Да, Бургос - это Сид Кампеадор. Бургос - это впечатляющий собор, а также красивые улицы и площади исторического центра. А также его первоклассные музеи и Пасео-дель-Эсполон, который приведет вас параллельно историческим водам реки Арлансон к впечатляющим воротам Арко-де-Санта-Мария. Но Бургос - это еще и гастрономия и отдых. И во время моей последней поездки в этот город, где мне посчастливилось иметь семейные корни, я открыл для себя инновационные, привлекательные и впечатляющие аспекты этих последних достоинств Бургоса.
Новая кухня Бургоса
Обычно, когда кто-то рассказывает вам о Бургосе и его кухне, первое, что приходит на ум, - это знаменитая кровяная колбаса, а также гнилой горшок - любопытное название для такого вкусного и уютного блюда зимой - кастильский суп или его фантастическое мясо, жареное, как баранина.
Однако в последние годы новое поколение местных поваров начало вводить новшества и создавать разные блюда из сырья превосходного качества. В своих ресторанах они открывают двери для воображения и вкусной еды, создавая впечатления, которые посетителям обычно приходится долго забывать.
Я посетил несколько таких ресторанов и, помимо того, что почувствовал себя в них как дома (благодаря фантастическому обслуживанию официантов и поваров), я совершил совершенно неожиданное кулинарное путешествие.
Северный Гастробар
Наш десерт в Norte Gastrobar.
Этот гастрономический маршрут по Бургосу мы начинаем в гастробаре Norte, месте, где можно поесть, поужинать, выпить или выпить коктейль. Да ладно, что составляет полноценный сайт.
Родившийся пять лет назад и расположенный в историческом центре Бургоса, ресторан Norte Gastrobar работает только со свежими и качественными продуктами, применяя новые кулинарные концепции к традиционным продуктам. Отличным примером этого является их деконструированный крокет компанго. Когда мне сказали, что эта смесь свиной грудинки, бекона, чоризо и пены бешамель - все это подается в маленьком стакане - это крокет, это было испытанием для моего разума, привыкшего распознавать крокет как нечто твердое и сферическое. цилиндрической формы или овальной. Мой мозг определил этот вкус как нечто близкое к экстазу.
Также восхитительным был их стейк-тартар на Don Pelayo regañá, а также северный картофель с соусом карри и сыром чеддер. На ужин, 3-4 порции и десерт неплохо попробовать меню, полное более чем приятных сюрпризов, таких как булочка с северным диким кальмаром или разбитые яйца с кремом из боровиков, печеным картофелем и поджаренным овечьим сыром.
Наш десерт был великолепен: шоколад, пирожные tres leches, оливковое масло, соль и печенье.
Оформление Norte Gastrobar современное и эклектичное, с красивой каменной стеной и мебелью, соответствующей меню: динамичной и смелой. Есть несколько сред, и освещение типично для места, где вы также можете пообщаться и выпить. Не зря по пятницам и субботам они закрываются в 2 часа ночи.
Камин Хесезона
Великолепное карри в ресторане Fogón de Yesesón.
El Fogón de Yesesón - ресторан, который удивил меня больше всего во время поездки в Бургос. Благодаря тому, что два моих собеседника заказали разные вещи, чем я, я смог попробовать большое количество закусок, основных блюд и десертов, испытывая странное чувство незнания, кто сделал лучший выбор. Все было настолько вкусно, что я не могла выбрать ни то, ни другое.
El Fogón de Yesesón - семейный ресторан, построенный из мечты отца и его сына. Имея за плечами более чем 20-летнюю историю и многочисленные поездки на Восток, это место предлагает отличное меню, основанное на средиземноморской кухне, смешанной с азиатской.
Более 10 лет назад «Кучо» - так представился нам великолепный и приветливый шеф-повар, большой знаток как в музыке, так и в гастрономических вопросах - решил работать с закрытым меню, оставив в стороне длинное меню. в котором можно было пропустить множество блюд.великолепно.
Таким образом, мой выбор остановился на эффектном карри том ям с морским чертом; тако кочинита пибил и что-то вроде шоколадной тарталетки. Мне также удалось попробовать гёзы из свинины и кимчи, почас с подосиновиками, ребрышки дюрок якинику и треску темпура с острым и кислым соусом.
В разделе десертов мы выбрали чизкейк, шоколадную тарталетку и потрясающий тирамису. Кучо лично объяснил нам каждое из этих изысканных блюд, тем самым завершив безупречный сервис в уютном и красиво оформленном месте.
