«Добро пожаловать», - говорит Синта, индианка, одетая в бирюзовый халат и сари, проводя традиционную индийскую церемонию приветствия. Как камфора горит в кокосовой скорлупе, она кладет мне на лоб сандаловую пыль. Появляется другая женщина с гирляндой из жасмина и надевает ее мне на шею, после чего другая предлагает мне стакан воды с лимоном.
Сейчас я нахожусь в Девалокаме, что означает «рай», органической ферме и гостевом доме на берегу Каннадипужи в штате Керала, Индия. Синта вместе со своим мужем Хосе является одним из управляющих недвижимостью. С земли я отчетливо различаю вершины Западных Гат. Что еще более заметно, так это 12 акров (5 гектаров) - хотя в окружении джунглей кажется, что гораздо больше - аюрведических трав, специй, фруктов и овощей.
Комната Девалокама в доме Кералы.
История
Небольшая ферма была куплена в 1918 году семьей Хосе. Его прадед - бизнесмен, занимающийся экспортом специй - потерял все, но смог купить участок земли, на котором сейчас сидит Девалокам, продав золотые украшения своей жены. Отец Хосе начал работать на ферме в 1922 году, когда ему было восемь лет. Он возделывал землю до 88 лет, передав эту традицию своему сыну Хосе и жене Синте. Расположенный в самом сердце пояса специй Кералы, фрукты и специи естественным образом процветали на территории. Только в 2003 году старший брат Хосе о. Пауль Йозеф начал часто приезжать из Германии (где он работал в больнице) со своими друзьями, что родилась идея пристроить гостевой дом.
Гладить животных в Девалокаме.
Органический переход
Девалокам - органическая ферма, на которой выращивают сотни специй и все, что может понадобиться на кухне или в аптечке: корица, гвоздика, душистый перец, куркума, кардамон, имбирь, листья карри, камфа, корица, лемонграсс, ладан., райтия инктория, сандаловое дерево, мускатный орех, перец, перец чили, голень, кофе, карамбола, манго, ананас, баклажан, крыжовник, джекфрут, длинная фасоль, кешью, какао и даже собственные ульи для приготовления меда, который подается на завтрак каждое утро, и сельскохозяйственные животные, чтобы приготовить моцареллу из буйволиного молока, коровье молоко и свежие куриные яйца с фермы.
«Мы производим молоко и мед, овощи и фрукты, а также специи, рыбу и мясо на ферме», - объясняет Хосе. «Мы стараемся быть устойчивыми в нашей сельскохозяйственной деятельности».
Синта, Хосе, Пол и Тара
Помимо того, что они не используют химические удобрения и пестициды, они также отказываются от обработки почвы, так как это может вызвать эрозию. Кроме того, они держат скот для производства молочных продуктов, а образующийся в результате ферментации коровьего навоза метан используют для приготовления пищи. Навозная жижа, поступающая с газового завода, используется в качестве навоза в хозяйстве. С кухни органические отходы скармливают курам и козам, а также используют для компостирования. А для нагрева воды используется солнечная энергия. Именно эта устойчивая идеология позволяет им иметь такой высококачественный сад специй и ферму.
Намек на эти специи повсюду, даже в вашей комнате, где вас встречает кувшин сладкой питьевой воды с приправой кардамон и свежий аромат лемонграсса от натуральных очистителей.
Синта режет свежий ананас во время экскурсии по садам специй.
Прогулка с ароматными специями
Экскурсия по саду специй под руководством Синты дает понять, насколько большой и пышный сад. Чтобы пройтись по основным выращенным ингредиентам, требуется полтора часа, и я много узнаю о том, как используются растения. В то время как черный перец улучшает пищеварение и оказывает антибактериальное действие, цинкония лечит малярию. Тогда есть душистый перец, который можно использовать вместо любой недостающей специи. В то время как имбирь помогает бороться с проблемами пищеварения и действует как противовоспалительное средство, корица регулирует уровень сахара в крови и эффективна при менструальных спазмах и бесплодии. И для мощного антиоксиданта и агента, блокирующего рак. Эти натуральные ингредиенты не только целебны, но и улучшают вкус богатых специями блюд, которыми славится Индия. По сути, я иду по самой вкусной и ароматной аптечке в мире.
«Вот, попробуй», - говорит Синта, срезая с дерева кусок коры. Я никогда не знал, что кору можно есть раньше, но если она так скажет. «Что это?»
