Кантабрийский ресторан El Cenador de Amós, созданный шеф-поваром Хесусом Санчесом, заново изобретает себя в эти месяцы закрытия, чтобы добраться до всех домов в Испании.
Первым делом был хлеб. То, как шеф-повар Хесус Санчес из Сенадор-де-Амос нашел решение проблемы закрытия своего ресторана из-за текущих санитарных ограничений, стало доступным для его покупателям продукт, который он ежедневно производит в своей мастерской. Не только для тех, кто находится недалеко от Villaverde de Pontones, где расположен ваш ресторан, и Кантабрии, но и для остальной части Испании.
Единственный ресторан с тремя звездами Мишлен и собственной мастерской готовит свой деревенский хлеб, хлеб из семечек, фокаччу, цельнозерновую муку и даже печенье из муки грубого помола, органически выращенных злаков, натуральных заквасок и брожения медленно до 24 часов. Создание продукта, который теперь не только на их собственном столе, но и в наших домах.
"Мы начинаем с хлеба, потому что у нас есть пекарня в ресторане и поскольку мы уже продаем в Клубе гурманов El Corte Inglés, мы решили запустить его в остальной части страны», - говорит Хесус Санчес. «С самого начала он был очень хорошо принят и получил отклик. Например, на этой неделе у нас был день, когда было отправлено 30 посылок, еще 15… и это побудило нас сделать еще один шаг, вдохновленный сектором, который сообщил нам, что это была хорошая инициатива и аудитория, которая показала, что она открыта для нее». Этот шаг заключается в том, что он недавно придумал гастрономический набор на основе вкусов и традиционной кантабрийской кухни "Он очень хорошо путешествует, с холодным транспортом, и вы практически получите его дома через 24 часа."
В настоящее время в Кантабрии только террасы могут быть открыты, а интерьеры ресторанов будут закрыты до конца апреля, согласно к текущим мерам. «Принимая во внимание тип ресторана, мы не можем рассматривать обслуживание на террасе», - признается Санчес, который еще не открыл двери Cenador de Amósс ноября, четыре с половиной месяца, которые заставили его привести мельницу в порядок, чтобы продолжить работу.
“Cantabria a bocados” - это проект, с которым Cenador de Amós представляет паспорт "a la Tierruca", состоящий из блюд минимум на четыре человека и стоимостью 36 евро на человека. Первая серия гастрономических боксов, которых планируется достичь к концу года - четыре, которые позволяют отправиться в самое сердце зеленого края, вдыхая его и наслаждаясь им со всех четырех сторон.
«Ни одно из блюд, включенных в коробку, не подается в ресторане», - объясняет Санчес. «Поскольку мы не можем приехать сюда, мы стремились, чтобы клиент получил опыт Кантабрии с ее наиболее специфическими и характерными ароматами ». Для этого в него вобрали значки района, те, что не простили за то, что не попробовали в гости. Как майонез с горчицей и зеленым луком с укропом или анчоусы жареные в Беседке. «Мы используем анчоусы Санфилиппо с солением, которое мы делаем в самом ресторане. Затем мы переходим к собао, чтобы извлечь два филе каждой рыбы, придать им форму и пропитайте их маслом. Отличие от любого другого, что вы попробуете, в том, что, удаляя из него меньше воды, чем обычно делают на фабриках, его текстура и вкус полностью меняются».
Есть также оладьи из трески с соусом из перца пикильо, предварительно обжаренные и готовые к употреблению последний удар жарки дома; масло из анчоусов с сыром Picón Bejes-Tresviso, рыбный пирог с маринованными мидиями и чипотле, фокачча с EVOO, настоянным на ароматных травах, и четырьмя ломтиками их знаменитого хлеба Амоса
И на главное блюдо, cocido montañés, характерное местное рагу с белой фасолью, картофелем, капустой и компанго. «Рагу в вакуумной упаковке, все отдельно». Все это в экологической упаковке, в основе которой лежит идея, которую ресторан начал развивать еще до пандемии. «Вот почему мы продвинули много контактов. Кроме того, над хлебом мы работаем уже два месяца, и за это время доработали остальную часть идеи», - добавляет шеф.
В завершение они также включают quesada de Amós, свою версию типичного десерта в регионе Valles Pasiegos и вино Jesus Sanchez от Мансаноса. «Знаковая сладость здесь вместе с собаос», - восклицает Санчес, который делает свой собственный с молочным сычужным ферментом, удаляя сыворотку (но сохраняя высокий процент) и добавляя яйца, сливочное масло, лимонная цедра, корица и немного коньяка. «Затем его сильно пропекают, чтобы он поджарился, что является самым богатым, как на поверхности, так и на основе», - заключает шеф-повар. "Мы делаем все сами, не ломая зерна и сохраняя его целым, что характерно для домашних кесадас".