Рестораны от Нью-Йорка до Калифорнии приготовят специальные блюда в эти выходные в честь влиятельного шеф-повара Чарли Троттера.
В эти выходные (14-16 августа) некоторые из лучших ресторанов страны отметят память шеф-повара-первопроходца Чарли Троттера, умершего в 2013 году. Это тоже благое дело: вырученные средства идут в The Trotter Project, наставническую и благотворительную организацию, основанную покойным шеф-поваром. Вот список самых горячих столов во время мероприятия.
Вирджиния, Нью-Йорк
«Один из самых важных уроков, которые мы усвоили от шеф-повара Троттера, заключался в том, что ни одна деталь или аспект ресторана не является более или менее важным, чем другие», - говорит Рид Адельсон, имея в виду годы, когда он и его деловой партнер Кристиан Рамос работал на Троттера. Посмотрите, как это влияние проявляется в ресторане Virginia's, который пара открыла этой весной в нью-йоркском Ист-Виллидж, и в паве Рамоса Trotter Day из брюшка хамачи, сваренного в оливковом масле, с помидорами, мускатным виноградом, луком-пореем, имбирем и бульоном из моллюсков, настоянным на шисо.
GT Fish & Oyster, Чикаго
Уроженец Милана Шеф-повар GT Fish & Oyster Джузеппе Тентори из Чикаго, проработавший девять лет с Троттером, лишь немного заново изобретает колесо своего бывшего наставника. На День рысака Тентори подает крабовый салат с хикамой, огурцом, укропом и картофельными тушеными овощами. «В Trotter’s мы готовили его как маленького Наполеона, с башней из крабов, хикамы и авокадо, - объясняет он. хрустящие картофельные спагетти."
Троттер с шеф-поваром Сари Зернич Уоршам.
мфк. Ресторан, Чикаго
Шеф-повар Сари Зернич Уоршам, владелица чикагского ресторана морепродуктов, была правой рукой Троттера в создании 13 его кулинарных книг. На День рысака она подает севиче Suzuki с гуакамоле поблано и тостадой с чернилами кальмара - самое популярное блюдо mfk - из-за его чистого и яркого вкуса в стиле Trotter. «Это простое блюдо, но каждый из этих компонентов должен быть на высоте. Если один из этих компонентов выйдет из строя, блюдо выйдет из строя», - объясняет она. «Это то, чему шеф-повар Троттер всегда учил на кухне: каким бы простым ни было блюдо, вы должны убедиться, что все на этой тарелке поет».
Французская прачечная, Юнтвилль, Калифорния
Влияние Троттера не ограничивалось только его персоналом. Гости, занявшие место в вечно любимой французской прачечной в эту пятницу, увидят следующие слова владельца и шеф-повара Томаса Келлера, еще одного дальновидного и давнего друга Троттера, представляющего причудливое меню из девяти блюд: «[Чарли] был человеком. у которого хватило смелости сделать в юном возрасте то, чего раньше не делал ни один американский шеф-повар, - открыть ресторан, который преуспел в том, чтобы предложить гостям качество обслуживания, не уступающее лучшим ресторанам Европы.” Keller’s Per Se в Нью-Йорке также примет участие.
Винный бар Ampersand, Чикаго
Выпускник школы Троттера (он также работал с Вольфгангом Паком и Нэнси Сильвертон), шеф-повар Даррен МакГроу вспоминает, как Троттер говорил о том, как сильно он любит гребешки. В эту пятницу Макгроу будет подавать обжаренные морские гребешки с душистым горошком и маринованным луком в винном баре Ampersand, который он открыл в прошлом месяце на Линкольн-сквер в Чикаго.
Блюдо Дня рысака в Cochon Volant
Кошон Волант, Чикаго
Наивысшим комплиментом Чарли Троттеру и настоящему гонщику проекта Trotter может быть то, что многие повара боготворили его, но никогда не встречали. «Я помню, как смотрел кулинарные шоу Чарли Троттера, когда мне было 18 лет, - говорит шеф-повар Мэтт Айала из Cochon Volant, который открылся в апреле в новом отеле Hyatt Centric The Loop Chicago. Айяла подаст тушеного в красном вине осьминога с пюре из петрушки, чипсами из прошутто и жареным фенхелем. «Есть что-то особенное в Чикаго и здешней гастрономической сцене. Эту революцию начал Троттер."