Вкус кажется знакомым, хотя, как и у многих специй, которые мы пробовали сегодня, я не могу его точно определить. Я знаю, что пробовал это, это напоминает мне о Рождестве, это немного пикантно
«Это корица», - улыбается Синта, заметив мою нахмуренную бровь. «Ветки коричных деревьев размером с большой палец срезают, кору очищают и сушат. Кора скручивается сама по себе, когда высушивается».
Также интересно посмотреть, как белый, черный, зеленый, желтый и красный перец происходят из одного и того же растения; это просто зависит от того, на какой стадии он находится, очищаете ли вы кожу или сушите ее на солнце.
Поскольку мой парень диабетик, листья инсулина также привлекают мое внимание. Судя по всему, если вы будете есть по одному листу в день в течение года, вы, по сути, вылечитесь.
Повар нанизывает курицу на шампур перед тем, как положить ее в тандыр.
Кулинария в культуре
Кулинарная демонстрация еще больше знакомит меня с культурой Кералы и ее вкусными блюдами. Шеф-повар Судхиш начинает с того, что показывает группе, как приготовить овощной макри, который содержит более 10 специй: гвоздику, звездчатый анис, корицу, куркуму, перец чили, тмин, а также орехи кешью, зеленый перец чили, лук и чеснок. Он жарит их на растительном масле вместе со свежими продуктами из собственного сада. Нам также покажут, как приготовить курицу тандури: куриные грудки с костями, покрытые домашним йогуртом из буйволиного молока, имбирем, чесночной пастой, тмином, каменной солью и горчичным маслом, а затем нанизывают на гигантский шампур и засовывают в печь тандыр, при 480 °C (900 °F).
Глядя на реку Калияр.
Естественное погружение
Девалокам богат не только органически выращенными продуктами и ароматическими веществами, но и дикими животными, а именно птицами. Неторопливый сплав на бамбуковых плотах вверх по реке Калияр, окутанной лесным заповедником Удики, погружает меня в гигантские банановые листья и густые мангровые заросли, а также в крики иволги, дронго с ракетным хвостом, королевского рыбака, райской мухоловки и солнечной птицы. На этой реке обитает более 60 видов птиц, и нередко можно увидеть 40 или более за один день.
Той ночью ужин проходит на свежем воздухе под звездами, где те самые звуки, которые слышны на реке, можно насладиться за местной едой. Это праздник индийских вкусов: жареный в тандыре цыпленок, богатые специями маки, освежающий чатни с мятой, тонкие роти, ароматный рис басамти и домашний йогурт из буйволиного молока в качестве приправы. На десерт липкий сладкий сироп радует мои вкусовые рецепторы, когда я откусываю гулаб джамун, который на вкус похож на шарик для торта со вкусом корицы, пропитанный кленовым сиропом.
На завтрак свежие фермерские продукты с добавлением специй продолжаются тарелкой фруктов, собранных в саду - бананом, папайей, ананасом и арбузом - острым омлетом масала, тостами с медом, собранным на месте, и домашним ананасовым джемом, и высокий стакан свежевыжатого апельсинового сока. На данный момент я чувствую себя настолько здоровым и накормленным специями, что, вероятно, мне не нужно будет ходить к врачу по крайней мере в течение года.
Гулаб Джамун.
Стать семьей
Увидев своими глазами, как готовится ваша еда, вы действительно поймете и оцените ее. Когда вы видите, как оно готовится, и знаете, откуда берутся ингредиенты, такое блюдо, как курица тандури, переходит от «Эй, это вкусно» к «Вау! Местная корица придает этому блюду сладкий, но пряный вкус, а йогурт из буйволиного молока, приготовленный тем самым буйволом, которого я погладил сегодня утром, придает текстуре определенную сливочную текстуру».
Интимность Девалокама, в котором есть восемь гостевых комнат в главном здании и три в главном здании, помогает мне быстро заводить друзей. Тяжело думать о прощании, и я с тяжелым сердцем потягиваю свой соевый соус. За утренней йогой в саду, рафтингом, купанием в реке, походами к водопаду и экскурсиями по наблюдению за птицами незнакомцы становятся семьей. И не только с другими гостями, но и с Синтой и Хосе, а также их детьми Тарой и Полом, которые всегда рядом, помогают и веселят гостей. Девалокам - это не туристическая достопримечательность и не отель, это устойчивое, вкусное и интерактивное приключение.