Гастрономический опыт в Бургосе, который я советую вам не пропустить. Стоимость меню составляет 22 евро (включая хлеб, напиток и десерт на ваш выбор). Соотношение цены и качества совершенно невероятное.
Синяя Галерея
Да, друзья, это миндаль, а не фасоль.
Сауль Гомес, шеф-повар и основатель ресторана Blue Gallery, простой и остроумный парень, с которым я сразу познакомился.
Из-за отсутствия меню для консультации (вы можете выбрать только вино или другой напиток в этом месте, где еда меняется каждый день и нигде не рекламируется), Саул приятно рассказал нам о происхождении своего ресторана, который расположен в старом рабочем квартале Бургоса (Paseo Comuneros de Castilla, 19), недалеко от центра.
Этот район был основан в 80-х годах и предлагал дома VPO многочисленным семьям, переехавшим из сельской местности Кастилии в город. Дома достались семьям, у которых было больше всего детей, поэтому с самого начала здесь кипела жизнь. Саул вырос в этой скромной обстановке, и сегодня он возвращается туда, чтобы предложить совершенно другую и непримиримую кухню.
Голубая галерея - маленькое и красивое место, невероятно светлое благодаря огромным окнам и со вкусом оформленное. Видна кухня, и там мы также встретили мать Саула. Благодаря их сочувствию мы смогли подтвердить поговорку «Как дерево, как щепка».
Вы идете в Голубую галерею, чтобы удивиться. Блюда дня будут зависеть от продуктов, которые Саул найдет на рынке. Таким образом, вы никогда не сможете винить себя за неправильный выбор и будете пробовать вещи, которые, возможно, не привлекли бы вашего внимания. Но не бойтесь, ведь результат всегда будет изысканным.
Нам посчастливилось попробовать традиционное рагу, в котором фасоль была заменена миндалем (с той же текстурой и внешним видом, что и фасоль); баклажан с японским мисо; краб с соусом 4 чили; небольшая порция бычьего хвоста в соусе; и совершенно удивительный десерт из мороженого из груш и слоеного теста. Настоящий праздник чувств, поощряющий инновации.
Пакита Мариви
Фото © Дэвид Эскрибано
Paquita Mariví - одно из тех мест, название которых уже кажется многообещающим, и как только вы войдете туда, вы знаете, что не будете разочарованы.
Вечером в четверг мы обнаружили разнообразный, классный приход, жаждущий что-нибудь поесть и выпить одни из самых известных коктейлей в Бургосе. А коктейли здесь действительно замечательные.
Меню Paquita Mariví - это настоящий плавильный котел культур. Мы заказали фантастический зеленый севиче с белой рыночной рыбой и зеленым томатным супом; несколько вкусных фрикаделек из жеребенка; разновидность сальморехо; иберийский подвес с индийским соусом и великолепный бабушкин бравас, с которым гениальный шеф-повар Исаак Монтойя выиграл III Международный конкурс по приготовлению картофеля «Бравас», организованный Palencia Brava. Все было изысканно.
После этого мы позволили себе увлечься музыкой и насладиться коктейлем из белого рома, маракуйи, чая и малиновой пены. Его звали Румбера. И румбу танцевали.
Кармен
Картофель с вырезкой и лисичками по-Кармен.
За кухнями ресторана «Кармен» скрывается красивая семейная история.
Эмилиано и Розалия открыли ресторан Carmen в самом сердце района Гамональ, одного из самых густонаселенных и харизматичных районов Бургоса. Его дети, Оскар и Моника, всегда были связаны с этим бизнесом, особенно после того, как Эмилиано умер, когда они были еще маленькими. Итак, они поддерживали свою мать и помогали ей во всем. Со временем Оскар понял, что кулинария - его настоящая страсть, и добавил нотки новаторства в традиционные семейные рецепты.
Наконец, Оскар открыл свое собственное пространство, также называемое Кармен.
Ресторан имеет красивое деревянное оформление и несколько различных помещений, которые можно формировать и изменять благодаря вертикальным деревянным рейкам, выполняющим функцию штор. Нам посчастливилось войти на кухню вместе с Оскаром, который любезно показал нам место, где генерируется его магия.
Что касается блюд, то у них обширное и динамичное меню, в которое входят сезонные блюда, приготовленные из высококачественных рыночных продуктов. В течение недели можно выбрать различные меню по цене от 19 до 22 евро. В нашем случае, когда мы посетили ресторан осенью, Оскар приготовил нам впечатляющий ужин, приготовленный, прежде всего, из разных видов грибов.
