Чемпион в плане гастрономии и особенно кондитерских изделий, Франция обладает настоящим ноу-хау, признанным во всем мире. Свои десерты она считает сотнями. Но некоторые из них, потому что у них есть забавная или милая история, потому что они представляют традицию или даже регион, потому что они просто хороши, заслуживают нашего полного внимания.
Париж-Брест
Неслучайно его красивая круглая форма напоминает велосипедное колесо. Этот торт, заказанный в 1910 году Пьером Гриффардом, главным редактором журнала Petit Journal, и придуманный Луи Дюраном, кондитером из Maisons-Lafitte, является прямой отсылкой к мифической велогонке, родившейся в 1981 году. -Как, это тесто сделано из заварного теста, щедро наполненного муслиновым кремом с пралине и посыпанного миндальной стружкой. Удовольствие для вкусовых рецепторов, а также для учеников.
Бордо каннеле
Блестящие, круглые, пухлые, канеле - гордость жителей Бордо. Даже если его происхождение остается неясным, последний был изобретен в XVI веке монахинями Couvent des Annonciades в Сент-Эулалия в Жиронде. Но разысканный в 1790 году, рецепт был утерян, пока не всплыл несколько лет спустя. Наделенный нежной пастой, приправленной ромом и ванилью, этот деликатес соблазняет благодаря хрустящей карамельной начинке и идеально контролируемому приготовлению. Сегодня невозможно приехать в Бордо, не заметив их на каждом углу. Это больше, чем просто угощение, это заведение.
Тропический пирог
Значимый и незаменимый на юге Франции пирог tropézienne рассказывает красивую историю. Родившийся в 1955 году, он был изобретен Александром Мичка, польским кондитером, живущим на площади де ла Мэри и тоскующим по стране своего происхождения: последний был вдохновлен рецептом своей бабушки на разработку этого торта, рецепт которого до сих пор держится в секрете.. Изготовленный из мягкой сливочной бриоши, пирог tropézienne обогащен восхитительным дуэтом кремов, а затем украшен хрустящими сахарными крупинками. Принятый на вооружение актрисой Бриджит Бардо во время съемок фильма Роже Вадима, этот торт продолжают пробовать, в частности, в порту Сен-Тропе.
Провансальская нуга
Очень популярная во Франции и часто ассоциирующаяся с Монтелимаром, нуга является одним из тех лакомств, которые вызывают привыкание. Приготовленная с медом, сахаром, миндалем и/или фруктами, а затем взбитыми яичными белками, паста из нуги очарует самых гурманов благодаря своей твердой и одновременно тающей текстуре. Нежность вкуса придает ему совершенно неповторимый характер, и только самые опытные смогут повторить этот очень тонкий продукт. С исторической точки зрения, является ли эта вкусная конфета изобретением влюбленного ученика кондитера? Подношение, сделанное герцогу Бургундскому и герцогу Беррийскому во время их визита в Монтелимар? Кажется, никто действительно не знает. Тем не менее, нуга все еще жуется на полную катушку.
Корсиканские канистрелли
Неотделимые от Острова Красоты, канистрелли - это сухое печенье, предназначенное для угощения пастухов, которые взяли его с собой. Другое возможное происхождение: эти лепешки традиционно благословляли каждый Великий четверг, а затем раздавали во время процессии, предшествующей церемонии омовения ног («Лаванда») в Кальви. Сегодня каждая корсиканская семья дорожит ими, чтобы угостить их, как только представится возможность. Если существует множество рецептов, то эти маленькие хрустящие конфетки с нежной сердцевиной готовятся из простых, но умело вымеренных ингредиентов: яйца, муки, сахара и даже белого вина! В остальном корсиканцы придают им вкус, который они предпочитают: анис, лимон, фундук, мед в зависимости от вдохновения.
Коммерси Мадлен
В 1755 году Станислас, король Лотарингии, узнает, что его кондитер вернул ему фартук. Но невозможно не угостить гостей десертом. Решив помочь своему королю, дворецкий отчаянно ищет решение. В конце трапезы слуга, пришедший в качестве подкрепления из Коммерции, принес маленькие, золотистые и тающие во рту лепешки, которых раньше никто не видел. Последний, сохранив честь короля, решил назвать выпечку «Мадлен», напомнив имя молодой женщины. Символ Лотарингии, Мадлен соблазняет своими изгибами, формой раковины, золотыми оттенками сверху и коричневыми снизу. Мягкий, идеально смешанный пирог из яиц, масла и муки порадует самых гурманов. И стар и млад.
