Мы приземлились в международном аэропорту БутанаМеждународный аэропорт Пароприятным весенним утром, прохладный ветерок и потрясающие горные пейзажи.
Вдохнув свежий воздух и виды вокруг, туристы задержались на взлетной полосе и сходили с ума от фотокамер. Ранее мы пропустили зрелище впечатляющих гималайских пиков из-за завесы тумана.
Тем не менее, посадка Druk Airbus-A319 через узкие каналы высоких холмов была зрелищем. Великолепный дзонг, как и архитектура здания терминала, извилистая река Паро Чху и пышные зеленые горы приветствовали нас в стране ударов молнии.
Рынок выходного дня в Паро
Ешей, наш гид настоял, чтобы мы пообедали, но я очень хотел сначала посетить местный хаат выходного дня (открытый рынок) в Паро. Что меня поразило, что кругом перец чили? Кучи целых красных перцев чили, зеленых перцев чили, толченых, порошкообразных, бланшированных и кусочками; он существовал во всех доступных формах. Раскаленный перец чили также оставляли сушиться на парапетах домов на улице Паро.
Не является уроженцем Бутана
Мне было любопытно, чили даже не родом из Бутана, поэтому наш гид пролил интересный свет. Чили, который считается родом из Южной Америки, попал в Бутан через Индию всего несколько столетий назад. Раньше они использовали «намда», местную траву, но с появлением чили она распространилась в бутанской кухне со скоростью лесного пожара.
Его пикантность и тепловая ценность были естественным способом согреться в холодные суровые продолжительные зимы, а также зарядили их энергией. Привыкшие к перцу чили в детстве, они вполне привыкли к «горячему» фактору. То, что может быть острой острой приправой для других людей по всему миру, в Бутане имеет статус овоща.
Их национальное блюдоЭма Датши, доступное в большинстве закусочных Бутана, представляет собой блюдо, приготовленное исключительно из перца чили и сыра в качестве основных ингредиентов.
Бобы - еще один основной продукт питания в Бутане, и я помню консервированную запеченную фасоль «Друк», которая пользуется большим спросом в Восточной Индии. Среди шпината, спаржи, брокколи, капусты, цветной капусты, гороха и салата был экзотический овощ.
Это было похоже на короткую палку с завитыми ветвями. Местные жители называли наки, это были папоротники Фиддлхеда, которые весной в изобилии росли вдоль берегов рек и ручьев. Его нужно собрать до того, как распустятся листья.
Богатый антиоксидантами, витамином А и каротином, он очень дорогой в западных странах. В период с марта по август он продавался по цене 20 Nu (примерно 1 доллар=Nu59) за пачку в мае. [Нгултрум - валюта Бутана]
Помимо сезонной зелени, можно найти много сушеных продуктов, таких как баклажаны, рыба из Индии, коровья кожа и фрукты, такие как хурма. Хурма в местном масштабе называется «андай» и выглядит как помидор, но тверда, как яблоко.
В сыром виде слегка вяжет. Я купил пакет сушеного аандай, чтобы пожевать. На вкус оно напоминает сушеное яблоко и богато витаминами и флавоноидами.
Коровьи кишки
Там был какой-то трубчатый длинный предмет, который заставил меня извиваться и отворачиваться. Мои дети заглядывали мне через плечо с любопытством и волнением, мельком увидев предмет, который так оскорбил их маму. Объектом насмешек оказались коровьи кишки.
Фу! Это выглядело отвратительно. Оказалось, что коровья шкура и кишки там очень приглянулись в качестве жареных закусок к чаю.
То, что казалось нам непонятным, превратилось в восхитительный овощ под названием «геап», представляющий собой жгучую смесь сушеного красного перца чили, зелени и коровьих кишок. Приготовлено в глиняных горшках на открытом воздухе
огонь, это может порадовать и приверженцев движения слоуфуд.
Неотъемлемым ингредиентом бутанской кухни является жгучий острый перец чили.
Содержится в карри, рагу и жарком. Его используют в качестве приправы с травами, даже если пищу жарят, тушат или запекают.
Огурец чили с семенами периллы (используется как популярная приправа) вызовет слезы радости - идеальное сочетание остроты и вкуса.
Огненная еда Эма Датши из Бутана
Мне никогда не хватало Эмы Датши, и я всегда искал настоящую. Рестораны добавляли помидоры и лук, чтобы снизить остроту и удовлетворить вкусы туристов.
