Собирательница рассказывает о своей добыче из Ньюфаундленда в новой кулинарной книге, Food Culture Place
Написанная шеф-поваром и собирательницей Лори Маккарти и фотографом Маршей Талк, книга «Еда, культура, место: истории, традиции и рецепты Ньюфаундленда» представляет собой сборник бесценных рецептов, рассказов и событий, посвященных уникальной культуре и наследию Ньюфаундленда.
Отправляя читателей в годичное путешествие по еде, Food Culture Place исследует дикую пищу Ньюфаундленда и земли, из которой она родом, призывая всех класть на свои тарелки более традиционные продукты.
На основе десятилетий кулинарии и сбора диких продуктов, Food Culture Place отражает глубокую любовь к Ньюфаундленду: не только наслаждение его едой, но также опыт и традиции, лежащие в основе сбора урожая, охоты и приготовления.
ЧИТАЙТЕ О ПОИСКАХ ЛОРИ В НЬЮФАУНДЛЕНДЕ
Между рецептами авторы демонстрируют кладовые и жителей Ньюфаундленда, используя фотографии и искусство, чтобы открыть читателям истории, места и истории, запечатленные в работах авторов.
Ловят рыбу, охотятся на дичь, собирают ягоды и растения. Пищу готовят, консервируют и хранят. Повсюду рецепты традиционных блюд, региональных деликатесов и современных блюд, написанные для современного домашнего повара.
Традиция пикника в Ньюфаундленде
Плетеные корзины, рюкзаки, холодильники, деревянные ящики, ведра и ведра или скомканные коричневые бумажные пакеты, набитые всем и вся съестным - что такого особенного в пикнике или заварке на Ньюфаундленде?
Простое упоминание о том, что кто-то собирает людей вместе, чтобы подготовиться, собраться и отправиться в любимый участок леса или забраться в лодку, чтобы найти идеальный участок пляжа. Я был поражен, просматривая старые фотографии моего деда и увидев, как много случаев еды было задокументировано.
Группы людей, как молодых, так и пожилых, собрались вокруг декоративной кружевной хлопчатобумажной ткани на земле. Среди корзин и ведер разбросаны осиротевшие фарфоровые чашки и кружки, наполненные медным чайником или растворимым кофе, банки с фруктовым салатом и банки с выпечкой, которые ждут, чтобы их намазали домашним вареньем.
Никогда не задумывайся
Никогда не задумывался, что брать. Это было то, что у вас было в кладовке, остатки в холодильнике или что вы могли приготовить на огне.
Одним из моих лучших пикников является то, что мы с мужем выгуливаем собаку в 7 утра, всего в 10 минутах ходьбы от пляжа с бутылкой воды, кофеваркой и парой яиц для варки.
При написании этого становится все более очевидным, что очень трудно объяснить, почему мы, имея в виду жителей Ньюфаундленда, любим хорошую кухню. Я спросил своего младшего сына, знает ли он, почему мы всей семьей собираем вещи и отправляемся на дневную тропу, в парк или к пруду с пакетом еды и несколькими кастрюлями на спине. Его ответ был: «Я действительно не знаю. Это должно быть в нашей ДНК». Он также заметил, что не помнит, чтобы мы этого НЕ делали.
Даже в коляске моего мальчика были лыжи на зиму. Если мы не могли поехать на несколько дней или на недельную экскурсию, мы всегда старались найти время хотя бы на полдня, чтобы насладиться свежим воздухом и выпить кружку.
Пока я сканировал и редактировал эти старые фотографии с пикников, я не мог не изучить содержимое каждого кадра. Одна за другой сцены были так похожи. В каждом было как минимум три поколения, и дети не были объединены в одну кучу, а смешались со взрослыми в группе.
Быть мухой на куске сыра для пикника, подслушивая разговоры в этих группах. Еда выглядела простой и обильной, поэтому вы могли сосредоточиться на важных вещах. Может быть, мы все слишком много об этом задумываемся. Может быть, мы выбираемся туда только для того, чтобы выйти на несколько часов - вместе.
Об авторах
Лори Маккарти посвящена культурным блюдам Ньюфаундленда и Лабрадора через свою компанию Cod Sounds и Культурный альянс Ливьера. Ее основные ценности включают местную региональную кухню и дикие продукты с суши и моря; это отражено в ее гастрономическом опыте и семинарах.
Лори была названа скрытой жемчужиной в National Geographic, а журнал Coastal Living назвал ее одной из восьми великих экскурсий в Северной Америке.
Марша Тулк выросла и вышла замуж на западном побережье Ньюфаундленда, но вырастила двух своих мальчиков на восточном побережье. Она имеет степень бакалавра изящных искусств (визуальное искусство) по специальности фотография и гравюра, а также степень бакалавра образования (среднее образование) Мемориального университета Ньюфаундленда.
Ее любовь к фотографии началась в раннем возрасте, когда она нашла фотолабораторию своего дедушки на чердаке 100-летнего дома семьи. Архивируя его фотографии, она нашла окно в традиции этого острова. Она убеждена, что изображение действительно безмолвно говорит тысячу слов - сочетание еды, культуры и места может рассказать тысячу историй.