Могу ли я получить из фруктового сока те же питательные вещества, что и фрукты?
В целом цельные фрукты полезнее фруктового сока.
Фрукты содержат клетчатку, витамины, минералы и фитохимические вещества, которые вместе обладают способностью снижать кровяное давление и уровень холестерина, а также помогают защитить организм от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений. Но многие из этих преимуществ начинают уменьшаться или исчезать, когда фрукты сжимаются.
«С точки зрения плотности питательных веществ и калорийности цельные фрукты более питательны», - написала в электронном письме доктор Кристи Кроу, доцент кафедры питания человека Университета Алабамы. «Цельные фрукты содержат полезные антиоксиданты и клетчатку с примерно на 35 процентов меньше сахара, чем фруктовый сок».
В недавнем исследовании, опубликованном в Журнале Академии питания и диетологии, доктор Кроу обнаружил, что цельные яблоки, апельсины и грейпфруты содержат на 23-54 процента больше антиоксидантов, чем соки их фирменных и торговых марок. А высокое содержание сахара во фруктовых соках может иметь негативные последствия; Исследователи считают, что употребление более трех порций фруктового сока в неделю связано с более высоким риском развития диабета 2 типа, в то время как употребление трех еженедельных порций фруктов, особенно черники, винограда и яблок, может снизить риск заболевания.
Кроме того, пектин, волокно, содержащееся во фруктах, которое играет важную роль в способности фруктов снижать уровень холестерина, часто отсутствует во фруктовом соке.
Нельзя сказать, что фруктовый сок - это полностью зло. Например, гранатовый сок по-прежнему обладает противовоспалительным и противоязвенным действием. А люди, которые едят абрикосы, дыни и вишню специально из-за бета-каротина, антиоксиданта, который, среди прочего, снижает риск рака груди, могут чувствовать себя лучше с соком. Исследователи полагают, что клетчатка, содержащаяся в цельных фруктах, может фактически препятствовать абсорбции бета-каротина.
Суть: Ешьте фрукты, но не выжимайте из них максимальную дозу антиоксидантов и полезной для сердца клетчатки.