11:30 вечера, вы пьете мальбек и общаетесь с друзьями за длинным столом. Шум оглушительный, но это шум радости, веселья и смеха, который могут разделить только друзья. Ваша официантка приносит большую тарелку с шипящим мясом и ставит ее на середину стола, а за ней следует облако дыма - вы находитесь в центре гастрономической сцены Буэнос-Айреса.
Еда в Буэнос-Айресе - это весело, это опыт, который продолжается до поздней ночи. Для большинства людей это довольно иностранный опыт еды. Однако я был полон решимости узнать больше об этой тяжелой мясной диете и странных часах, в которые местные жители ели, поэтому я записался на гастрономическую пешеходную экскурсию по одному из старейших районов Буэнос-Айреса - Сан-Тельмо.
Наш гид Дэвид встретил нас на мощеных улицах Сан-Тельмо перед одним из старых крытых рынков. Дэвид рассказал нам об истории района, когда мы шли по рынку, который, к сожалению, казался недостаточно использованным для такого красивого здания. Сан-Тельмо - старейший район города. Одно время он был густонаселенным, пока его не поразила вспышка желтой лихорадки, и люди начали переезжать дальше в популярные ныне районы Палермо. Архитектура в этом районе имеет настоящую европейскую атмосферу с большим количеством металлических изделий и балконов.
Пробравшись через крытый рынок, мы сделали первую остановку на классическую закуску - блинчики с мясом. До этого момента я ежедневно заказывал и ел эту дешевую закуску, ничего о ней не зная! Эмпанады похожи на маленькие кальцоне с различными начинками - карне (говядина), ветчина и сыр, шпинат, а иногда и рыба. Дэвид объяснил, что в каждой провинции Аргентины есть своя «специальность» блинчиков с мясом. Эмпанаду Буэнос-Айреса обычно готовили из говядины, яиц, тмина и зеленого лука. Он сказал, что обычно вы можете определить «вкус» эмпанады по форме. Например, ветчина и сыр более круглые, а карне обычно имеют форму полумесяца. В некоторых местах их даже маркируют буквами, чтобы вы знали, что это такое. Мы сидели в старом кафе с деревянными стульями и старыми бутылками из-под воды и сельтерской и ели вкусные блинчики с мясом, которые подавала официантка, которая выглядела так, будто работала над ними всю свою жизнь. Окна были открыты настежь, и дул легкий ветерок. Мне нравилась атмосфера этого места - в нем был отчетливый старый аутентичный характер. Это тип места, которое люди пытаются воспроизвести в наше время, но невозможно действительно воспроизвести ауру.
После нескольких блинчиков с мясом мы перешли - да, как вы уже догадались - к большему количеству мяса. Наша следующая остановка была в Parrilla. Parrilla означает стейк-хаус или гриль. Более половины ресторанов Буэнос-Айреса принадлежат parrilla’s. Я был удивлен, увидев так много людей в ресторане на обед. Я начал думать о жителях Буэнос-Айреса как о вампирах, которые выходят только в предрассветные часы ночи. Дэвид рассказал нам, что типичным временем приема пищи в Аргентине был небольшой завтрак с перерывом и кофе, обед в 13 или 14 часов, мериенда (время чая/закуска) в 18:00 и ужин где-то с 10 до 12:00.
У парильи есть большой гриль, а человека, который готовит мясо, называют асадор. Гриль обычно располагают так, что дрова укладываются и сжигаются только с одной стороны, а затем угли распределяются под решеткой тонким слоем. Это то, что делает аргентинский стейк таким уникальным - мясо жарится на очень тонком слое углей при низкой температуре в течение более длительного времени. Они не любят дымный привкус, поэтому гриль сконструирован таким образом, чтобы капли не капали на угли и не вызывали сильного дыма. Большая часть говядины откармливается травой, и единственная специя, которую они используют, - это крупная соль.
Здесь нас в очередной раз угостили едой. Мы начали с бутербродов с чорипаном. Вкусные колбаски чоризо, идеально приготовленные на гриле и завернутые в булочку - просто и вкусно. Нам также подали проволету - типичный для Parrillas сыр на гриле. Сыр быстро обжаривается с каждой стороны, затем посыпается оливковым маслом и орегано и подается горячим.
Нашим основным блюдом был, конечно же, небольшой сочный стейк, салат, и мы втроем распилили бутылку вина Мальбек. Стейки подаются без добавок и иногда с соусом чимичуи (орегано, петрушка, красный перец, чеснок, оливковое масло и уксус). После такой обильной еды я был готов к той части тура, которая показала нам, как вздремнуть. Это действительно было больше еды, чем я ожидал! Громкость в комнате, казалось, увеличилась, поскольку все, включая наш стол, становились более общительными с каждым глотком вина и кусочком стейка.
Борясь с желанием вздремнуть, мы двинулись к нашей последней остановке, магазину мороженого. Мороженое было привезено из Италии и, как правило, очень высокого качества благодаря отличным молочным продуктам в Аргентине. Это самый популярный десерт в Аргентине, и это должно объяснить, почему вы видите магазины мороженого по всему городу. Большинство магазинов делают свои собственные ароматы на месте, и они даже доставляют кварты и галлоны прямо к вам домой! Мы зашли в магазин и сразу же были поражены разнообразием предлагаемых вкусов. Там было около 35 вкусов, и у них даже было мороженое со вкусом червесы. Они позволяют вам попробовать все, что вы хотите, прежде чем выбрать шарик, поэтому, конечно, я должен был хотя бы попробовать мороженое cervesa. Он начался с легкого цитрусового вкуса, но затем закончился вкусом пива - что, по моему мнению, было просто неправильным. Вместо этого я выбрал вкус флан-дульсе-де-лече, который очень порадовал мои вкусовые рецепторы.
Наши 2 часа набивки лица пролетели незаметно! Мы посетили 3 ресторана, чтобы полностью и очень сытно пообедать, и все это примерно в 5 кварталах. Но перед тем, как мы все ушли, Дэвид предоставил нам действительно полезный путеводитель по ресторанам, а также раздаточный материал по испанским кулинарным терминам и тому, как их произносить, например, «средне-редкий». Он также включал полный список видов мяса, которые вы можете заказать.
Теперь мы были все вооружены, чтобы пойти исследовать рестораны в Буэнос-Айресе и сделать заказ, как местные. Дейв также подарил каждому из нас небольшой подарок, прежде чем отправиться исследовать окрестности самостоятельно. Это был отличный способ быстро освоиться с гастрономической сценой в городе. Я предлагаю вам сделать это в первый день, а затем попробовать рестораны из списка Дэвида до конца вашего пребывания. Единственный способ проголодаться в Буэнос-Айресе - это стать вегетарианцем!