Уютный коктейль спровоцировал тюремные вечеринки и беспорядки в Вест-Пойнте
Эта статья адаптирована из выпуска информационного бюллетеня Gastro Obscura «Любимые вещи» от 18 декабря 2021 года. Вы можете зарегистрироваться здесь.
Каждый декабрь я нерешительно пробую гоголь-моголь. Это никогда не планируется. Я обычно на праздничной вечеринке вижу сливочную смесь, выплескивающуюся в чашу для пунша, и думаю: «Какого черта. Сейчас сезон. Это всегда разочарование.
Как и я, многие люди пренебрегают гоголь-могом как запоздалой мыслью, либо пробуя его из пресных картонных коробок с готовыми смесями, либо каждый год предлагая один и тот же пресыщенный рецепт.
В этот праздничный сезон я решил дать ему еще один шанс. Я просмотрел тома по миксологии по истории и проконсультировался с остальными сотрудниками Gastro Obscura, чтобы найти самые интересные рецепты яичного гоголя.
Если вы думаете, что гоголь-моголь - это ручная работа, подумайте вот о чем: в 1826 году кадеты Вест-Пойнта, включая Джефферсона Дэвиса и Роберта Э. Ли, подняли бунт после того, как выпили слишком много контрабандного гоголя. В рукопашной кадеты крушили мебель, били окна, брали в руки оружие и даже стреляли в командира (промахнулись, возможно, из-за степени опьянения). В итоге 19 студентов были отчислены.
Как я узнал, история полна рассказов о махинациях с гоголь-могольм, часто с буйными рецептами, чтобы соответствовать. Вот несколько самых интересных эг-моголь в мире и способы их приготовления дома.
1) Тюремный Ног с Мескалем
В апреле 1843 года военнослужащие армии Республики Техас столкнулись с двумя проблемами.
Первый: они были заключены в тюрьму мексиканским генералом Санта-Анной, который захватил их во время пограничного рейда. Секунда? Приближалась годовщина их победы в битве при Сан-Хасинто, и тюремная атмосфера явно не подходила для какого-либо празднования.
Чтобы оживить ситуацию, мужчины подкупили своих охранников, чтобы те провезли контрабандой мескаль, сахар, яйца и ослиное молоко. Украв несколько кухонных принадлежностей, солдаты смешали свою кремообразную, сильнодействующую смесь. Их лидер, генерал Томас Грин, объявил затею успешной. Позже он описал его как «такой гоголь-моголь, какого никогда не видели и не пили ниже девятнадцатого градуса северной широты».
Вы можете найти историю и рецепт - немного приправленный тертым мексиканским шоколадом - в превосходной книге Дэвида Уондрича по истории коктейлей, Imbibe.
2) Предок Eggnog без яиц
До того, как появился гоголь-моголь, был поссет, британский коктейль, состоящий из простокваши, алкоголя и сахара. Употребляемый как для удовольствия, так и для здоровья, поссет был даже прописан королю Карлу I от простуды в 1620 году.
Британская литература и отечественные тексты полны ссылок на множество разновидностей поссетов. Шекспир отдавал дань уважения напитку как в «Гамлете», так и в «Виндзорских проказницах».
И все же, в то время как историки еды считают posset предшественником гоголь-моголя, который мы теперь знаем и любим-ненавидели, многие разновидности даже не содержали яиц. Члены королевской семьи сгущали свои поссеты сливками или творогом, и простолюдины были вынуждены обращаться к более дешевым вариантам, таким как яйца.
Если вам не нравится гоголь-моголь, эта альтернатива без яиц может быть для вас. Отличный блог «Британская еда: история» рассказывает об увлекательной истории поссета и включает рецепт из книги «Жемчужина хорошей домохозяйки» 1596 года. Внутренний текст советует смешивать и осторожно нагревать густые сливки, сахар, имбирь и розовую воду, а затем подавать в «серебряном кусочке или миске».”
Чтобы сделать свой собственный, подогрейте примерно одну чашку сливок или цельного молока вместе с 1 1/2 столовой ложкой сахара, чайной ложкой тертого имбиря (или больше, если вы любите имбирь) и каплей розовая вода. Если у вас нет серебряной монеты, ничего страшного. Просто возьмите свой самый модный стакан и смело добавляйте выпивку по своему выбору.
3) Канадский военный гоголь с калуа и мороженым
Еще один напиток, рожденный военной изобретательностью, Moose Milk был создан канадскими солдатами во время Второй мировой войны.
Стили различаются в зависимости от рода войск - военно-морской флот, армия и военно-воздушные силы имеют разные конкурирующие рецепты, - но основной рецепт - ликер (обычно виски, ром и/или водка), сливки, яичные желтки и сахар.
Находясь на линии фронта, солдаты использовали любые основные ингредиенты, которые были под рукой. Дома, однако, рецепты становятся немного более декадентскими (и часто менее алкогольными), включая калуа, мороженое и кофе. В результате получается насыщенный, ароматный гоголь-моголь, у которого много поклонников на Великом Белом Севере.
Если вы хотите «выпустить лося на волю», как говорят в Канаде, найдите рецепт на Gastro Obscura. Или изучите рецепты каждого рода войск.