредиентов. Результат? Запоминающееся дегустационное меню и карта вин в ресторане El Baqueano.
Расположенный в невзрачном уголке района Сан-Тельмо в богемном стиле, недавняя реконструкция модернизировала заведение, а впечатляющий винный погреб теперь стал центром внимания. Однако, несмотря на эти физические изменения, Эль Бакеано остается чрезвычайно дружелюбным и расслабленным.
Шеф-повар Фернандо Риварола, посвященный дегустационному меню из восьми блюд, включающему продукты местного производства и карнес автоктонас (эндемичная дикая дичь), путешествует по стране в поисках местных ингредиентов.
Благодаря этому меню ресторана включает продукты местного производства, в том числе карпаччо из ламы (сверхтонкие ломтики мяса ламы с трехцветной киноа), фальсо бифе де чоризо (обманчивое, но привлекательное рыбное блюдо)., кабана и даже пельмени каймана.
При этом владелец и сомелье Габриэла Лафуэнте вручную отбирает одни из лучших бутылок Аргентины, отбирая их по вкусу и сочетаемости, а не вина, которые просто популярны в данный момент.
Следуйте по пути, проложенному Эль-Бакеано, что означает «проводник», и вы найдете настоящее и прекрасное обслуживание, хорошо составленную карту вин и всегда интересные впечатления.
Елена: высококлассный взгляд на классический аргентинский вкус
Эта классическая жемчужина, расположенная в отеле Four Seasons в шикарном столичном районе Реколета, известна своей пикантной кухней BA, почитаемой всеми кулинарами.
Оазис в городе для завтрака, обеда и ужина, Елена - это заведение в Буэнос-Айресе, которое нравится всей семье, что делает его идеальным местом для особых случаев и семейных встреч, а также для путешественников, незнакомых с портеньо. ресторанов и даже для тех, кто ищет тихое место, чтобы выпить поздно вечером.
Обстановка явно южноамериканская, с антиквариатом в качестве декора и ремесленной мебелью. Роскошное двухэтажное помещение в историческом здании имеет большую винтовую лестницу, роскошную деревянную и кожаную мебель, а также открытую кухню с большим мраморным мясным блоком.
Этот потрясающий ресторан во внутреннем дворике сияет светом и предлагает исключительный винный сервис и обширный выбор из 200 марок местных аргентинских вин. Дополняет это впечатляющий выбор лучшего аргентинского мяса прямо с гриля. Плотоядные блюда, такие как 45-дневный стейк Ти-Бон сухой выдержки и аргентинская говядина кобе, готовятся на гриле дома.
В довершение ко всему, каждое воскресенье Елена предлагает один из лучших и самых популярных бранчей-шведских столов в Буэнос-Айресе, где все аргентинское блюдо подается со стилем и размахом.
Гран Даббанг: непринужденное заведение, вкус которого заставляет вас сесть
Молодой шеф-повар ресторана Gran Dabbang сыграл важную роль в объединении азиатских вкусов, ингредиентов и стиля еды с латиноамериканским колоритом, чтобы создать оригинальные сенсорные впечатления.
Умно расставленные общие столы, диван и несколько других столов, расположенных близко друг к другу, декор минимален, а в помещении царит непринужденная, непринужденная атмосфера кофейни.
Аналогично, у вас будет всего около 10 маленьких, но пикантных тарелок на выбор, причем каждое блюдо подается на походной посуде.
Отказываясь от излишеств, Гран Даббанг позволяет еде говорить самой за себя в непринужденной обстановке.
На самом деле, главная звезда шоу - еда, поскольку в меню основное внимание уделяется смелым вкусам: вспомните влияние Индии и Юго-Восточной Азии с южноамериканскими корнями. Среди выдающихся блюд - фаина, нутовый пирог с бурратой, хариссой и копчеными баклажанами; карри из баранины с кокосовым чатни и раитой; и мангольд пакорас.
Но имейте в виду, поскольку еда предназначена для совместного использования, обед в ресторане Gran Dabban's в порядке очереди может быть быстрым и яростным. Итак, поскольку каждый посетитель стремится насытиться восхитительными предложениями, не робейте. Приступайте к делу быстро, ведь голодный стол из четырех человек легко осилит все аппетитное меню.
Narda Comedor: активный пропагандист здорового питания
Шеф-повар Нарда Лепес построила свой ресторан Narda Comedor (что означает «Столовая Нарды») на основе нескольких простых концепций. Она стремилась побудить людей 1) есть сезонные продукты, 2) включать овощи, 3) пить много воды, 4) пробовать что-то новое и 5) есть хорошо сбалансированное питание.
Открывая свой ресторан в Буэнос-Айресе в 2017 году, Нарда хотела показать своим соотечественникам-аргентинцам, как выглядит здоровое питание, и одновременно доказать им, что еда может быть здоровой и вкусной одновременно.
Нарда - широко известное в Аргентине имя телепродюсера, автора книг и шеф-повара - продвигает блюда, в состав которых входят фрукты и овощи, уделяя особое внимание таким продуктам, как цветная капуста, лук, бананы, орехи и бобовые., с мясом и другими белками, которые часто сопровождают их для придания дополнительного вкуса.
Одно из фирменных блюд Нарды состоит из лука и говяжьего бульона, выдержанного в течение 72 часов. Это сочное и ароматное блюдо, к тому же легкое для желудка. Другие популярные блюда включают цикорий с кремом из трав и яйцом, а также капусту с пюре из цветной капусты и кровяной колбасой.
Бонусные баллы достаются компании Narda Comedor, стремящейся стать более инклюзивным работодателем. Ресторан нанимает и обучает женщин старше 60 лет работать перед рестораном во время обеда.
Аргентина известна во всем мире своими изысканными винами, соблазнительными пейзажами и волнующим танго, и все это вы сможете испытать в туре по Буэнос-Айресу.
Тем не менее, путешествуя сюда, обязательно включите в свой визит хотя бы один из этих ресторанов - вы буквально почувствуете всю суть этого очаровательного города.