Мой местный друг Таши настаивал на том, что настоящая Эма Датши становится вкуснее, если добавить ферментированный сыр, даже используя плавленый сыр.
Именно в кафетерии Taktsang у меня был настоящий Эма Датши с большим количеством перца чили, меньшим количеством сыра и без попытки сделать его мягким на вкус.
Чили буквально разрывались от вкуса на моем языке, а его острота прекрасно сочеталась с коровьим сыром, который придавал блюду изысканность.
Это был последний этап нашего маршрута. Мы отправились в знаменитый монастырь Такцанг (гнездо тигра), расположенный на отвесной скале на высоте 3120 метров в Паро.
Легенда гласит, что много веков назад сюда на спине тигрицы прилетел Гуру Ринпоче, основатель тантрического буддизма в Бутане.
Он медитировал в пещере и подчинил себе местных демонов. Спускаясь с крутого холма с болью в ногах и чувством голода, мы наелись простой, но вкусной бутанской еды.
Я был неравнодушен к эма датши и знаменитому огурцу чили. Слезы катились по щекам, а чили в Бутане мне надоело.
Красный рис
Три вещи, которые вы найдете на любом обеде или ужине в Бутане, это перец чили, сыр и красный рис. Если вы привыкли к белому рису, красный рис - это приобретенный вкус.
Если вы заботитесь о своем здоровье, вы оцените его полезность. Рис имел ореховый вкус с богатым землистым вкусом. Он богат железом и цинком, углеводами и клетчаткой, но не содержит жира.
Неудивительно, что бутанцы стройны и подвижны, хотя их основной рацион состоит из риса. Его органически выращивают на больших высотах и в долинах, орошаемых ледниковой водой.
Норзин Лам
Главная улица столицы БутанаТхимпху всегда полна энергии. Прогуливаясь холодным вечером по Норзин Лам, я наткнулся на несколько ресторанов, кафе и ремесленных магазинов.
«Бутанцы» звонят в колокольчик со своим названием, и я вошел через дверной проем, нарисованный ярко-красным драконом. Декор был современным, но шведский стол (Nu 350-400) был бутанским. Дружелюбный владелец, Ринчен Долма, познакомил меня с эма датши, Чоору Джаджу (суп из речных водорослей), маасо (красный рис), пута (гречневая лапша), каранг (кукурузный рис),
Hentshoey (жареный шпинат), kaywa, paa (картофель, обжаренный в горчичном масле) и несколько овощных и мясных блюд.
По дороге в Пунакху:
Мы ехали из Тхимпху в более теплую долину Пунакха по пути через перевал Дочула (высота 10000 футов, 3100 метров), откуда можно было наблюдать гималайские хребты до нескольких миль.
Во время обеда в кафе я обнаружила сыр почти в каждом блюде. Были кева датши (картофель), шаму датши (грибы), морковь и фасоль в сыре и наки датши (папоротники).
Датши означает сыр и традиционно готовится дома из коровьего или ячьего молока. При брожении он имеет кислый вкус, как я попробовал у придорожного торговца по пути в Пхуэнтхолинг из Паро. Ешей сказал мне, что Пунакха благословлена тем, что здесь два сезона риса собирают урожай.
Поход в монастырь
Когда мы проезжали через пышные зеленые поля и шли к монастырю на вершине холма и к храму плодородия Чими Лакханг через рисовые поля, я был вынужден согласиться.
Относительно более теплый климат долины и плодородная почва способствуют процветанию сельского хозяйства в этой зимней столице центрального монашеского ордена Бутана. Террасные рисовые поля повсюду, и трудолюбивые фермеры работают, поскольку один поход проходит через несколько деревень Пунакхи.
Впечатляющий Пунакха-дзонг, окруженный лавандовыми деревьями Джакаранды, был единственным визуальным отрывом, который мы получили от обширных участков зелени перед нами.
Рынок выходного дня, посвященный столетию Тхимпху:
Любой путешественник, интересующийся едой, должен посетить рынок выходного дня Centenary Farmers. Насколько экзотичными могут быть овощи и грибы? Посещение - это огромный опыт изучения всего дикого.
Наки - самый распространенный экзотический овощ среди 84 видов диких овощей, произрастающих в Бутане. Есть «патша» с зеленовато-коричневым стеблем в колючей обертке. Продается в Nu80, внешний слой очищается, чтобы обнажить мягкую белую съедобную часть.
Уроженец долины Ван, немного горьковатый, но в сочетании с сыром получается «патша джаджу».
