Лион долгое время был кулинарной столицей Франции, поэтому не случайно его лучшие производители мороженого - индивидуалисты.
В ресторане Terre Adélice со вкусами от ревеня до рокфора, рома и изюма выстраиваются очереди, а его инновационные рецепты находят свое применение в мире изысканной кухни. Но какова внутренняя информация о лучшем магазине мороженого в Лионе?
" я не рекомендую лук", - остроумно говорит один из помощников в Terre Adélice, указывая серебряной ложкой на две морозильные камеры с разноцветным мороженым..
Это потому, что в этом культовом магазине мороженого, зарывшемся среди кованых балконов, богато украшенных уличных фонарей и средневековых булыжников улицы Сен-Жан, луковый парфюм (парфюм) действительно имеет вкус лука. Его удар такой же острый и провоцирующий слезы, как и любая органическая луковица, покрытая почвой, которую вы можете купить на местном фермерском рынке.
И в городе тысячи ресторанов, белых накрахмаленных скатертей и звезд Мишлен, а также горячих обедов bouchon (маленькое бистро), которые подаются среди холодных стен, обшитых деревянными панелями, гастрономическое качество имеет значение. Вот почему в мороженом Terre Adélice используются ароматизаторы, а не ароматизаторы: они пробуждают не только вкусовые рецепторы, но и чувства.
Ложка шелковистого ароматного мороженого с лавандой тает во рту, окутывая язык цветочным бризом знаменитых пурпурных полей Прованса, пока группа туристов с рюкзаками выстраивается в очередь перед миниатюрными двойными арками Терре Аделис. Многие завороженно стоят под липким сентябрьским послеполуденным солнцем, загипнотизированные обширным меню, прислоненным к стене.
Они размышляют о прелестях мороженого с укропом, лососем и луком-пореем и подбадривают друг друга попробовать сычуаньский перец с салатом или клубничный суп. Но почему в Terre Adélice продается так много странных вкусов?
Искусство приготовления мороженого
История магазина начинается с того, что братья Бертран и Ксавье Руссель продали всего несколько шариков шербета в самом сердце Ардеша в 1996 году. Потратив год на изучение технических аспектов производства мороженого, они начали создавать свои собственные с использованием кустарных процессов.
Это означало ожидание созревания фруктов, а не приготовление их, и закупку местных продуктов из Ардеша и Дрома в регионе Овернь-Рона-Альпы. Каждая партия мороженого также включала до 70% настоящих фруктов, что намного больше, чем 25%, требуемые французскими законодателями. Это хлюпающая цифра, которую они продолжают выполнять и сегодня.
Их репутация быстро распространилась, и их магазин в Лионе, открывшийся в 2010 году, теперь остается открытым до часа ночи летом, превращая магазин мороженого в нечто вроде места паломничества гурманов.
Таяние сердец людей
«В июле и августе мы обслуживаем от 5000 до 7000 человек в день, семь дней в неделю», - говорит Гийом Руссель, сын основателя Бертрана Русселя и менеджер Terre Adélice. «Сюда входят любители мороженого, люди, которые обычно его не покупают», - добавляет он.
Веселый гомон нарядно одетых официанток и вспышки смартфонов сливаются снаружи, когда голодные паломники входят в маленький магазин и рассматривают разноцветную мозаику кремовых шербетов, каждый из которых подается в одной белой фарфоровой ложке.
Для тех, кому посчастливится занять место, есть терраса снаружи, огороженная веревками, как VIP-зона. Это перекликается с какофонией болтовни и звона столовых приборов, когда друзья делятся выбором мороженого и хихикают над результатами.
Это далеко от первоначального плана бизнеса. Изначально цель состояла в том, чтобы предложить булочные (пекарни), кондитерские и стильные рестораны изысканного ассортимента мороженого.
Но растущий спрос со стороны местных поваров означал, что вскоре на кухне появились новые духи, и все, от трюфеля и рокфора до фенхеля и петрушки, было проверено на вкус. Успех побудил братьев Руссель открыть собственный магазин.
Теперь более 100 заведений по всей Франции носят желанный бренд glacier, а 93 из 150 вкусов Terre Adélice получили сертификат «Био-агрокультура».
Вот почему вы найдете мороженое с копченым беконом в элитных парижских ресторанах, таких как недавно вновь открывшийся Café de l'Homme, а странные, пикантные вкусы хорошо продаются в ряде изысканных золотых мальчиков в Лионе.
Снаружи, в лучах осеннего солнца, шатенка поправляет свой смартфон, пытаясь сделать идеальную фотографию своего каштанового мороженого, предварительно растаявшего. Гийом говорит, что, несмотря на сумасшедшие вкусовые смеси и странные смеси, гладкая мадагаскарская ваниль и сладкая карамель остаются фаворитами среди туристов. Тем не менее, как сказал ассистент, лук лучше доверить профессионалам.
Пять лучших мороженых Terre Adélice
Лаванда
Это лакомство сиреневого цвета с легким ароматом обладает нежным ароматом лепестков лаванды и мягким, успокаивающим послевкусием.
Мёд и розмарин
Это бархатистое мороженое с нотками ароматного меда, отдающими легким розмариновым послевкусием, является одним из самых креативных сочетаний.
Мятный двор
Неудивительно, что био-мороженое с мятой - одно из любимых блюд Гийома. Освежающий, с легким оттенком травы, без шоколадных хлопьев и с добавлением спекулу (карамелизованного печенья).
Шартрез
Созданный из Chartreuse, обжигающего спирта с крепостью 110 градусов, созданного монахами монастыря Гранд-Шартрез, этот сладкий, травяной парфюм заставит вас дать обет молчания, просто чтобы держать его при себе.
Маракуйя
Чтобы сбежать в более солнечные и экзотические края, попробуйте порцию этого острого био-щербета, который не для слабонервных. Роскошно снисходительное, сочетайте это насыщенное лакомство с ванилью или капелькой кокоса.