Часть растущей тенденции среди американских рестораторов, человек, стоящий за Union Square Cafe, Gramercy Tavern и The Modern, повышает оплату официантам и отменяет чаевые.
Дэнни Мейер только что присоединился к известному списку коллег-поваров, которые запретили давать чаевые в своих ресторанах. Одним из первых последователей стала команда культового ресторана Ivar's Salmon House в Сиэтле, которая подняла заработную плату всех своих сотрудников до 15 долларов в час и подняла цены на 21 процент в марте. В мае Рене Эриксон, звездный шеф-повар Сиэтла, последовала ее примеру и открыла свою группу ресторанов (в том числе The Walrus and the Carpenter и The Whale Wins. На восточном побережье житель Нью-Йорка Том Коликкио с сентября запрещает давать чаевые в своем ресторане Craft во время обеда.
Что стало причиной окончания чаевых? Честная встряска. Традиционная структура оплаты ресторана означала, что обслуживающий персонал (включая поваров, которые фактически готовили блюда, которые изменили вашу жизнь) не получали часть чаевых, которую получали официанты. Штаты по всей стране также повышают минимальную заработную плату - в штате Вашингтон начальная ставка составит 15 долларов в час с 1 января 2018 года, а рестораторы пересматривают свои структуры оплаты, чтобы адаптироваться к новому закону.
Дэнни Мейер недавно сказал Wall Street Journal, что чаевые - это «устаревшее понятие». (Он также подробно объяснил свое решение на своем веб-сайте Union Square Hospitality Group.) «Это очень странная американская традиция, которую мы считаем анахронизмом: тысячи посетителей ресторана лучше понимают, сколько официантам следует платить или сколько повар должен быть оплачен, чем мы.”
Этот тренд без чаевых, который медленно набирает обороты, получил большой импульс от Мейера, чья группа управляет 13 ресторанами, включая Gramercy Tavern, Union Square Cafe и Blue Smoke, и запретит чаевые во всех из них, кроме его сети быстрого питания Shake Shack. Изменения вступают в силу, начиная с его недавно коронованного ресторана The Modern, удостоенного двух звезд Мишлен, в конце ноября.
Этикет 101: Ваш путеводитель по чаевым во всем мире