Монблан с каштанами Ардеш
Как следует из названия, формы горы и ингредиентов, Монблан - это великая классика холодного времени года. Это блюдо, обнаруженное во Франции в 1620-х годах, с 1903 года предлагалось отдельными порциями в знаменитой чайной Angelina, чей Дом сделал его своим флагманским продуктом. Хрустящая меренга, легкие и воздушные взбитые сливки, вермишель из каштанового крема, посыпанная сахарной пудрой, этот десерт представляет собой концентрат наслаждения, идеальный для согревания зимой. Излишне говорить, что этот куполообразный торт, далеко не полностью диетический, предлагает приятное вкусовое путешествие, способное поднять вас на седьмое небо. Это блюдо, которое избегают те, кто следит за своим весом, пользуется большим успехом во Франции, особенно после того, как его рецепт был сокращен.
Баскский торт
В переводе с термина «etxko biskotxka», баскский пирог или, скорее, «домашнее печенье» был популяризирован двумя сестрами в Камбо благодаря рецепту, переданному их матерью, которая сама получила его от своей матери. Рожденный в домашнем хозяйстве, этот круглый золотой торт с мерцающими цветами стал идеальным десертом для завершения семейного ужина на хорошей ноте. Известный всем, он состоит из коричневого и хрустящего печенья, на котором нарисован баскский крест, а затем украшен заварным кремом или джемом из черной вишни. Тонкий баланс начинки и бисквита, мягкий и хрустящий. Однако рецепт этого сладкого блюда, кажется, варьируется в зависимости от дома, настроения и доступных ингредиентов. Нередко его можно обнаружить многими другими способами!
Тарт с розовым пралине из Лиона
С золотистым хрустящим тестом и розовой аппетитной сердцевиной пирог с пралине завоевал репутацию Лиона. Этот нежный пирог с масляной корочкой, украшенный розовым пралине и свежими сливками, кажется сошедшим из сказки, однако мало что дает понять о его происхождении. Пралине, простой миндаль, покрытый песочным сахаром, был изобретен в Монтаржи в 17 веке. Кажется, что розовое карамелизированное пралине впервые увидели в самом сердце булочки в Сен-Женикс, между Роной и Савойей. Тем не менее, эту удивительную выпечку можно найти практически только в Лионе. Трудно попробовать один за пределами региона. Вот почему она так драгоценна в глазах тех, кто видел ее рождение.
Бюнь Лионез
Тонкие или пухлые, хрустящие или тающие пончики - типичные лионские пончики. Их высоко ценят как молодые, так и пожилые, они обычно дебютируют в феврале, когда приближается карнавал. Надо сказать, что бугнес положил начало Великому посту для католиков, позволивших себе последнюю жадную излишество перед тем, как начать период воздержания от вкусовых удовольствий. Эта выпечка, представляющая религиозную традицию, имеет различные текстуры и вкусы, такие как цветы апельсина, но всегда посыпана сахарной пудрой. Насыщенные вкусом, они особенно ценятся в моменты веселья.
Клафути с вишней в Лимузене
Клафути с вишней, также называемый «миллард», родился в 19 веке в регионе Лимузен. Если остановиться на его этимологии, то его название происходит от латинского «clavo figere», означающего «вправлять гвоздь», по отношению к вишням, посаженным в тесто. Этот пахнущий летом торт, ставший классикой французской выпечки, готовится из мягкого и тающего теста, очень похожего на тесто для флана. К этой первой изысканной основе мы добавляем красную или черную вишню, твердую и сочную по желанию. В результате получается уникальная, очень аппетитная текстура. Опираясь на свою популярность, клафути теперь доступен в новых, еще более изобретательных рецептах. Фар-бретон и флан не что иное, как его кузены!
эльзасский куглоф
Одна из легенд, связанных с куглофом, гласит, что он возник в Вифлееме. Самая поэтичная повествует о том, что Трех королей во время их путешествия принимал у себя кондитер по имени Кугель. В благодарность они приготовили пышный пирог, форма которого напоминала форму их тюрбанов. Другая объясняет, что именно Мария-Антуанетта принесла это австрийское блюдо ко двору Франции. Куглоф, считающийся отцом ромовой бабы, представляет собой большую булочку с воздушной и вкусной крошкой. Обычно его украшают изюмом со вкусом спирта, а украшают очищенным миндалем. Незаменимая вещь в Эльзасе, ею можно наслаждаться на все случаи жизни!