Еще один зеленый стебель с листьями с белыми полосами - это «таш-ганга», листья и корни употребляются в пищу «гайтшо», а листовой «дамру» из Пунакхи облегчает боль в теле.
Названия скороговорок и их целебные свойства вызвали у меня головокружение. Я отправился на поиски мягкого датши (сыра) для утешения.
Двухэтажное здание с 400 стойлами привлекает фермеров со всей страны. Это крупнейший внутренний рынок свежих сельскохозяйственных продуктов. С одной стороны рынка продаются мясные продукты, такие как свинина и говядина, а зимой также продается мясо яка.
Интересно, что як - одно из животных высокогорья, которое не только дает мясо, молоко, масло, сыр, но и его кожу жарят и подают с напитками. Вяленое мясо зимой поддерживает людей в условиях высокогорья с минусовой температурой.
Съедобный гриб Бутана
В Паро я ела ушные грибы с сыром, и мне это очень понравилось. Я обнаружил, что Министерство сельского хозяйства перечислило 350 видов диких грибов, из которых 100 были съедобными. Грибы, которые местные жители называют «шаму», имеют множество разновидностей. В Пунакхе я видел большие и коричневые грибы (Фочу Шаму), собранные в густом лесу. Сиси Шаму - один из самых популярных диких грибов оранжевого цвета.
Мацутакэ (сосновый гриб), собранный осенью, ценится больше всего. Этот сезонный деликатес, богатый белками и витамином B, пользуется большим спросом у гурманов по всему миру.
В Бутане хорошие урожаи и бобовые, дикорастущие овощи, некоторые фрукты и много грибов, а также субтропическая и альпийская флора и плодородные долины.
Национальный музей народного наследия в Тхимпху: несколько десятилетий назад, когда туризм был разрешен, мало что было известно об этой уединенной стране, не имеющей выхода к морю.
Чтобы попробовать настоящую бутанскую кухню, в ресторане музея народного наследия подают сезонные блюда, а также ара для групп по предварительному заказу.
Он также демонстрирует традиционный образ жизни с артефактами из настоящего дерева и глинобитного дома, найденного в сельской местности Бутана.
Ара готовят из ферментированного риса, пшеницы или кукурузы. Смешанный с дрожжами и хранящийся в течение нескольких месяцев, он перегоняется традиционным методом на дровах. Он имеет дымный вкус и очень крепкий вкус с содержанием алкоголя - больше, чем у виски.
Где поесть бутанской кухни в Тхимпху:
Бутанское здание Druk PNB Bank Ltd
+975-2-340134, Мобильный-77111122
Электронная почта: [email protected]
Отправляйтесь на шведский стол.
Бутанская кухня (контейнер для ликера ара) и висящий красный перец чили. Выберите менее острую еду в виде шведского стола. Ресторан Ama Norzin Lam Go для шаму датши и бутанской кухни.
Ресторан Селсе
Фаворитом среди офисных работников являются сикам (свинина), шакам (говядина) и свежие папоротники.
Ресторан отеля Тандин
Норзин Лам
Лучшее соотношение цены и качества. Эма Датши (Nu 70) вкусная, как и все сырные блюда.
Ресторан Янхил (Кадос)
Это 15-летняя популярная столовая превратилась в ресторан, куда офисные посетители приходят на сезонный традиционный обед. Их фирменным блюдом является «эззай», который представляет собой молотый красный перец чили с некоторыми ингредиентами, которые хорошо сочетаются со всеми блюдами.
Ресторан Национального музея народного наследия
Педзо Лам Каванджангца
+95 2327133, +97517600736
Шеф-повар готовит 160 блюд бутанской кухни. По благоприятному случаю можно было устроить церемониальный пир тхуеп (каша), дези (подслащенный рис), мнимый день (рис с мясом), суджа (чай с маслом) и даже домашний сахар.
Файл фактов:
Путешествие в Бутан:
Единственным доступным рейсом является Druk Airlines (официальный перевозчик Королевского правительства Бутана). Сядьте на него из Калькутты, Дели, Бангкока, Сингапура и некоторых других близлежащих городов.
Лучший сезон: март-май, сентябрь-ноябрь
Все иностранные граждане должны бронировать билеты через надежного туроператора и сопровождаться гидами. Они должны платить по системе «все включено» в размере 250 долларов США в день на человека.
Кавита Канан Чандра живет в Мумбаи, Индия, и является независимым журналистом, писателем-путешественником и фотографом-любителем. Она любит путешествовать по Индии, когда позволяет время, так как два ее маленьких мальчика держат ее в напряжении.