Итак, мы начинаем с вкусных крокетов из вяленого мяса и мороженого сендеруэла (marasmius oreades). Далее последовал восхитительный тыквенный крем, лисички, бекон и хрустящие грецкие орехи. Отдельного упоминания заслуживает картофельное рагу «Моналиса» с говяжьей вырезкой и лисичками (lactarius deliciosus). Мясо таяло во рту. Переходим к рыбе с запеченным сибасом с кремом из белых грибов и фуа, возвращаемся к мясу с изысканным отбивным карпаччо (я бы никогда не попробовала такой деликатес), вешенками (pleurotus eryngii) и мясным бульоном.. Десерт состоял из вересково-медового крема из Сан-Мильян-де-Лара, бисквита, миндальной крошки и лисичек.
Это был фантастический последний штрих в гастрономическом туре по Бургосу.
Бургос: Ночная жизнь
Тот, кто говорит, что Бургос - спокойный и тихий город, наверняка не проводил там выходные. Ночная жизнь Бургоса в последние годы значительно изменилась. К традиционным барам и заведениям добавились бары с яркой индивидуальностью и места, где можно пообедать, а также выпить немного напитков до 2 часов ночи. Примерами последнего типа являются уже упомянутые: Paquita Mariví и Norte Gastrobar.
Однако есть и другие, о которых также стоит знать:
Ла Пекора
Фото © Дэвид Эскрибано
La Pécora - самое очаровательное место в Лас-Льянас, одном из районов ночной жизни в центре Бургоса, самое знаковое и одно из первых, открывшихся в этом районе. В нем вы сможете послушать лучшую рок-музыку всех времен.
Оформление похоже на старый рок-бар: повсюду дерево, темные углы, автомат для игры в пинбол, плакаты, винилы и множество диковинок.
Бар Ла Кука
Это историческое место в Бургосе, один из эталонов ночной жизни Бургоса, отличающееся тем, что оно является одним из оплотов некоммерческой музыки и местом, где вы найдете уникальные вина и близкую и дружескую атмосферу. Идеальное место, чтобы выпить с друзьями и пообщаться.
Ла Фига Та Тиа
Чердак Фига Та Тиа.
Это место меня очаровало. От входа, который выглядит как гостиная со стойкой регистрации, ведущей к лестнице, до мансарды второго этажа, где проходит через эклектичный декор и множество культурных мероприятий, которые там организуются.
Приход разнообразен и альтернативен, в нем живут люди всех возрастов. Вы видите людей, работающих за компьютерами, рисующих, болтающих, выпивающих или флиртующих. Очень уютное место, где я почувствовала себя как дома, как только вошла. Кроме того, он находится в историческом центре, в нескольких шагах от собора, и имеет террасу.
Роза Каналла
Rosa Canalla, расположенная в Пуэбле, предлагает вам тот небольшой штрих, благодаря которому даже время кофе приобретает необычный оттенок. Открыт каждый день с 16:30 с атмосферой, соответствующей моменту. Идеальные вечера, напитки, музыка, идеальная акустика и самые веселые современные песни, под которые можно потанцевать.
Бардеблас
Культовая музыка, DJ-сессии, концерты, монологи, микротеатр, дегустации… В этом кафе-пабе не перестают пропагандировать культуру и восхвалять дружбу смехом и поднятием кувшинов. Один из самых популярных видов спорта.
Бургос: Пивоварни
Крафтовое пиво в пивоварне Siesta Brewing Co.
Если вы любитель пива, вам понравятся такие места, как Vache Folle, расположенные недалеко от Авенида-дель-Сид-Кампеадор, где есть более 6 кранов крафтового и импортного пива, так что вы можете наслаждаться ими со спокойной душой.
Тем не менее, я советую вам отправиться немного дальше от центра Бургоса, чтобы посетить пивоварню Siesta Brewing Co. Здесь вы можете посетить их завод по производству крафтового пива, а также насладиться пивом на месте - как на открытом воздухе, так и в помещении - концертами, вечеринками, монологами., фургоны с едой и многое другое.
В той же промышленной зоне, где находится пивоварня Siesta Brewing Co, вы также можете посетить Cervezas Virtus и Cervezas Bajo Cero.
А в Бургосе у вас не будет недостатка в возможности хорошо провести время и попробовать качественные блюда и напитки.