Пряники из Эльзаса
Очень часто употребляемый в преддверии Рождества имбирный пряник, также называемый «медовым хлебом», представляет собой смесь ароматов, один из которых более тонкий и нежный, чем другой. Корица, гвоздика, анис, можжевельник, имбирь, многие ингредиенты присутствуют в разработке его рецепта. Результатом является уникальный, нетипичный вкус, высоко оцененный требовательными гурманами. Своим официальным рождением мы обязаны приходу на Запад крестоносцев, запасшихся пряностями в Китае и арабских странах. Фирменное блюдо Реймса до Первой мировой войны распространилось по всем регионам Эльзаса. Известный во многих формах, торт, дом или человек, он, тем не менее, является символом праздника.
Дальний Бретон
Если перевести его название, фарз есть не что иное, как лепешка из пшеницы, овсянки, пшеницы и запеченная («фарз форн»). Первоначально соленое и подаваемое с мясом, это блюдо постепенно обогащалось ингредиентами примерно в 19 веке (яйца, масло, сахар, сахарное молоко и т. д.), чтобы стать сладким десертом, который мы знаем сегодня. Что касается знаменитого чернослива? Они появились позже: действительно, они были идеальной пищей для моряков из-за простоты хранения и своих питательных качеств. Совершенно естественным образом они проскользнули в рецепт. Простой, но вкусный, твердый, но тающий, нежный на вкус, этот пирог, беловатый внутри и коричневый снаружи, - настоящее лакомство.
Бретонский куинь аманн
Куинь аманн, бретонский десерт, буквально означает «масляный пирог». Название, которое многое говорит о богатстве этой тающей во рту выпечки, приготовленной из хлебного теста, жира и сахара. Как и его рецепт, его история не лишена оригинальности. В 1860 году в Дуарне Ив Рене Скордиа, пекарь по профессии, должен был управлять большой толпой в своем магазине и быстро снабжать свой магазин. Таким образом, он берет масло, сахар и хлебное тесто, чтобы сделать импровизированное блюдо. Очень убедительный результат! Из печи вышло пышное слоеное тесто с румяной корочкой и карамелизированным вкусом. Kouign amann просто родился!
Чудесный Лилль
Прямо из Бельгии, а точнее из Лилля, а точнее, Le Merveilleux - это выпечка, название которой многое говорит об ощущениях, которые оно может доставить. Поступившее на рынок в 1950 году, оно стало символической выпечкой благодаря Фредерику Вокампу в 1982 году. Его легкое и тающее безе, покрытое шоколадными взбитыми сливками, хрустящая шоколадная стружка и сливочные взбитые сливки делают его 85-граммовым шариком удовольствия. Сегодня самые жадные и жаждущие шоколада спешат в магазины «Aux Merveilleux de Fred», чтобы открыть для себя этот десерт, который теперь представлен со многими другими вкусами, настолько же очаровательными, насколько неотразимыми.
Нормандский яблочный пирог
Это великая классика, если не "памятник" Нормандии. Широко распространенный по всей Франции, яблочный пирог отличается щедростью и фруктовым вкусом, слегка приправленным кальвадосом. Песочное тесто с компотом и аккуратно нарезанными ломтиками яблок. Посыпанный сахаром или даже в сопровождении крем-фреш, это плод царства яблок, чьи сады годами формировали ландшафт. Только что из печи, чуть теплое, но все еще идеально карамелизированное, это тесто, которое можно назвать сбалансированным, является гордостью норманнов, которые в восторге от идеи попробовать его на закуску или на десерт.
Теургул Нормандии
Согласно историческим манускриптам, теургуле, традиционное норманнское блюдо, зародилось в Онфлере в 18 веке. Франсуа Орсо де Фонтет, интендант Канского генералитета, приказал импортировать рис и специи, чтобы избежать голода в Пэи д'Ож. Рецепт прост: рис и сахар растворяются в цельном молоке, корица, ваниль, долгая готовка в духовке и, следовательно, терпение для тающего, маслянистого, нежного и очень ароматного результата. Что касается названия самого десерта? Он хотел бы сказать "вурдалака, голову" в Нормандии. Это потому, что блюдо едят горячим? Из-за очень специфического вкуса корицы? Потому что вкусно? Тайна.